厨房好用小工具（厨房之工具篇刀）

哈喽，大家好，欢迎来到梦尘厨房的小吃部，欢迎光临！今天要给大家讲的是厨房里用的刀

刀的种类太多了，即使是一把菜刀走天下的中餐。刀，不用问，“即使有时候不好买”也是谁家都有。

“工欲善其事必先利其器”，所以说工具很重要。那么，在烹饪中都有哪些器具呢？太多太多，既了解的不够，也说不过来，那就先说说，我认为的在家庭中必备、或者说实用性比较强的厨具。

切刀：仅这一种中餐刀就又分很多种，一号桑刀、二号桑刀、黑龙江常用的前重后轻的“三圣炉”、辽宁常用前轻窄后宽的“金钟”刀、广东油麻地产的粤菜刀、其他大小型号的切菜刀也是各式各样，就看你的使用习惯，再挑剔厨者也总会找到适合自己的刀，对一个职业刀工来说，技术越强，能驾驭的刀种也就越多。切菜刀用途最广，“一把菜刀走天下”，说的就是切刀。

切刀

切刀

砍刀：砍刀又分很多种，最常见的有重型砍刀和轻型砍刀。轻型砍刀一般砍鱼骨、鸡骨或排骨，重型砍刀可以砍猪蹄，或者脊骨腿骨，由于刀沉刃厚所以面对任何原料都几乎所向披靡，迎刃而来。但在家庭中一把轻型砍刀基本就够用了，重型砍刀就算了，若用起它来，家庭中那种木制菜板在它面前恐怕也将迎刃而开。

砍刀

片刀：顾名思义，就是专门用来片东西的刀，由于刀刃、刀背都很薄，所以片起东西薄厚就非常均匀，但一般也不会需要“片刀法”的时候就换成片刀，最常见的就是片烤鸭的片鸭刀，还有更长一些的片刀，适用于片肉类，比如鸡片、鱼片、刀身薄阻力小，特别适合片出大大的薄片。家庭中使用不多，但如果你在家中常做水煮鱼，用普通切刀又片不好，就可以试试片刀，但需要提醒的是刀要非常快才行，而且片刀对持刀者的技术要求比较高，稍不留神，就得不偿失了。

片刀

水果刀

还有再小一点的食品雕刻刀，雕刻刀的种类也有多：平口刀、尖口刀、U型刀、V型刀、模型刀……家庭中一般用不到，也就不细说了。

雕刻刀

剪刀：剪刀在厨房中的用途非常广，也非常重要，剪菜根、剪干辣椒、剪包装袋，剪鱼腹……弥补了刀的有所不及。

剪刀

最后，我注意到家庭中的切菜刀通常都是没经过“开刃”的钝刀，所谓开刃，就是把刀打磨锋利，一般走街串巷的磨刀老者皆精于此道。用特殊的金属钢先把刀刃削薄，再用砂轮打磨，最后再分别用粗细磨刀石细磨。若自己用磨刀石来“人肉开刃”，即使方法得当，恐怕也得一两个小时的功夫才能做到。

但“磨刀不误砍柴工”，用过开刃刀以后，对钝刀将再也不能忍，所花费在磨刀上的时间也是值得的。

今天梦尘讲解的关于刀的传说就到这里结束了，客官，下一期我们要讲的是一把快刀是怎样炼成的?这期我将详细的讲解如何磨刀和如何选刀。欢迎下次再来哟！