鸡蛋中是否含沙门氏菌（长斑的鸡蛋含有沙门氏菌）

如果您最近关注网络上的“健康类新闻”，不难发现有这样一则视频被热传，其中讲到的是一枚带有斑点的鸡蛋被检测出含有较多沙门氏菌和其他细菌类物质。言论一出，顿时吓坏了许多经常吃“带斑鸡蛋”的叔叔阿姨，这件事情是真的吗？买了这么多年的“带斑鸡蛋”，怎么会含有这么多细菌？还会有毒？

一直以来，总有人喜欢把鸡蛋和沙门氏菌联系到一块，这是因为鸡蛋上常常会混有鸡粪，这才导致可能会被沙门氏菌感染，但是沙门氏菌和“有无斑点”却没有什么必然联系。

一般情况下，鸡蛋长斑，主要和两方面原因有关。

其一，就是我们经常可以用肉眼看到的鸡蛋上面可触的褐色的斑点，有一些还稍微有些凸起；这种鸡蛋被称作“雀斑蛋”。

这种长斑鸡蛋形成的原因其实只是“矿物质钙和蛋壳色素分布不均匀”。从整体鸡蛋的形成过程来看，蛋壳以及颜色的形成和鸡蛋内容物的形成完全处于不同阶段，其实这些鸡蛋的斑点和营养以及质量并没有什么联系，斑点对于质量品质也没有影响。而且，最值得大家注意的是：鸡蛋上的这种“雀斑”的形成和致病菌没有联系，请您放心。

其二，还有一种斑点是蛋壳底部表现出的一种色泽较暗的水印状斑点或者条带，这种鸡蛋被叫做暗斑蛋或者底斑蛋。

这种“蛋壳内部长暗斑”的情况也属正常，暗斑的出现和鸡蛋的质量没有太大关系，另外和沙门氏菌等致病菌也没有什么联系。

除了这两种情况外，鸡蛋在存放时间过长的情况下蛋壳表面也会出现斑块，这种很可能就是因为被感染细菌所导致；如果出现的斑块比较大，可能蛋白已经被感染；虽然这种斑点和沙门氏菌没啥太大关系，但也不建议您继续食用。

话说如此，您应该知道：长斑的鸡蛋不一定含有沙门氏菌，网络流传的相关内容纯属谣言，切不可相信。一般情况下，环境、营养、饲料等原因才是造成鸡蛋长斑的主要原因；换一个角度说，就算鸡蛋被沙门氏菌感染，其表面也不一定长斑。

值得大家放心的是：我国对于鸡蛋的检验检疫非常严格，鸡蛋中沙门氏菌的污染率极低，被感染沙门氏菌的风险非常小。

沙门氏菌属于一种常见的食源性致病菌，摄入体内很容易诱发急性肠胃炎等食物中毒的状况，症状就是发热、腹痛、腹泻，严重时可能会导致死亡。

但是，值得您注意的是：沙门氏菌的耐热能力很差，一般到100摄氏度的时候就会被立即杀灭。所以，其实并不需要过分担心，只要各位在烹饪加工时完全加热，就可以完全杀灭沙门氏菌，从根本上保证我们的饮食安全。当然，生活中您也要注意生熟分开，避免交叉污染。

鸡蛋，可以说是我们最常吃的一种食品，富含优质蛋白质且吸收率超高，正因为吃的频繁，有些事情才更需要您格外注意。

买鸡蛋，请选择靠谱、正规的大型农贸市场或者超市，选择新鲜鸡蛋，现吃现买，拒绝大量长期保存；鸡蛋冷藏保存不宜超过一个月，室温下更不能超过半个月。另外鸡蛋怕热、怕冻，建议冷藏在冰箱中，注意鸡蛋储存之前请不要清洗。

鸡蛋烹调需注意，虽无沙门氏菌，但仍存在其他微生物的侵袭，所以加热必须完全，熟透方可食用，拒绝溏心蛋、开水冲鸡蛋。

煮鸡蛋，水开之后小火煮制5分钟左右，既美味又安全，营养较为充足，建议尝试。