徽菜最有名的有哪些（徽菜名厨陈永庆）

编者按

2021年12月30日上午，“皖美好味道，徽菜行天下”中国（黄山）徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华在屯溪开幕。大会旨在建设以徽菜好物为特色的世界美食之都，以新的表达讲好中国徽菜故事，深入挖掘徽菜综合价值，提高中国徽菜品牌美誉度，推动徽菜产业高质量发展。

会上评选出了“十大徽菜名厨”并颁发了荣誉证书。黄山旅游股份旗下徽商故里集团高跃进，排云型旅陈永庆、疏雪荣，崇德楼酒店王建，玉屏楼宾馆章黎杰获得了此项荣誉，黄山旅游股份员工占据了该奖项的“半壁江山”。

本期，让我们一起来关注徽菜名厨陈永庆，听一听他在徽菜中获得成长的故事。

陈永庆

1977年4月生，黄山区人，现任排云型旅酒店餐饮部经理、“雲创意工作室”创始人、手工艺创特色党小组组长。中式烹饪高级技师、中国徽菜大师、注册中国烹饪名师、中国徽菜名厨专业委员会副主任、安徽省餐饮业省级评委。1997年开始服务于黄山旅游餐饮行业，他“白手起家”从厨师干起，始终秉持传承发展徽菜的理念，以精湛的厨艺闻名徽菜领域。他绚烂多彩的“寻味”轨迹遍布白云宾馆、崇德楼、排云型旅……

“寻味”人生：从云端开始

黄山之巅，有云海，也有人间烟火气。自黄山技校烹饪班毕业后，陈永庆便来到黄山白云宾馆后厨工作，由一个“白衣少年”摸爬滚打开启了红案厨师的“寻味”人生。

▲陈永庆正在制作徽菜“徽州毛豆腐”

在后厨，陈永庆从打荷干到抡勺，熟练掌握煎炒烹炸技艺，尝尽酸甜苦辣滋味。潜心苦练烹调技艺，不断征服食客的味蕾他从一个籍籍无名的厨师，成长为掌勺云端的大师傅。尽管厨师行业很辛苦，但他还选择利用业余时间学习和研究徽州文化，遍访徽菜食材和大师作品，反复琢磨徽菜文化内涵。从徽菜厨师中的“小白”，逐渐成长为领班、厨师长、再到行政总厨乃至后来的餐饮部经理。随着厨师帽越来越高，厨艺越来越精进，陈永庆对徽菜文化的领悟也愈加深刻。

“斜杆”人物：不仅是名厨师

2015年，陈永庆代表黄山市参加安徽省星级旅游饭店“徽”菜创新大赛，以独特的创新视角，将新派徽菜与徽州文化巧妙融合制作成“徽商颂宴”，囊括了团体一等奖，个人红案一等奖、最佳菜肴创新奖、安徽省技术能手、安徽省劳动竞赛先进个人称号，“十年磨一剑”的他从此一战成名。

充满情怀的陈永庆不仅是烹饪的行家里手，也爱唱歌、打乒乓球，空闲时还爱编些打油诗。厨房的故事都被他编成了诗歌。“小小素香肉，本是山中物，只因巧徽厨，今日将我秀，一秀入口绵，二秀可养颜，三秀保健康，四秀助延年”指的是他笔下的特色徽菜徽州素香肉。“夏日厨房不用言，烟熏火燎汗连连。但求夜风来送爽，伴我兄弟好入眠”，讲的是他心系后厨关心同事的深情厚谊。

2018年10月，黄山旅游股份成立市委党校项目组，2019年1月，陈永庆任崇德楼酒店餐饮部经理，2019年9月，调往黄山排云楼宾馆任餐饮部经理。从厨24载，他坚持勤勤恳恳，刻苦钻研，在黄山旅游股份的培养和支持下，他先后获得“黄山市徽菜非遗传承人”““安徽省烹饪工匠”“安徽省五一劳动奖章”“中华金厨奖”“十大徽菜名厨”等荣誉。

▲陈永庆获得“十大徽菜名厨”称号

面对荣誉和辉煌历程，陈永庆云淡风轻、一笑置之。也许厨师出身，在尝遍百味的同时，他早已看惯了“过眼云烟”。随着排云型旅的转型，陈永庆的身份也和“雲野”一样华丽转身。首席排云型厨、餐饮部经理、手工艺创党小组长、雲创意工作室领衔创始人……他的多重角色与排云型旅的“斜杆青年”（复合型人才）理念不谋而合。

“匠心”传承：技艺与创意的升华

从业以来，陈永庆始终秉承“匠人精神”，以振兴徽菜为己任，致力于徽菜的创新、传播、传授和文化传承。由他领衔创办的“雲创意”工作室现在是一支由7名后厨技术骨干组成的团队（高级技师3人、技师2人，平均年龄41岁）。“雲创意”不仅点燃了排云型厨的学习热情，也激发了“云野团队”的创新活力。

▲陈永庆所创办的劳模工匠创新工作室

自担任酒店餐饮部经理以来，陈永庆一直专注于提升厨师团队的烹饪技艺和创新能力，带领排云型厨在把好质量关的同时研发新产品，不断满足消费新需求，大批受消费者青睐的产品应运而生，制作出更加符合酒店品牌调性和市场欢迎的菜品成了他的使命。工作中，他切实发挥劳模精神和党员先锋模范带头作用，担当作为、精益求精，厚植徽菜文化创意创新，打通产品质量“最后一公里”，以扎实的工作作风投身于自身所爱的烹饪事业之中，用个人奋斗彰显工匠精神，也彰显着黄山排云型厨的实干担当。

▲陈永庆与同事在一起

在陈永庆看来，徽菜文化是黄山这座山水人文之城不可或缺的一部分，作为八大菜系之一的徽菜不仅需要更多人来传承发展，更需要以创新创新思维将其发扬光大，而他正在这条道路上躬耕前行，期冀着未来能够走的更远。

来源：黄山旅游600054