失传的传统美食的餐谱（北方至今流传的的这道美食）

头脑是北方特有的一种名早点，为汤状食品。是白色面糊状，里面有2--3块羊肉、莲菜、山药。相传是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。

头脑

因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。傅山在头脑中也配了两味草药——黄芪和良姜，这是头脑与别的饮食不同之处。黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效。

山药

头脑具有益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各饭店大都有“头脑”上市。

黄芪

教你一块做头脑

北方头脑比较复杂，我们一块来做头脑

食材

莲藕

羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。

a羊肉的处理过程

1羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。2锅内放入可以没过羊肉的适量清水。3放入洗净的羊肉，4大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。5将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。

b山药莲藕的处理过程

1山药清洗干净后去皮。2用刀将山药切成滚刀块。3莲藕洗净后去皮。4用刀将莲藕切成小块。

头脑

c煨面浆的制作过程

1准备面粉50克。2炒锅放火上烧干水分。3将面粉倒入锅中。4开小火，用铲子不停的翻炒面粉，5将面粉炒到变色，微微发黄后关火。

6将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。7准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。8往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。9用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。

头脑

d头脑的制作过程

头脑

1、汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。2、放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。3、大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。4、加入2汤匙黄酒。5、放入山药块。6、放入莲藕段。7、转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。8、将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。9、加入食盐调味即可。