牛肉的颜色变了还能吃吗（牛肉变色了还能吃吗）

紫色、鲜红色、褐色、绿色 为什么市场上买的牛肉会出现这么多种颜色?，今天小编就来聊一聊关于牛肉的颜色变了还能吃吗?接下来我们就一起去研究一下吧!

牛肉的颜色变了还能吃吗

紫色、鲜红色、褐色、绿色 为什么市场上买的牛肉会出现这么多种颜色?

牛肉的颜色主要是由肌肉中的肌红蛋白所决定,这种蛋白略带紫色,所以新屠宰的牛肉是紫红色,在与氧气短期接触后会变成氧合肌红蛋白,肉就变成鲜红色,这时候将牛肉进行真空包装,会因为失氧逆变成暗紫色。一般路边摊卖的牛肉受到日晒,加速氧化,变成褐色,以上这些颜色都还安全,而变成绿色的牛肉,就不要买了,已经被霉菌感染,吃过 对健康不利。