品尚豆捞制作方法（品尚豆捞董事长胡忠）

以每人一锅吃法为特色的豆捞，发源于南国的澳门。2007年，一个名叫胡忠的南通人与它不期而遇后将其引入家乡，并着手创立了品尚豆捞品牌。在江鲜海鲜独领风骚的南通餐饮业，品尚豆捞异军突起，快速走红，旋即风靡全国，成为火锅界一匹黑马席卷大江南北。目前，品尚已拥有200多家加盟店，覆盖20多个省市。今年5月，品尚餐饮入选“2016年度中国餐饮百强企业”，名列第13位，已经连续6年蝉联中国餐饮百强企业，名次逐年递增，发展呈上升趋势，成了江苏餐饮企业的领头羊。

事业越做越大，胡忠却依然年轻。如今，他在当好品尚集团董事长的同时，还担任着南通市政协委员、江苏省青联委员、南通市工商联常委、南通市餐饮业商会常务副会长等社会职务。一年当中，他大部分时间都在外考察学习。昨晚，刚从越南考察海鲜团购业务归来的胡忠，接受了本报记者的专访。

博采众长，青出于蓝而胜于蓝

“一直被模仿，从未被超越”是品尚豆捞的宣言。胡忠认为，企业必须不断地改革，创新，为企业带来新鲜创意元素。创新，往往离不开借鉴。保持品尚豆捞的独特活力，必须要结合自身实际，采撷众家之长。一年到头跑市场探店，对于品尚豆捞的营运团队而言，是一项基本而又重要的工作。

胡忠常怀着一颗“匠人”的心，专注打造着关于“品尚豆捞”的一切。他总是随身携带笔记本，上面满满记录着他随时灵光一闪的新点子。安静的时候，他会拿出笔记，反复揣摩推敲拼接那些琐碎有趣的想法，思考怎么将这些好点子精准有效地推行下去。

在品尚集团总部，胡忠有一间小小的“餐饮博物馆”，里面收藏着大量他从国内外带回的“纪念品”。大到火锅、碗碟餐具，小到火柴盒、牙签瓶、优惠券，甚至是餐巾纸，只要是让他眼前一亮，极具特色的物件，他都会设法买下，带回公司和团队一起研究分析——“品尚豆捞”是不是可以在此基础上做得更好？亦或是，更彻底的超越。

胡忠认为，一个好的餐饮品牌最重要的是必须让每一位消费者时时体会到乐趣与新鲜感。餐饮业是一个复制高发、雷同率高的领域，致力于餐饮行业，若非出于内心的由衷热爱，并时刻保持敏锐的洞察力，仅仅凭借单纯的拷贝模仿，是无法一直坚持下去的。仅仅是一碟火锅调料，“品尚豆捞”就自主研发了几十款，独特的口感深受广大“豆捞”迷的钟爱。于“品尚豆捞”而言，“创新”已深入骨髓，更是“品尚豆捞”始终立足于时尚火锅料理界潮头浪尖的杀手锏。

戮力同心，餐饮帝国新布局值得期待

品尚，品尚，既富有品位，又极具时尚魅力。

为了打造出自己梦寐以求的时尚餐饮帝国，胡忠一直都在寻求更多元化的餐饮文化模式。品尚注册在香港，定位就是一个国际化的企业。如今，在深耕中国大陆市场的同时，品尚的国际化步伐也明显加快。

在韩国首尔、济州岛，在香港等地，品尚分店的选址工作已经完成，开业筹备正在进行当中。根据规划，这些国外分店都将采取品尚总部直营的模式经营。

作为一家朝气蓬勃的餐饮企业，品尚总是以前卫新潮的门店形象吸引众多的年轻吃货。刚刚斥巨资重装开业的工农路店，就以充满小资格调的新颖装潢引来点赞无数，“深海琵琶鱼”也在这里率先光临南通。近在咫尺的南通圆融商业综合体中，1000平方米的品尚新店也已成功营业。不仅是装潢，菜品花色、点菜流程都已升级换代。

在继续稳定发展品尚豆捞的同时，胡忠又开始着手将餐饮产业链向前端延伸，意欲开辟海鲜产品进口直供的经营“蓝海”。目前，品尚已派员常驻越南和广西，精心组织全世界的优质海鲜资源，通过冷链物流输往国内各大城市。“怎样选货分级，如何运输保鲜，价格托底策略怎么运用，我们已经基本摸索出了门路。尽管学费也缴了一些，但是为了寻求新的增长点，这样的探索也是必需的。”晒得有些黝黑的胡忠告诉记者。

事实上，在延伸餐饮业产业链方面，胡忠早已斩获颇丰。位于青年东路的品尚基地里，酱料生产、丸滑加工、物流配送早已达到相当的规模。以豆捞为载体，一个自成体系的餐饮产业链已初具雏形，品尚的抗风险能力明显增强。作为一个白手起家的企业家，有人说胡忠天生好运，做什么都赚钱；也有人说他“三心二意”，涉足的领域颇多；更有人说他“不够精明”，餐饮耗费的心血最多，获利最少，而他仍然“执迷不悟”……

或许对胡忠而言，餐饮业里有着难以抗拒的魅力。他的心，魂牵梦绕在那里，更在他悉心打造的“品尚”里。人们有理由相信，“品尚”将成为他事业更为辉煌的丰碑，成为中国餐饮业的一面夺目的旗帜。