自制传统春卷皮（自制春卷皮皮薄如纸）

自制春卷皮，皮薄如纸，拉扯不易破皮，凉吃也很软，卷啥都好吃

最近忙忙碌碌，每天都是吃米饭和炒菜，儿子说好久没有吃我做的土豆丝卷饼了，很想吃。别看孩子还很小，但是嘴巴却养得很刁，比如同样是土豆丝卷饼，儿子偏爱烫面的，不喜欢吃淋面的，问起原因，他说烫面的比较有韧性，吃起来口感比较好。

烫面的虽然好吃，但是做法步骤却要更加繁琐一些，和面需要用到开水，一半面粉用开水烫面，另一半面粉用冷水和面，采用这种半烫面的做法，做出来的饼皮口感有韧性且不容易破皮，即使放凉了还很柔软。

这种半烫面的做法，同样适用于手抓饼，韭菜盒子等这类面食。因此做一次就得多做一点，做好后分袋放入冰箱冷冻保存，想吃的时候随时取出来，只需炒一个菜就能解决一顿早餐，非常省事儿。

至于面饼卷什么菜好吃，就可以根据个人的喜好来做，总体原则是一定要少汤汁，这样汤汁就不会撒到到处都是，吃起来也不方便。最简单的就是炒土豆丝儿，简单素炒，放点肉丝儿，放点火腿丝都可以。肉丝，胡萝卜丝，绿豆芽，韭菜，这4样放在一起也是绝配。

话不多说，接下来就和大家分享这道家常春卷皮的做法，喜欢的朋友记得要收藏起来回家试试。

【家庭版春卷皮】

准备食材：面粉320克，开水100克，冷水90克，盐3克

制作步骤：

320克面粉放入一个较大的容器中，放入100克开水，一边放一边用筷子搅拌成絮状，接着再放入90克冷水，再次用筷子搅拌均匀。

此时碗中基本上看不到什么干粉，接着用手开始和面。

揉成一个柔软光滑的面团，盖上盖子，放置在一旁静置20分钟备用。

接着我们来调一个油酥：小碗中放入一勺面粉，再放入一点点花椒粉，如果没有花椒粉也可以不放。

烧一点热油，将热油泼在面粉上，然后用筷子迅速搅拌均匀。也有的人喜欢直接用植物油加入到面粉中调成糊状再用，但是热油的做法吃起来味道会更香。

静置好的面团再一次揉均匀，滚成一个长条，再分割成大小均匀的面剂子。此时的面团非常光滑，操作起来也特别容易成型。

将每一个面剂子横切面朝上，用手掌轻轻地按扁，接着擀成圆形的饺子皮。

将4~5张饺子皮摞在一起，每一张饺子皮之间抹上薄薄一层油酥。油酥不要太多，薄薄一层即可。

用擀面杖擀成一个薄的大圆饼。擀的时候是很讲究技巧的：从中间往上下左右分别擀开，且两面都需要擀到，这样面饼才会更加圆整。

电饼铛提前预热，锅中不需要放油，将擀好的大圆饼胚放入锅中，盖上盖子，烙一分钟后翻一个面。

饼皮很薄，熟得比较快，将最表面的一张春卷皮轻轻地撕下来。然后再将饼皮整个翻一个面，继续烙一分钟，再翻一次面，将顶部的春卷皮撕下来。

如此重复操作，直到所有的春卷皮全部都掀下来。注意控制好火候，时间不要烙得太久，否则春卷皮会变得干硬。这样做出来的春卷皮特别柔软，柔韧性也很好，用手拉扯也不容易破皮，吃起来口感也很棒。卷着菜吃，一点都不比外面买的差，喜欢的朋可以试试。

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