黑金鲍是什么鲍鱼分布于新西兰（生长8-10年才能享用的世界顶级海鲜）

我生活在新西兰南岛的南部城市——达尼丁（Dunedin）。

达尼丁是新西兰第四大城市。别的不多介绍，只需要知道一点：这里盛产各种海鲜，尤其是新西兰国宝，号称活化石的黑金鲍。

初次接触

2018年10月的某一个周末去奥塔哥港口（Otago Harbour）的入海口Aramoana防波堤钓鱼。黎明前就出发赶去看日出，太壮观了！

Aramoana防波堤

上图正前方是太平洋，几千公里外就是南极。

这是我第一次海上看日出。

Aramoana防波堤日出

天还蒙蒙亮时，有几个人穿着水裤在堤的北面挖着什么，但不大好意思问。

钓完鱼离开时还是忍不住问了一下，原来是挖鲍鱼——手掌那么大的新西兰黑金鲍！当时就被震惊了——怎么会有那么大的鲍鱼！大到看起来有点怕怕的！

我们用钓到的wrasse（海鲫鱼，也叫“青衣”）和他们换了几只大鲍鱼（个人禁止买卖海产品，但交换就不好说了，打打擦边球吧！后来我们都是自己潜水挖鲍鱼），回家赶紧上网查询下怎么做。

刺身，清蒸，切片炒，鲍鱼粥……但首要难题来了——怎么处理活鲍鱼？

看了Youtube上日本刺身大师的视频后，决定用勺子把鲍鱼肉给直接一勺挖出来。这里有一点要特别注意，鲍鱼不能用清水冲洗，离开海水它很快会死，用清水一冲它的肉就越收越紧，不利于后续烹饪。比较好但残忍的方法是：用开水烫它！一招毙命，它来不及把肉收紧。用开水烫完后，直接用勺子沿着壳把肉挖下来就行了。另外，要记得切去黑金鲍的牙齿。

原生态吃法——清蒸鲍鱼

清蒸黑金鲍（酱汁是用鲍肝调制的）

将处理好的鲍鱼放入碗或盘中（必须是很大的碗或有点深度的盘子才装得下）盖上盖子或者保鲜膜，隔水小火蒸1小时左右，关火后再闷一会儿。这时鲍鱼肉已经完全蒸软，直接切片蘸酱就可以吃了，而且蒸出来的蓝绿色（看起来像中药）汤汁可以直接喝，非常鲜！

蘸酱的制作可采取日本做法：将生的鲍鱼肝（看起来是半月形的青色生殖腺）加芥末一起搅碎，就是最原生态的蘸酱。当然，自己也可以根据喜好制作各种麻辣鲜香的蘸酱。

传统吃法——鲍汁鲍鱼

鲍汁黑金鲍

蒸好的鲍鱼直接浇上调好的鲍汁即可（鲍汁是买的瓶装的），但感觉这样吃就全是鲍汁的味道了。

家常小炒——爆炒鲍鱼片

鲍鱼用开水烫然后勺子挖的方法处理好后直接切片加辣椒和各种调料爆炒。切记：如果是先用清水冲洗鲍鱼再处理，那基本切不动鲍鱼肉了，因为它会收缩得特别硬。由于这里新鲜辣椒太贵（水果椒不算贵但没辣味），一般不这么做，太奢侈了！

下饭菜吃法——干锅鲍鱼

处理好的鲍鱼切块或切片和其他各种食材加火锅料制作干锅。这里不建议做火锅，因为煮的鲍鱼肉不如干锅的好吃和入味。

文艺小资吃法——鲍鱼刺身

鲍鱼刺身

鲍鱼用开水烫然后勺子挖的方法处理好后直接切片蘸酱。蘸酱可参考原生态吃法。

附加值——黄油煎鲍鱼肝（生殖腺）

黄油鲍肝

鲍鱼肝生吃非常腥，但是用黄油（最好是有盐黄油）煎了之后特别香，就和肝一样的口感，营养价值很高。

科普小课堂

黑金鲍是新西兰的国宝，尺寸小于12.5厘米的（测量壳的长度，有专门的尺子）不能带走，否则重罚（罚款事小，最高得监禁也就是坐牢）。并且，在不同的海域，对于可个人获取的符合尺寸的黑金鲍的个数也有要求。有的地方每人每天不超过10只（比如Aramoana mole），有的是5只（比如Warrington）。当地在海滩入口处有立信息牌，也有APP可事先查看。

以下内容摘自百度百科：

黑金鲍长有独特的外观，因常年吸附在新西兰海底火山质岩石上，肉足表面形成了含有大量矿物质的黑膜，此黑膜内富有独特的鲍灵素、鲍鱼多糖，这两种成分被认定具有防癌、抑制肿瘤生长的独特功效。黑金鲍鲍肉部分含有丰富的多元不饱和脂肪酸、维他命A、E、B12和硒、锌、碘、镁等矿物质，可有效增强食用者免疫力、降低胆固醇、保护心脑血管，并具有显著改善视力的功效。

新技能GET！

自从尝试过黑金鲍，被其顶级海鲜的名头和硕大的个头震撼到，决定要自己下海潜水挖鲍鱼！

本地海鲜店偶有冰冻黑金鲍出售（上岸不久就死了，只能冰鲜），大概NZ$50一只。国内电商也有售卖，同样是冰冻黑金鲍，大概RMB388一只。自己潜水挖鲍鱼，0元且还是活的！同时也能体验潜水的乐趣！

新西兰属冷水海域，即使是夏天海水温度也只有十几度，普通泳衣或水母衣那可是万万扛不住的。要知道，身体失温尤其是头部失温的话，那可是非常危险的。

想知道我怎么潜水挖鲍鱼吗？

比手掌还大的黑金鲍

下次告诉你！

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