小锅羊肉米线的做法（玉溪汆肉小锅米线传世菜谱）

玉溪是中华人民共和国国歌《义勇军进行曲》的作曲者聂耳祖籍地、云烟之乡、花灯之乡和高原水乡，位于滇中腹地，是连接省外和南亚、东南亚的重要交通枢纽，小锅米线是玉溪传统美食，入口滑爽、味道鲜浓。最初是玉溪人在昆明挑担售卖，担子一头是炉子和锅，另外一头装米线、配料等，跟江南地域的担担饺形似。食客要了米线后都是现时在炭火上用小锅煮沸，汤里面加的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。

本制作方法编写成书于1988年。

玉溪汆肉小锅米线

原料：米线280克，剁肉15克，韭菜10克，水腌菜5克，酱油15克，味精0. 5克，辣椒油、明油各1克，上汤20毫升。

制法

1.将韭菜洗净切段、腌菜剁细。

2.小铜锅上火，注入上汤，汤煮沸后下韭菜、米线、剁肉于锅的右边；沸后放腌菜、酱油、辣油、味精于锅的左边；再沸后用手勺将肉捣散，淋入明油，由锅的左边倒入碗中，此时肉和韭菜在米线上边即成。

特点 辣鲜回甜，冬令小吃，食后冒汗，可祛严寒。