怀旧时光美食红烧肉（疍家人的传统美食）

【咸鱼红烧肉】

【咸鱼红烧肉】是疍家人的传统美食。

原料是咸鱼配肥瘦相间的五花肉大火烧开，再文火焖焗。

咸鱼里的高盐分直接渗透到五花肉中

而五花肉中的油脂又将咸鱼的香气勾带出来

两种食材之间相得益彰。

此菜无论是搭配干饭还是稀饭，都是开胃下饭的首选。

特别是红烧肉的味汁拌饭，更令人回味无穷。

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【咸鱼红烧肉】

原料：

1、五花肉800克

2、咸鱼100克

配料与调料：

1、姜片、蒜末、葱段各适量

2、冰糖12克、盐2克、鸡粉2克、生抽1小勺、老抽半小勺、料酒1勺、水淀粉适量、食用油适量。

做法：

1、洗净五花肉切成小块、洗好的咸鱼剔取鱼肉切成鱼丁。

做法：

2、热锅注油，倒入咸鱼丁煸炒至微黄色铲起装盘待用。

3、锅底留油烧热，倒入五花肉，翻炒至变色、加入冰糖炒溶化，调入生抽、老抽炒匀上色、放入姜片、蒜未炒匀。

4、倒入咸魚丁、淋入料酒炒匀提味，加入盐、鸡粉炒匀调味。

5、注入适量清水烧开。

6、另取一砂锅，将烧开的五花肉盛入砂锅中，盖盖子，大火烧开，再文火焖焗30分钟至熟。

7、揭盖，放入葱段，倒入水淀粉勾芡拌匀即可。

咸鱼红烧肉盛出放少许葱花点缀

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厨房滋味～

1、焖焗红烧肉，水量要一次加足，中途加水，红烧肉口感不鲜。

2、喜食软绵红烧肉者需延长焖焗时间。