老句容的记忆（致敬时代珍藏记忆）

2018年是改革开放四十周年，也是贯彻党的十九大精神的开局之年。经过40年不懈奋斗，我国各项事业都取得了巨大成就。四川省郫县豆瓣股份有限公司不仅是郫都区最早成立的国有企业之一，更是改革开放过程的实践者、见证者。经过40年的发展，公司所属中华老字号“鹃城牌”，也焕发生机迎来快速发展，远销海外。

改革开放这四十年，围绕“鹃城牌”郫县豆瓣发生了许多值得珍藏的故事，这些故事中的人，这些物，这一切，共同组成了“鹃城牌”郫县豆瓣在改革开放的四十年辉煌历史。

为致敬改革开放40年，从即日起，“鹃城牌”郫县豆瓣携手封面新闻、华西都市报，推出“我与鹃城40年”征集活动，征集与“鹃城牌”郫县豆瓣有关的40名厨师、40组家庭、40个相关故事、40件相关物品，为鹃城这40年，为改革开放40周年献礼。

今年12月，“鹃城牌”郫县豆瓣还将携手封面新闻一起，举办“我与鹃城40年”论坛及感恩盛典，邀请入选的这些人物参与论坛，并向他们颁发企业荣誉。

做一份正宗的川菜，郫县豆瓣必不可少，爱上川菜，你就一定会与“鹃城牌”郫县豆瓣发生这样那样的故事。你还有哪些与鹃城不得不说的故事呢？有故事请联系熊女士

手机：18081127747

邮箱：913327019@qq.com

“我与鹃城40年”系列故事一：

坚持23年教日本名厨做菜 川菜成日本最受欢迎菜系之一

故事主角：陈建军 “鹃城牌”郫县豆瓣日本总代理

仿佛命中注定一般，这辈子陈建军要与“鹃城牌”郫县豆瓣结下了不解之缘。

初识

23年前，北京饭店总厨、中国烹饪大师王志坚来到日本交流，找到陈建军，点名要“鹃城牌”郫县豆瓣，并表示没有“鹃城牌”郫县豆瓣，就做不出正宗的川菜，嘱吒一定要帮忙找到。王志坚曾长期为国家领导人做菜，用惯了“鹃城牌”郫县豆瓣，早已离不开它。

但身为日本最大的中餐调味料贸易商，陈建军还是第一次听说“鹃城牌”郫县豆瓣。

结缘

当年的冬天，作为日本华商代表团副团长，陈建军出席了在泰国曼谷召开的世界华商大会。第二天的招待晚宴上，一位坐在他的旁边的绅士向他递来名片，此人正是四川省郫县豆瓣股份有限责任公司董事长姜显远。正是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。姜显远主动介绍自己，并盛情邀请陈建军到郫县工厂考察。

考察

会后不久，陈建军如约来到了郫县工厂考察。陈建军依然记得，那年的冬天特别冷，自己住在郫县一家招待所里，房间里没有空调，姜董事长亲自从家里给自己带来了烤火炉。这次，陈建军对豆瓣厂生产及产品情况进行了详细了解，并签下了第一笔单子，成为了“鹃城牌”郫县豆瓣在日本的总代理。

多管齐下

日本人注重食材新鲜，看重食材本身的颜色。陈建军说，由于产品太黑、太辣，拿回去的产品并不好卖，上门推销十家有九家都将其拒之门外。

为了打开局面，陈建军想了5条措施。

首先，参加日本国内大型展销会、国际美食展，搭展台，发样品，现场厨艺表演，提升品牌知名度。

第二，每年做几十场的小型推广会，每次就邀请日本的一些名厨，带上他们几十个徒弟，教他们用郫县豆瓣做菜，他们吃了都觉得味道特别好。借机自己向他们宣传，没有郫县豆瓣，就没有麻婆豆腐，人不能没有灵魂，而川菜不能没有郫县豆瓣，郫县豆瓣是川菜之魂。这样每年坚持下来，越来越多的日本人，尤其是日本厨师，对郫县豆瓣有了直观的了解，都爱上了郫县豆瓣。

第三，每年自己花钱，邀请日本名厨到成都郫县鹃城豆瓣厂考察，并到成都的餐饮名店红杏酒家、卞氏菜根香、钟水饺等学做川菜，让他们爱上了川菜，学会了做川菜，23年来，共组织了超过500名日本名厨到成都考察学习。另外，陈建军还从菜根香学到了用鹃城豆瓣熬制豆瓣老油的技术，这个应用场景更广，让日本人普遍学会了使用郫县豆瓣。

第四，陈建军在自己公司的大楼，专门拿出了100平方米的空间，设立了研发工作室，请来中国名厨，教日本厨师如何使用豆瓣做菜，兰明路、刘波平、许凡、曾国华等大师，都先后多次来到工作室，教大家做菜，做川菜的普及。日本的名厨学会了做菜的方法，又教各个主厨做，主厨又教日本的主妇做，这样一层一层普及川菜，日本很多家庭都学会了郫县豆瓣的使用，爱上了郫县豆瓣。

第五，陈建军特别邀请了日本最知名的川菜大师陈建一，作为自己公司的形象代言人。陈建一曾在全球料理铁人打擂赛中，保持了7个月不败的记录，成为日本家喻户晓的大师。陈建一的父亲陈建民，是四川宜宾人，是张大千的至交，是知名的美食家。通过名人效应，川菜、郫县豆瓣得到了快速的普及。

开花结果

“可以说，这些年，我把公司60%以上的宣传经费，都用在了郫县豆瓣及川菜的推广上。”经过23年持续不断努力，从大多数日本人不接受郫县豆瓣，到现在的家喻户晓，让川菜成为日本人最受欢迎的菜系之一，陈建军功不可没。到现在，除了“鹃城牌”郫县豆瓣，陈建军还是宜宾芽菜、美乐香辣酱、汉源花椒等多个四川调味料的日本总代理，每年销售的四川调味料10多亿元。陈建军说：“将公司大部分宣传费用，用在最不值钱的产品上，公司一开始就有很多人反对，但我力排众议，坚持了下来，而且从不后悔，将郫县豆瓣推向日本，让日本大众爱上川菜，是我这辈子最值得骄傲的事情。”

鉴于其对川菜推广所作的贡献，前不久，四川省商务厅特授予陈建军“四川川味国际推广大使”荣誉称号。

“我与鹃城40年”系列故事二：

见证鹃城风雨40年 从学徒工到省级非遗大师

故事主角：张安秋 郫县豆瓣四川省非物质文化技艺传承人

人物自述

我是张安秋，我从1978年12月正式进入四川省郫县豆瓣股份有限公司的前身——郫县国营豆瓣厂，至今已有整整40年。我现在是郫县豆瓣四川省非物质文化技艺传承人。

郫县民间很多人都会做豆瓣，我的父亲是彭县（现彭州）人，但年轻时候就在当地酱园上班，后来成为了郫县国营豆瓣厂职工。

1975年，我刚16岁，就到了厂里打零工。当时的郫县国营豆瓣厂在县城南门外，只有几十亩地，员工也就三四十人。

1976年8月，我下乡当了知青。1978年12月，工厂招工，我正式进入了郫县国营豆瓣厂，成为里面的正式职工。通过这次招工，厂里的职工增加到了80多人。

那时候的豆瓣厂，除了豆瓣生产，还生产酱油、醋，甚至还酿酒，那时厂里生产的郫筒酒，也是远近闻名的。到了后来，就专注生产豆瓣，停止了醋酒的生产。

厂里分干货车间、水货车间，刚开始的几年，在师傅的带领下，我几乎干遍了厂里所有工作。

那时候厂里有1万多口晒缸，几乎所有的工作都是靠人工完成。

胡豆脱壳、浸泡、蒸煮，小麦去麸皮、磨成面粉，与豆瓣相拌，进曲房，八九天后，加盐加水，入缸发酵。

三四个月后，再加入打碎后的新鲜二荆条辣椒，加盐拌匀分缸，然后是漫长的等待。

每天上午，工厂的师傅会用杵一缸一缸地翻搅晒缸里的豆瓣，然后抹平晾晒，到凌晨汲收雨露。

第二天又开始重复第一天的工作，就这样日复一日，年复一年。一年、三年、五年、八年、十年……越是漫长，豆瓣越香，也更珍贵。

晒缸中发酵的豆瓣吸天地之灵气，自然生香，但却不能淋雨水。所以酿造师傅必须密切关注天气变化，必须在每次下雨之前，为上万口晒缸盖上盖子，雨后又逐一揭开，决不能有丝毫懈怠。

这是最传统的豆瓣生产方式，延续了数百年。这样的生产方式，当然满足不了后来日益增长的市场需求。

为了提升产能，厂里进行了多轮技术攻关，自己也经历了所有难关的攻克。晒缸换成了条池，手工搅拌换成了机器搅拌。

后来，又摸索出了水浴保温发酵工艺，晒缸发酵换成了不锈钢胆，一个钢罐可装豆瓣20吨，封闭发酵，可以更精确地控制发酵过程，到现在年产达到了4万多吨。

新工艺的诞生大大提升了产能，但是最传统的生产工艺依然进行了完整的保留。目前，厂里依然保留了4000多个晒缸，采用最传统的工艺生产豆瓣。

人物对话

记者：您家人与鹃城豆瓣发生了哪些交集？

张安秋：我父亲是厂里老员工，我是从开始工作就一直在厂里，后来，我的妻子也转到了厂里上班，直到前几年退休。

记者：您经历了厂里哪些记忆深刻的大事件？

张安秋：近40年，厂里发生的大事件我都经历过。其中记忆深刻的一件事是，1992年，邓小平南巡讲话后，郫县豆瓣产业迎来快速发展，新办的豆瓣工厂如雨后春笋，最多的时候达到了300多 家，到现在使用“郫县豆瓣”地理标志产品称号的厂家仍有70家左右。

1996年，“鹃城牌”郫县豆瓣又迎来一个新的转折，犀浦酱园、唐昌酿造厂与郫县国营豆瓣厂合并，成立四川省郫县豆瓣股份有限责任公司，1999年又更名为四川省郫县豆瓣股份有限公司， 公司体量增大，员工达到了500人左右。

2011年，“鹃城”新工厂投产，公司搬到了现在这片地方——川菜产业园区内，除了宋家林农场车间仍在生产外，其余几个分散的厂区让位城市拓展。

记者：现在生产规模能满足市场需求吗？

张安秋：仍满足不了，但是我们正在进行技改，技改完成后，产能有望进一步扩大，同时我们正规划建设一个新的工厂，新工厂建成后，产能有望提升一倍。

记者：新工艺产出的豆瓣与老工艺产出的豆瓣有什么不一样？

张安秋：新工艺代表的是更先进的生产技术，更大程度上替代了人工生产方式，有利于产品的标准化，而且发酵周期大大缩短，产能大大提升，节约了生产成本，让更多普通的消费者也能消费得起我们的豆瓣。但是，我们老的工艺也不能丢，现在郫县豆瓣酿造技艺，已被认定为国家级非物质文化技艺，我们祖先留下来的优秀技艺也要继续传承下去。

四川省领导为张安秋等人颁发“四川工匠”荣誉证书

记者：如何将优秀的技艺传承下去？

张安秋：我们有国家级非物质文化技艺传承人和省级非物质文化技艺传承人，并专门成立了大师工作室，通过保留传统生产工艺及师徒间口传心授，将传统文化的精华保留下来。现在，消费者依然能够买到最传统生产工艺生产来的豆瓣，当然因为是全手工生产，价格更贵，能满足部分高端消费群体的需求。

【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料ihxdsb，3386405712】

,