宫保鸡丁清朝御用（清朝人物志宫保鸡丁）

漫画宫保鸡丁。不细看，还以为是麻辣里脊肉。哈哈

常见的宫保鸡丁

无论是五星级酒店，还是街边小饭馆，不管店里的招牌美食多么别出心裁、色香诱人，菜谱印制得多么精美别致、图文并茂，总有一道耳熟能详的菜无处不在，那就是宫保鸡丁。就连身在异国他乡开中餐馆的华人老板也会自信地说："有华人的地方，就有宫保鸡丁！"

可偏偏就有一些餐馆的老板，愣是把菜名改成了"宫爆鸡丁"。一字之改，很传神地描述了这道菜的烹饪方法；一字之差，却让这道菜的文化内涵荡然无存。其实，"宫爆"是不存在的，"宫保"才是这道菜的真名。那么，这"宫保"究竟源自哪里？为什么一盘普普通通的爆炒鸡丁，会有这么个菜名吗？

宫保鸡丁的发明者之一——丁宝桢，像个教书先生

一、爆炒比清蒸好吃

丁宝桢（1820-1886），字稚璜，贵州平远州（今织金县）人。

贵州地面，"天无三日晴，地无三尺平"。下雨稀松平常，空气长期潮湿，吃辣椒成了当地百姓对付潮气的办法之一；山地丘陵随处可见，走路少不了翻山越岭，没点体力储备是不行的，所以只要有条件，当地家家户户都吃肉，不为别的，就为外出时能走得更远。

丁宝桢也不例外。小时候的他爱吃鸡，家里的厨师就常给他做清蒸鸡。当然，辣椒是少不了的。这种吃法陪伴了他的童年，似乎从没吃腻。

一天，他去好朋友王小勤家玩耍。可能是玩性太大，忘了做饭这茬。直到傍晚时分，王小勤才想起该做饭了，连忙准备杀鸡。无论是清蒸还是清炖，都需要很长时间。可这时大家都饿了，来不及等了。

宫保鸡丁的制作过程，还是朴素的

王小勤灵机一动，干脆把鸡块切碎，变成肉丁。那个年代，吃油是很奢侈的事，他家并不富裕，当然没油可吃。于是，就用鸡油爆炒肉丁，放入贵州本地的干辣椒、橄榄菜、蒜苗等，加水煮熟，也就几分钟的工夫，一道随便对付的菜就出锅了。

两个早已饿的前心贴后背的半大小子，赶紧碗筷齐上，大快朵颐。或许人到饿时，吃什么都是香的。几块鸡丁下肚，丁宝桢觉得口味甚好，连连赞不绝口。后来，爆炒就逐渐取代了清蒸，切丁取代了切块，成为丁宝桢家烹饪鸡肉的新做法。

不知道丁宝桢和宫保鸡丁的故事，有没有拍进这部电视剧

二、"吃货"总督的"知识产权"

丁宝桢不但是个"吃货"，还是个"书虫"。他的学问很好，咸丰三年（1853年）就考中了进士，时年33岁。后来，官越做越大，历任山东巡抚、四川总督，成为权倾一方的封疆大吏。在清朝，一般的总督巡抚都是二品官，而他被光绪皇帝破例授予头品顶戴，还增加了光禄大夫、太子少保、兵部尚书、都察院右都御史等一大堆头衔，用来彰显权威。

官职节节高升，爱吃鸡肉的习惯却没改。在山东当巡抚时，他经常让家里的厨子烹制"酱爆鸡丁"，很合胃口。做法跟王小勤那天傍晚的"发明创造"类似。不过，如今条件好了，不再用鸡油，不再用水煮，而是更加讲究酱料、讲究火候。

后来，丁宝桢升任四川总督，坐镇成都，离贵州老家不远。他想起儿时玩伴王小勤，便接到成都，一同居住。

丁宝桢为官清正，经常微服私访。他在街边小馆吃饭，发现菜单上有道辣子鸡丁，很感兴趣，便点来尝尝。等小二把菜端来，丁宝桢仔细一看，原来是用这鸡丁是用花生米和干辣椒炒的。入口香醇，回味无穷。回到家里，他把见闻和口感告诉厨子，下令仿制。

如今餐厅的常见菜，竟是这样偶然的机会发明的

一天，丁宝桢在家里大摆筵席，请同僚吃饭。席间上了这道花生米炒的辣子鸡丁。大家举筷品尝，纷纷称赞。席间有人问他："敢问大人，这菜叫什么名字？"

丁宝桢确实是吃货，只管爱吃，却不知此菜的名字，一时语塞。他只好请教王小勤。可是，王小勤目不识丁，当年也只是应急烹饪，根本说不出菜名。就在大家一脸茫然之际，丁宝桢的义子王藕丰发话了：

"各位大人，我认为凡是给菜命名，都要根据色泽、味道、形状和烹饪技巧等，各地均有不同。义父既被朝廷封为'太子少保'，又对此菜情有独钟，何不将其命名为'宫保鸡丁'？不知此议是否妥当，还请众位大人斧正！"

"太子少保"跟"太子太保"一样，虽然都是虚衔，却也是无上荣誉。由于是朝廷封的，故而简称"宫保"。丁宝桢的一大堆头衔里，就有"太子少保"一职，人称"丁宫保"。"宫保"爱吃且推荐的鸡丁，称为"宫保鸡丁"当然没问题。所以，众人一听，拍手叫好。

就这样，"宫保鸡丁"不仅成了这道菜的学名，而且跟丁宝桢的大名捆绑在了一起。"宫保鸡丁"成了丁宝桢宴客的必上菜，深受欢迎。"宫保鸡丁"的做法，也成了丁宝桢独享的"知识产权"。

光绪十二年（1886年），丁宝桢病逝在四川总督任上。朝廷追授他"太子太保"衔。生前当过"少保"，身后又永居"太保"。"宫保"的称呼要跟丁宝桢一辈子了。"宫保鸡丁"也被皇帝钦定为这道菜的菜名，并从丁家的私房菜推广为老百姓都爱吃，且都能吃得起的大众菜，和它的做法一道，一代代传了下来，直到今天。

权倾一时的晚清太监安德海，没想到折在了“宫保”手里

三、"宫保"出名：智斗权监安德海（上）

同治八年（1869年）三月，皇宫里张灯结彩，热闹非凡。

同治皇帝刚过了十四岁生日，大家开始为两年后的大婚典礼做准备。就在这个节骨眼上，太监安德海（1844-1869）甩出一份建议，在宫里引起了轩然大波。

原来，他向慈禧太后奏请出京，带人到南方采买龙袍和礼服，预备大婚之用。按照朝廷的规矩，皇室衣料都由江南三大织造贡奉；太监既不许过问政治，更不许离开北京。安德海不仅没必要出京，而且没资格出京。

安德海10岁入宫当太监，由于办事机敏，善于察言观色，深得慈禧太后欢心。八年前，在慈禧太后与顾命大臣肃顺等人的殊死较量（"辛酉政变"）中，安德海从中穿针引线，立下汗马功劳，成了慈禧太后身边的红人。

慈禧的朝服像，有点神似《走向共和》里的扮演者吕中老师

慈禧六十大寿的照片

可是，安德海一旦得志，便恃宠而骄。他只是个六品太监，却敢干预朝政，不把皇帝和恭亲王奕放在眼里；搬弄是非，挑拨慈禧和同治的母子关系，让小皇帝经常挨训；在前门外的天福堂大酒楼大摆筵宴，正式娶徽班旦角马赛花（艺名"九岁红"）为妻，搞出"太监娶妻"的闹剧。这些胡作非为，得罪了小皇帝，也得罪了恭亲王。

仗着有慈禧太后的力挺，他不仅活的很滋润，而且出京的奏请竟也恩准了。只不过，慈禧要他秘密行事，小心谨慎，别给外人留下话柄。

安德海最擅长溜须拍马，最不懂夹着尾巴做人。太后的提醒，被他当成了耳旁风。

六月，采买龙衣的大队人马离开北京。一路之上，旌旗招展，浩浩荡荡，前呼后拥。尤其在运河上，船只前后相接，丝竹不绝而耳。安德海身着四品官服端坐船中，俨然钦差大臣般威风。所到之处，开口要钱，毫不客气。地方官争相"孝敬"，有求必应。安德海走一路，玩一路，吃一路，拿一路，搜刮了不少金银财宝。

不料，就在山东德州，他遇上了冤家对头——山东巡抚丁宝桢。

驰名中外的大运河，竟成了安德海的最后黄泉路

四、"宫保"出名：智斗权监安德海（中）

安德海虽然到处抖威风，却有个软肋。当初慈禧让他秘密出京，因而既没有"明降谕旨"，知会地方，又没有给他任何公文印信，他的仆役下船采买物品，也没有朝廷颁发的"传牌勘合"。这一点，安德海忽略了，德州知州赵新立却发现了。谨慎起见，他把这件事上报给丁宝桢。

丁宝桢为官清正，性格耿直，对安德海的骄横行径十分愤慨。接到奏报，他马上写了一道密折，历陈安德海"震骇地方"的种种劣迹，要求"截拿审办，以昭慎重"，而后派亲信送往北京。不过，这份密折没有直送皇宫，而是送进了恭亲王府，请奕转呈。

奕看到密折，心中窃喜。他早就想收拾安德海，如今机会来了。于是，他立即进宫，将密折呈给了慈安太后和同治皇帝。只见密折里这样写道：

"有安姓太监乘太平船出京，船插龙凤旗帜，携带女乐，一路上招摇撞骗，自命钦差大臣，沿途勒索敲诈，搅扰地方……"

这里，丁宝桢耍了个滑头，装作不清楚"安姓太监"是谁，又说其"招摇撞骗，自命钦差"。抓住安德海一无公文，二无知会的软肋，可以给他扣个假冒钦差的重罪。

这时，安德海的人缘起了很大的副作用。无论是小皇帝，还是慈安太后，都觉得应当惩治。况且还有祖宗家法，谅慈禧也说不出什么。于是，奕让军机处草拟一旨，由慈安和皇帝首肯，随即发往山东。

八月初六日，密旨送达济南。

丁宝桢没等密旨到来，就已经动手了。而这一切，慈禧太后都蒙在鼓里。

同治皇帝少年时代比较顽劣，对安德海恨之入骨

慈安太后

“鬼子六”恭亲王奕䜣，跟慈禧的政治“蜜月期”已经结束，恶斗暗流涌动

五、"宫保"出名：智斗权监安德海（下）

八月初二日，总兵王正起奉丁宝桢之命，带兵追到山东泰安，联系当地知县何毓福一道，截住了安德海的船队。一众兵丁跳上船头，将安太监及手下人五花大绑，任其叫骂，没人理会。只是快马加鞭，返回济南。

八月初七日，巡抚衙门。

丁宝桢端坐堂上，面对众人推搡着押来的安德海，冷笑一声，没有说话。此前一天，他收到了朝廷密旨，心里早已有底。只见安德海依旧趾高气昂，大吵大闹。丁宝桢知道，这种困兽犹斗的做派只能吓唬胆小鬼。他站起身来，拿出谕旨，朗声宣读：

"该太监擅离远出，并有种种不法情事，若不从严惩办，何以肃宫禁而儆效尤。著（山东巡抚）丁宝桢迅速派委干员，于所属地方将六品蓝翎安姓太监严密查拿，令随从人等指证确实，毋庸审讯，即行就地正法，不准任其狡饰。如该太监闻风折回直（隶）境（内），即著（直隶总督）曾国藩饬属一体严拿正法。倘有疏纵，惟该督抚是问，其随从人等有迹近匪类者，并著严拿分别惩办，毋庸再行请旨。"

"就地正法"四字，犹如晴天霹雳。安德海的骄横顿时消散，剩下的只有乞怜求饶。然而，丁宝桢早已不为所动，而是轻轻挥手。接着，求饶声由近及远，直至再也听不见。随后，辕门外一声炮响，安德海人头落地

安德海为自己的不可一世付出了血的代价。消息传到北京，慈禧太后既惊又怒。然而，谁让安德海既犯了禁律，又惹了众怒，还没带公文印信，让人抓住口实，扣上"招摇撞骗"的帽子。她只吃个哑巴亏，顺水推舟地发一道懿旨，痛打落水狗，处死安德海的党羽，表彰丁宝桢。其表现出的高姿态，反倒博得了满朝文武的一片喝彩。

安德海的死，非但没让慈禧式微，反而坏事变好事，成全了慈禧不徇私情的"美誉"。另一个受益者就是丁宝桢。非但没有丢了官职，反而在朝野上下获得了好名声。"宫保"出名，由此开始。

或许，丁宝桢性格中耿直、果断的因子，与宫保鸡丁的爆炒做法，有着异曲同工之妙。

丁宝桢的人品无可挑剔，连慈禧也不服不行

小贴士一：宫保鸡丁的做法和特色

选用肉嫩而肥的仔公鸡，宰杀后将鸡肉剔骨，切成肉丁，大小如算盘珠。然后配以湿淀粉、干辣椒、料酒、酱油、精盐、醋、蒜、姜、花生米等佐料，辅之以高汤。用旺火爆炒而成。至于配菜，可以根据个人喜好混搭，比如黄瓜、胡萝卜、大葱等，但也得切成丁。

"宫保鸡丁"色泽鲜亮、肉质鲜嫩、辣香味浓、辣而不猛、油而不腻，端上饭桌，老少咸宜，是佐酒下饭不可多得的硬菜。

有点黑暗料理的感觉

小贴士二：宫保鸡丁的另一种传说

湖南人左宗棠也是个爱吃鸡的主儿。家里的厨子同样是吧鸡肉切成丁，配上花生、竹笋丁、木耳等一起爆炒。但比起丁宝桢，湖南人左宗棠更爱吃辣。所以这道菜里，辣椒不仅必不可少，而且多多益善。

于是，满是辣子的爆炒鸡丁就成了左宗棠的最爱——是美味，地球人都爱吃。

比丁宝桢更牛的是，左宗棠不仅生前被授予太子少保，就连太子太保这样的高规格头衔，也是生前获得的。于是，双料"宫保"左宗棠爱吃的爆炒鸡丁，就被称为"宫保鸡丁"。

丁宝桢和左宗棠，谁才真正拥有"宫保鸡丁"的"知识产权"，至今也没弄清。这个问题，还是留给历史学家去细细考证吧。

左宗棠的历史成就，不光是宫保鸡丁。他对西北边疆的统一贡献杰出

小贴士三：宫保鸡丁到底属于哪个菜系

宫保鸡丁的菜系归属，至少有四种说法：

——川菜说。这是多数人想当然的印象。毕竟宫保鸡丁是放辣子的，而且是丁宝桢在四川总督任上给它命名的。可是，吃辣子的省份，又何止四川一家？

——黔菜说。无论是"知识产权"拥有者丁宝桢，还是误打误撞的"发明者"王小勤，都是贵州人，因而宫保鸡丁是贵州菜。但人们对于贵州菜的印象，似乎主要是"酸汤鱼"。

——鲁菜说。宫保鸡丁的前身，是丁宝桢在山东当巡抚时爱吃的酱爆鸡丁。况且现在很多饭馆的宫保鸡丁，配菜里主要是大葱。将其划入"无菜不葱"的鲁菜，似乎也有道理。

——湘菜说。双料"宫保"左宗棠的最爱，加上美味可口的辣子，说宫保鸡丁是湖南菜也不为过。

大概是川菜的做法吧

宫保鸡丁也有了这样的绘本

如今，宫保鸡丁的做法虽然总体一致，但早已融入各地菜系，以适应当地食客的需求，细节和口感千差万别。谁都可以自称正宗，其实谁都不再正宗。因此，我们只能将其笼统地称为"中华美食"。

就连德国总理默克尔，也对宫保鸡丁赞不绝口

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