下饭腌辣椒的正宗做法（秋季腌辣椒正当时）

一转眼，已经入秋了。

许多人都有做腌菜的习惯，入秋以后便是做腌菜的最佳时节。腌菜是我国农村常见的下饭菜之一，每家每户到了秋天，都要做腌菜，尤其是腌辣椒，是必须做的。腌辣椒的种类大多分两类：泡辣椒和腌剁椒两类。泡辣椒酸辣爽口，可做炒菜配料也可佐餐食用；腌剁椒香辣可口，同样可做炒菜配料或者佐餐食用。

这两种腌辣椒虽然好吃，但是做的时候需要技巧，腌不好，就不好吃；特别是泡辣椒做法一定不能马虎，否则会变味，甚至腐烂，不能食用。在生活中常听一些人抱怨说自己做的泡辣椒不好吃、起花、脱把、发软，今天就以这几类问题跟大家谈谈做泡辣椒该怎么去避免。

泡辣椒的制作方法

1、主料：上好新鲜的红辣椒1000克（要求：完整无缺、无孔、把新鲜完好、质地硬、长度5—10厘米左右）；

2、容器：密封性特好的带坛沿土陶罐（要求：从未接触过油类物质）

3、配料：食盐300克、高度白酒100毫升、干花椒25克、白糖50克、味精50克、鸡精50克、老姜100克、山奈5克、八角2个、香叶5片、草果2个、清水2500克

4、清水烧开，晾凉备用；

5、辣椒清洗干净，选取优质辣椒，用剪刀剪去把子，至少留下1毫米长的把蒂（防止脱把），晾干水分备用；

6、陶罐清洗干净，用新帕子擦干水分；

7、老姜切片； 8、将所有配料放入陶罐内，掺入晾凉的开水，搅拌均匀；

9、放入晾干水分的辣椒，摇匀，使所有的辣椒都浸泡在料水里；

10、盖上盖子，掺入坛沿水，将陶罐移至阴凉处保存，一个月以后即可食用了。

这样我们的泡辣椒就算制作完成了，下面再谈谈制作过程中需注意的事项：

1、辣椒的挑选：必须按照要求进行精选

（1）把新鲜完整的辣椒，在发酵的过程中不会脱把，就不会发生辣椒变软的机率；

（2）选取质地硬的辣椒，在发酵过程中也不会变软；

（3）形态完整无缺无孔的辣椒，在发酵过程中，泡菜水不会进入辣椒体内，也就避免了变味和发软的几率；

（4）剪去把子时，必须留下把蒂，防止泡菜水进入辣椒体内，造成辣椒变味腐烂；

2、辣椒必须晾干水分以后，才能入罐泡制，避免生水的加入导致泡菜水变质，影响泡椒的口感和味道；

3、必须选择密封性能良好的陶罐，避免漏气，导致空气进入罐内，造成起花、变质等情形；

4、严防沾上生水和油脂，导致变质腐烂，捞取时尽量使用专用工具；

5、坛沿水需要经常更换洗涤，切忌碰不洁水和油脂（建议在封盖时，罐口加一张保鲜膜封住，避免罐子排气时吸入脏水）；

6、选取5——10厘米左右长的辣椒，在入罐时不易折断，避免因辣椒折断导致泡菜水进入辣椒体内而变味。

今天分享了泡辣椒的制作方法，下一期再为大家分享腌剁辣椒的制作方法。

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