金陵臭豆腐煲做法（大厨教你做金陵双臭煲）

材料：

猪大肠500克，臭大元6个，蒜子30克，香菜2棵，青大蒜1棵。

调味料：

1.盐50克，白醋50克；

2.白芷3片，阳春砂2颗，草果1个，八角3粒，桂皮3克，花椒3克，香叶5片，干辣椒30克，料酒15克，老抽20克， 葱结1个，老姜6片。

3.酱鲜豆30克，泰州本地水辣椒30克，菜籽油400克，盐2克，鸡精2克，白糖1克，花雕酒10克，美极鲜8克，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）5克。

做法：

1.把调味料1倒入肥肠，反复揉搓，洗去粘液，焯水；然后将调味料2和肥肠加适量清水，入高压锅压12分钟左右，捞出晾凉，改刀为2厘米大小的段。

2.把臭豆腐切成块，蒜头拍破，香菜切段，青大蒜切蒜花；

3.先把臭豆腐清洗一下，锅烧热下入100克菜籽油，将臭豆腐下入锅中，煎至两面金黄，捞出控油；

4.锅再次下入菜籽油50克，将肥肠下入锅中，煸炒出肥肠多余的油分，盛出备用。

5.锅下入菜籽油50克，下入蒜头、酱鲜豆、本地水辣椒煸炒出香，然后加入适量清水烧开后，将肥肠和臭豆腐下入锅中；

6.依次调入盐、鸡精、白糖、、溢匙味特鲜、味溢匙猪肉精粉、花雕酒、美极鲜酱油，烧2到3分钟，三分钟后开大火收稠汤汁，出锅装入预先炙热的沙煲中；

7.最后撒上蒜花和香菜段，金陵双臭煲就做好了。

这道菜最大的特色就是闻着臭，吃着喷喷香！肥肠香软不腻，臭豆腐外脆里嫩又多汁，喜欢吃辣的朋友，口味可以做辣一点哟！

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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