自制凉皮怎么不开裂又筋道（自制凉皮开裂发粘还成坨）

这几天打开网络，发现好多网友都在做凉皮，有成功的、有失败的。宅在家里不能出门，做凉皮的确是打发时间不错的选择。今天我也参与进来，一起和大家来撸凉皮，在这个物资短缺的时间，不用做菜，就能吃到撑，确实是不错的选择。

看到网友做出来的凉皮有的粘在盘子上取不下来，有的开裂，有的做出来不够劲道一碰就碎，今天我就分享一下我做凉皮的方法。按照这个方法做出来的凉皮非常的劲道爽滑，不含有任何的添加剂，只要掌握好2点---面糊的浓稠度和蒸制的火候与时间，出锅以后绝不会发粘，也不破皮，不开裂，新手都能够成功！下面我会详细的来讲解，一起来看一下具体的制作过程吧。

【所需食材】

面粉500克 盐5克 水260毫升 芝麻酱2勺 辣椒油1勺 香菜、小葱少许 黄瓜丝适量 蒜水2勺 生抽2勺 香醋1勺

【所用工具】蒸锅

小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【小贴士】里面了。

1.和面：面粉中加入盐，增加面的筋性，分次加入凉水，搅拌成絮状以后下手揉成柔软的面团，盖上锅盖醒20分钟，20分钟以后再揉一会，把面团揉光滑。

2.洗面：在揉好的面团里加入清水，没过面团即可，开始洗面，用手把面团向里揉搓，不要让面团撒开，每次都要洗到水变成牛奶状，之后把洗出来的淀粉水过滤一下，剩下的加水继续洗，如此反复几次。洗了5遍以后的状态，水变得很清澈，剩下的就是面筋了！

3.沉淀淀粉水：把洗出来的淀粉水盖上保鲜膜最少沉淀6个小时，如果屋里温度高，建议大家放冰箱保存！

4.蒸面筋：面筋里加一点小苏打（泡打粉也可以），揉搓均匀！这样蒸出来的面筋会非常的松软！凉水上锅，盖上锅盖上锅蒸15分钟！蒸好以后取出切块即可！

5.获取淀粉水：沉淀好的淀粉水倒去表面的部分，把剩下的淀粉水搅拌均匀，每次用之前都要搅拌均匀，防止淀粉沉底！在凉皮罗罗上薄薄的刷上一层油，油别刷太厚了不利于淀粉糊摊平。取一勺淀粉水，晃动罗罗摊平面糊。

6.蒸凉皮：锅里水开，转中火！放入凉皮罗罗，盖上锅盖蒸2-3分钟，时间太短的话凉皮熟不了就会发粘，时间长了就会开裂，所以大家要控制好时间。表面有大泡时就可以取出了。取出以后直接放入凉水中，凉至不烫手就可以轻轻的接下凉皮了！这样做出来的凉皮非常的薄而劲道，弹性十足，在表面刷上少许的熟油，防止粘连！

7.调味：把凉皮切成自己喜欢的宽度，放上黄瓜丝、香菜、小葱，面筋、生抽、香醋、香油、蒜水（大蒜切碎加入少许盐最后加入白开水搅拌均匀，浸泡一会就可以了）芝麻酱（芝麻酱加入盐，再放点凉白开搅拌均匀，化开即可）喜欢吃辣的可以再加点辣椒油（粗、细辣椒面，芝麻，盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀，最后放入刚烧开的热油搅拌均匀即可）搅拌均匀，一份美味的凉皮就做好了！

成品图：这样做的出来的凉皮非常的光滑，劲道，不开裂，还不发粘，你还不试一下吗？

1.做凉皮面粉要使用中筋面粉，就是平时蒸馒头的面粉，高筋面粉做出来的凉皮会硬，低筋面粉做出来的凉皮会发粘，不劲道。

2.最后洗好面的水变得非常的清澈，这样做的面筋非常的有韧性，洗得越干净，面筋做出来才会劲道，不会发硬发粘！

3.沉淀好的淀粉水，表面的水不要倒的太干净，可以留一点（薄薄的一层水即可），倒的太干净，淀粉水会太稠，蒸出来的凉皮就会开裂。

4.蒸凉皮的火候和时间很重要，大家一定要把握好，否则就会前功尽弃，建议大家在蒸的时候最好看一下时间，把握好。

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