手抓饼千层饼做法（千层饼葱油饼春饼）

1土家酱香饼

酱香饼是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

食材：面粉300g、开水100g、凉水100g、油30g、郫县豆瓣10g、甜面酱10g、蒜蓉辣酱10g、酵母鲜回香粉3g、酵母鲜回味粉3g、孜然粉1小勺、花椒粉1小勺、八角粉1小勺、熟芝麻碎适量、葱花适量、冰糖适量。

步骤：

1 / 面粉一分为二，一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团，另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团，将2种面团揉成一个大面团，放在一边醒30分钟。

2 / 准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

3 / 将炒锅放入油，加入几颗冰糖，当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开，放入适量的孜然粉、回香粉、回味粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热，煮到像稀粥的状态就可以关火了。

4 / 将芝麻放入锅中，小火炒香，一半用擀面杖碾成芝麻碎，一些用来备用。

5/ 将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

6 / 卷起后，收紧两头。向相反的方向旋转成，压成圆饼。擀成薄薄的圆

7 / 放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。

8 / 用油刷刷上炒好的酱。 撒上葱花或蒜苗碎。

9 / 撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。

10 / 烙好后，切成小块就可以享用来哦。（根据需求来添加葱花，此处没有添加）

2葱油饼

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，中国河南，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花，是街头、夜市的常见小吃。

食材：面粉350克，开水200克左右，鸡蛋一个，葱油 ，小葱一把，盐4克，鸡肉增鲜膏（TC01）5克，胡椒粉2克。

步骤：

1、在350克面粉中慢慢加入200克左右的开水，边加边用筷子搅拌，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时。

2、一把小葱切成小段，加入盐、胡椒粉，烧热50克葱油，倒入拌匀。

3、把面团擀成薄片，均匀抹上鸡肉增鲜膏（可稍微加点水稀释一下），然后铺满油葱。

4、从下到上卷起，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团轻轻擀成大约3~4毫米薄的圆饼就可以了。

5、烧热平底锅刷油放入面皮，盖上锅盖儿，小火煎，烙到两面金黄熟透即可。不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会酥脆。要是喜欢吃脆点的，饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿。

3土豆饼

食材：

土豆3个、火腿20克、菜椒20克、甜玉米50克、胡萝卜20克、鸡蛋1个、面粉20克、盐半勺、孜然粉半勺、菜籽油少量

1、土豆去皮切成片，放入锅中蒸15分钟，蒸熟的土豆用勺子压碎捣成土豆泥。

2、菜椒、胡萝卜、火腿切成丁，甜玉米掰成颗粒。

3、将土豆泥放入碗中，菜椒、胡萝卜，火腿和玉米一起放碗中，倒入面粉，打入鸡蛋，添加半勺盐和半孜然粉，用勺子搅拌均匀。

4、不粘锅锅中热油，取小团土豆泥压扁，放入锅中小火慢慢煎硬，再翻面继续煎另一面，两面煎至金黄色，两面有脆脆的口感即可。

5、做好盛盘中就可食用了，做法非常简单，外脆里软，吃了还想吃。

4馅饼

材料：韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油．胡椒粉，香油，海鲜酱油少许

做法：

1、鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。（足够多的盐指的是整个馅料的盐分）

2、木耳切碎放进鸡蛋里。

3、韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。(这步很关键哦)

4、将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

5、用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；

6、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

5鸡蛋饼

材料:普通面粉140g ，水190g，鸡蛋3个，盐2g，小葱2棵

步骤：

1、面粉放在碗中，打入鸡蛋。

2、加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。

3、小葱洗干净切碎，剩下的2个鸡蛋打散备用（也可以直接把鸡蛋打散在饼上）。

4、平底锅倒入少许油，烧热后转小火。

5、倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固。

6、倒入适量打散的鸡蛋液（可直接把鸡蛋打在上面，用勺子摊均匀）。

7、表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面。

8、停一会卷起，关火，切断（也可刷上自己喜欢的酱，加入喜欢的蔬菜，肉类）即可开吃。

6肉饼

材料：高筋面粉、猪肉、牛肉、葱姜蒜

步骤：

1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅；

2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀；

3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味；

4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；

5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

7肉夹馍

“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。它是中国陕西省汉族特色食物之一。白吉馍要用火烤铁鏊烙，配上陈年老汤所制的腊汁肉，两种食物绝妙组合互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香，肉酥，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷。

用料：面粉500g，温水250g、安琪酵母粉5g，白糖少量，爱餐谋老卤膏210g

1、用温水化开酵母，每500克面粉加入3-5克酵母，分次加入面粉中（可加入微量白糖或泡打粉辅助发酵），揉成光滑的面团，揉面讲究手光、盆光、面光。盖上保鲜膜，放温暖处（约30-36℃）发酵至二倍大，内部呈蜂窝状 。将发酵好的面再次揉面排掉气体，擀成薄片，卷成长条状，切分成等份大小的面剂。将面剂制成圆形面坯（稍硬，含水量40%左右），静置15-20分钟。

2、将面剂放入电饼档小火烤制，待面饼烤制两面金黄，闻道麦香味即可。

3、210g老卤膏兑3斤水，搅拌均匀，烧开，就是一锅卤水

4、选用瘦七肥三的猪五花肉，五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁或片，也可以最后炖好后再切。将处理好的五花肉放入制作好的卤水中，大火烧开后，转小火，慢炖60-90分钟，煮至酥烂，放卤汁中保温浸泡，让肉充分入味。

5、将腊汁肉（60-65g）剁碎，淋上一点肉汁调味，将烤好的白吉馍，用刀在一边划开至3/4处，再将剁碎的肉塞入即可。

8韭菜胡萝卜蛋煎饼

食材：高筋面粉、鸡蛋、韭菜、香葱、胡萝卜、盐、油、水

步骤：

1、材料洗净、备好；韭菜和香葱切段，胡萝卜切丝；高筋粉里加水；加入蛋液，慢慢搅匀；搅成面糊，拉起会慢慢滴落；加入处理好的蔬菜。

2、加入盐调味；搅拌均匀；平底锅的油中火烧至7成热，将面糊倒入；晃动锅子，使面糊铺满锅底；待一面金黄后，翻面，再慢慢煎熟；将煎好的蔬菜饼切成菱形块盛盘。

9家常蛋饼

食材：中筋面粉、淀粉、鸡蛋、盐；色拉油（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊）、葱末、冷水

步骤：

1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。

2、平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。

3、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。

10胡萝卜鸡肉饼

食材：鸡胸肉、胡萝卜、面粉、盐

步骤：

1、准备材料，胡萝卜去皮切成碎末。

2、鸡胸肉剁成肉泥，加入胡萝卜末，加入两勺面粉，调入盐，倒些水调成面糊。

3、平底锅放入少量油，烧至温热关火，把胡萝卜鸡肉泥面糊放入模具中，做出形状，开中火煎熟即可。

11薄皮韭菜饼

用料：普通面粉300克、韭菜一大把、鸡蛋3个、粉丝一把、盐适量、味精适量、糖适量、麻油适量、热水适量、红尖椒几个

步骤：

1、面粉加入热水用筷子拌一拌，水要一点一点加入，不要一下子倒入水，

2、揉成面团，用湿布盖起来醒一下

3、接下来做馅料，把鸡蛋打散炒熟

4、把鸡蛋切碎，粉丝提前泡软，沥干水分，切碎

5、韭菜切碎，取几个红尖椒切碎

6、把所有食材放入大碗里，加入盐，糖，味精，麻油用筷子拌一拌

7、面板上撒点面粉，把面团搓成长条，

8、分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚，边上薄的面皮，

9、包入馅料，像包包子一样收口挒紧，然后轻轻的按扁

10、平底锅中刷点油，把饼摆在锅的边上，小火烙熟

12玉米饼

食材：50克鲜玉米粒、200克草鱼肉末、100克马蹄肉、1个 鸡蛋、各少许 姜丝香菜、5克盐、

2克味精、生粉少许、

步骤：

1、马蹄拍碎，剁成末，香菜切末，姜丝切末。

2、将切好的马蹄、香菜末、姜丝分别装入碗中。

3、锅中倒入清水，加入盐。倒入玉米粒，煮约1分钟后捞出

4、取一半马蹄末装入干净毛巾内，挤干水分。

5、草鱼肉末加盐、味精、姜末拌匀。再加入玉米粒、马蹄末拌匀。

6、 从打开的鸡蛋中滤出蛋黄，倒入碗中拌匀。

7、放入剩余的马蹄末拌匀。加入生粉、香菜末。

8、打至上浆，再将拌好的肉末塞入模具中，制成玉米饼。

9、 用油起锅，将做好的玉米饼放入锅中。

10、小火煎约1分钟后，用锅铲翻面。继续煎约2分钟至金黄色，盛入盘内，装饰即可。

13中华馅饼

酥脆的饼皮，内馅包上满满的美味。在锅上烙至两面金黄，幸福感的早晨，从一个好吃的馅饼开始。

食材：中筋面粉500g，安琪酵母2.5g，安琪馒头改良剂2g，水240g，猪肉500g，食盐5g，生抽酱油15g，老抽酱油10g，白胡椒粉3g，安琪鸡精4g，姜末5g，安琪馅旺3g，葱花50g，香油10g，色拉油20g，胡萝卜丁50g，香菇丁20g

步骤：

1、酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水和面至面筋充分形成，经过压（揉）面至面坯光滑，静置待用

2、将肉馅原料搅匀，面团分剂子，包入肉馅，收口收紧，按成饼状

3、醒发40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%

4、平锅煎至两面金黄成熟即可

14巧饼

食材：面粉500g，温水220g，奶粉15g，百钻白糖50g，安琪酵母5g，模具数个

步骤：

1、温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入掺有奶粉和白糖的面粉中，揉成均匀的面团

2、揉好的面盖上保鲜膜室温醒发一小时，醒发好的面团拿出来用手揉匀，面揉得时间越长，做出的成品越好吃，颜色越白

3、揉好的面团切下一块，搓成长条，按照模型的大小揪成小剂子，将小面块放进卡子里，用手指按压，并刮去多余的面

4、最后使劲磕出来，一排小巧饼就做好了，盖上干布醒发一刻钟

5、烤箱185度预热，十分钟就好，晾凉后即可食用

15茯苓饼

茯苓是一种生长在松树根部的真菌。它性味甘淡，具有利水渗湿，健脾和胃、宁心安神的作用，治病范围相当广泛，适用于水肿尿少、脾虚食少、心神不安、失眠多梦等症，对女性滋补效果最佳。

食材：茯苓粉 / 糯米粉 / 薏仁糙米粉 / 黑苦荞粉 / 鸡蛋 / 牛奶 / 蜂蜜 / 黑芝麻糊 / 核桃糊

步骤：

1、将鸡蛋磕入大碗内，将上述各种配料加入，搅拌成稀糊状待用

2、平底不沾锅加入少量食用油，加到7-8层热，把薄饼糊倒入煎成薄饼。饼要尽量摊得薄才香脆

3、一面煎到金黄以后，轻轻翻另一面继续，两面都煎好，就可以起锅了

16春饼

食材：面粉 / 水 / 发木耳 / 香油 / 茼蒿杆 / 胡萝卜 / 绿豆芽 / 精盐 / 榨菜丝

步骤：

1、用开水烫面，水一定要滚开。

2、把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

3、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

4、胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝

5、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽、茼蒿杆、木耳丝翻炒。

6、根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀。最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。

7、把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。

8、把面剂子按扁，抹上香油。在抹好香油的面剂子上洒一点面醭。

9、把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。把面剂子擀成薄饼。

10、放入锅内，小火烙制，烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

11、把烙好的饼沿边揭开，把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

17芝麻糖饼

食材：面粉150克，熟黑芝麻50g，热水80克，色拉油10克，百钻白砂糖40克

步骤：

1、热水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅

2、揉成团后，加入油，再揉成较光滑的面团

3、盖上盖，醒半小时，分成5份；

4、芝麻磨成芝麻粉，与糖和面粉拌均匀

5、取一份面团，擀成略薄的皮，放入馅料，包起来封口，略压平

6、撒上黑芝麻，再略擀薄，锅中刷薄油，中小火，下饼

7、大概2分钟左右，一面烙熟，翻面再烙另一面至熟，两面微黄即可

18山东喜饼

食材：面粉350克，糖75克，鸡蛋2个，蛋黄2个，花生油80克，牛奶25克，安琪酵母4克

步骤：

1、把除面粉外的原料搅拌均匀融化后加入面粉，和成均匀的面团盖上保鲜膜，发酵至2-2.5倍大

2、面团排气后等分成8份，用手揉圆，盖上保鲜膜饧15分钟，用手按扁，擀成厚度1厘米的圆饼

3、盖上拧干的湿布饧30分钟，平底锅预热后加少许油放入生坯小火烙至金黄

4、翻面，加上盖，再小火烙至另一面也呈金黄色，把饼立起来，边上也烙至上色

5、做好的喜饼色泽金黄，蛋香浓郁，口感暄软

19老北京麻酱火烧

食材：面粉200g，麻酱100g，红糖100g，安琪酵母3g，生芝麻适量，生抽适量，香油30g

步骤：

1、纯正红糖碾粉后加香油化开，在其中加入麻酱用力搅匀成麻酱糊

2、温水加酵母和面，和的软一些，饧发30分钟，把面团擀平，摊开，抹上麻酱糊

3、要边抻边卷，从而分出尽可能多的层，分成均等的小剂子，收口朝下，按成饼状，松弛15分钟

4、在饼皮上抹一层生抽，粘上芝麻，就成型了，摆放在烤盘里，用180度的温度烤20分钟左右即可

20黄桥烧饼

食材：面粉320g，肥肉50g，火腿100g，葱2棵，色拉油60g，盐5g，安琪酵母2g，百钻白砂糖15g，香油10g，水100ml，白芝麻30g，蛋液40g

步骤：

1、肥肉、葱、火腿切碎，加入白糖、盐和香油，充分搅拌均匀待用

2、120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团。200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团

3、饧10分钟后将酵面团包裹上油酥面团，收口朝下，擀成厚约3mm的薄片

4、从一侧卷起稍微按扁，切成一个个小剂子

5、用擀面杖擀薄成饼皮，并填入足量的馅料，包好后用手稍稍按扁

6、表面刷蛋液，沾满白芝麻，

放入烤箱，210度烤制15分钟即可

21手抓饼

食材：中筋面粉1000g、安琪活性干酵母3g、安琪馒头改良剂3g、食盐15g、色拉油50g、水600g

步骤：

1、酵母、改良剂放入面粉中拌匀，加油、水和成面团。使面团面筋充分形成，面团表面光滑。

2、饧面40-50分钟，分割面团120g。

3、表面刷油，将面坯用擀面杖制成薄的面皮，表面刷油或调味料。一层层叠起后卷成圆坯。

4、静置约10—15分钟，擀制成圆型，表皮撒上芝麻。

5、 放入电饼档中，用180℃左右的下火温度，烙制两面金黄即可。

6、装盘时，把饼往中间盘起，更有层次感。

22酒酿饼

食材：中筋粉 500g、米酒酿 100g、安琪馒头改良剂2g、安琪酵母 5g、白砂糖 30g、水 150g、黑芝麻 20g

步骤：

1）面粉加入安琪酵母和馒头改良剂、白砂糖，加水和米酒酿搅拌成团。

2）把面团压10-12次。

3）圆模具按压成形，表面中间沾水粘上黑芝麻。

4）面团重量：100g/个。

5）面团发酵：36-38℃，湿度70-75%。

6）面团成熟：发酵完成后烘烤或烙至成熟。

7）烘烤温度：上火180℃ 下火 170℃

8）烘烤温度：12分钟

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