洛阳牛肉汤牛油辣椒怎么熬制 实体店牛肉汤做法

工具：

一个燃烧器（建议直径为80厘米，您可以根据需要购买合适的尺寸）

一个大锅（建议直径为95厘米，您可以根据需要购买合适的尺寸。建议使用不锈钢锅）

一把勺子（仅用于汤，约十厘米）

漏勺（用于26厘米宽细筛网的热熔粉丝）

一个细滤网（长时间过滤掉牛肉汤中的细残渣或杂质）

5个铁锅（放置大豆皮，香菜，大蒜，黄牛肉等）

一个小桶（40厘米高的桶，放置浸泡过的细丝，您可以根据需要购买）

不锈钢汤圆（将调制好的中药放入汤圆中）

大桶（1米高的桶，用于泡细面条）

牛肉汤成分

配料

牛肉：有两种选择。首先，新鲜后腿的参考价格为28元/斤。其他部分是脂肪，不适合切片。二，冷冻牛肉，参考价格为18元/斤。用新鲜牛肉制成的汤更美味，冷冻牛肉的成本也很低。

牛骨：牛腿骨，参考价4元/斤

黄油：生牛眼泪，参考价4元/斤

牛内脏：牛脸颊，牛肚，牛百叶，牛肺，牛舌

豆皮：参考价3元/斤

风扇：参考价4元/斤（注意不要购买玉米淀粉混合的风扇，红薯风扇比较好）

香菜：去除腥味，改善新鲜度，并且看起来不错

大蒜黄：去除鱼腥味，改善新鲜度，并且看起来不错

生姜：老玲

葱：山东葱，约30厘米白色

辣椒面：色泽良好，食欲增强

小茴香粉：增加肉香气

香料

浓缩新鲜内脏：改善新鲜度和香味

鸡精：Totole鸡精5公斤

味精：2公斤味精

相关比例（约100斤汤）

100公斤水（85厘米大锅，用18升的桶倒3桶水）

牛肉15斤，牛肉骨头2斤，生黄油1.5斤

用纱布包裹香料袋，然后将其放入不锈钢卤素材料球中。

鸡精85克，味精95克，盐340克，鲜味粉25克，魏先生3AAA香料20克，小茴香粉20克，辣椒粉30克，大葱3个，2个一斤姜（调味料很好）放在勺子或碗里。

140公斤的水（95厘米的大锅，用18升的桶倒3桶水）

牛肉20斤，牛骨2斤，生黄油2斤

用纱布包裹香料袋，然后将其放入不锈钢卤素材料球中。

鸡精120克，味精135克，盐500克，新鲜香精粉35克，魏先生3AAA香料50克，小茴香粉25克，辣椒粉30克，大葱4个，2.5千克生姜（调味料好的）放入汤匙或碗中。

原料准备

1.提前将粉丝浸泡20公斤（您可以根据商店的数量决定要浸泡多少）。将粉丝放入1米高的水桶中，加冷水浸泡粉丝。冬季一次可浸泡5天，夏季一次可浸泡2天后，浸泡过程越长，水的颜色越深将变成深绿色。这次将浸泡的细面条用完，然后换第二桶水。早上做汤时，用剪刀将浸泡的细面条切成20厘米长，这样可以方便地煮汤。

2.将豆腐切成细条，宽度约2毫米，切得越多越好；您可以一次购买三包或四包，然后放入冰箱。它可以使用大约三或四天。使用前一天将豆腐除霜。

3.拿起一个干净的桶，将牛肉放入桶中，加入流过牛肉的水，将牛肉浸入其中过夜，倒出血液，然后在净水中浸泡1小时以进行清洁。

4.洗净香菜和大蒜，切碎备用。

5.清洗生姜，或切成薄片。

6.清洗山东大葱以备后用。使用30厘米的白洋葱代替大葱，因为大葱会吸油。

7.用小刀敲打两节牛肉骨头，使骨头沸腾。

牛肉汤的制作方法

1.将清水倒入95厘米的锅中，直到其距离锅表面2厘米为止。加入牛骨，黄油，牛肉，煮沸。

2.高温煮沸后，用细滤网将牛肉汤脱脂。

3.放入姜，葱，香料袋烹饪两个小时后即可取出材料包装。

4.改用小火煮半小时（商店使用煤炉。对于燃煤，您可以在半小时后关掉火，因为煤在燃煤机爆炸后自然燃烧）关闭，这意味着汤已经煮沸了，建议用煤炉煮汤，不建议使用电锅和燃气锅，因为这种锅必须保持在最低热量下才能保持相比之下，燃煤更为经济。

5.将牛肉放入锅中，并在早晨煮熟，然后在中午用筷子扎一下。筷子可以到达肉的底部，表明肉已完全煮熟。牛肉可以在大约3个小时内捞出。

6.当顾客来吃饭时，首先要开火，抓住适量的粉丝和豆腐，然后放入网漏勺中煮。

7.将热的粉丝和豆腐倒入一个碗中，加入7片香菜，大蒜黄和牛肉，使牛肉汤变热。

8.汤用完后，当需要加汤时，倒入36千克清水，加入35克鸡精，42克味精，165克盐，12克新鲜调味粉，10克魏先生的3AAA香料，和孜然粉8克，辣椒粉10克，烧开。

预防措施：

1.风扇必须浸泡两天以上。球迷们很难在冬天浸泡。您可以使用30度的温水加快速度，但水温不要太高。

2.将购买的牛肉骨头在冰箱中冷冻，将牛肉提前2天浸泡以制成汤，将购买的细面条放在仓库中，并提前2天浸泡约20公斤。在冰箱中使用剩余的豆腐，牛肉，香菜，大蒜黄，牛肉面颊，牛肚，牛百叶，牛肺和牛舌。

红油生产

原材料：

生产过程：

1.在锅中加热煮熟的黄油煮沸。

2.所有黄油融化后，加入30克香料粉再将胡椒加热2分钟，然后除去香料和胡椒。

3.将3AAA香料和红辣椒油倒入黄油中，然后用勺子均匀搅拌。

4.取一个干净的盆，将完成的红色油倒入盆中，冷后会凝固。

5.根据每次使用的汤的比例放入红油，例如，将半斤红油放入100千克水中。

黄油辣椒制作

尽管黄油辣椒可以保存很长时间，但建议一次不要做太多

50个花椒。

1.在锅中加热煮熟的黄油煮沸。

2.所有黄油融化后，加入30克香料粉再将胡椒加热2分钟，然后除去香料和胡椒。

3.倒入魏先生3AAA香料和红油，并用汤匙搅拌均匀。

4.取一个干净的锅，将辣椒粉面条倒入锅中，然后将黄油和配料倒入锅中，并充分搅拌。

5.等待凝固后，黄油辣椒就准备好了。

,