春天里的美味你一定要尝一口（这就是春天最鲜的一口）

每年开春最盼望的时令鲜物，就是这一口春笋了！！！

清炒就是脆灵灵的鲜，油焖后比红烧肉都美……好吃的春笋，在江浙沪人民餐桌上，是无可替代的明星角色。

不过，像是春笋这种极为娇嫩的食材，不同产区的风味差别是真的有点明显：有的涩而无味，有的纤维粗硬……

我们也是卖了四年春笋，前三年都只选了来自临安的春笋，这也是江浙沪公认的优秀产区。

但遗憾的是，临安因为去年八九月份雨水偏少，笋芽出笋推迟；再加上低温天气，风味偏涩，性价比与品质表现，都有点达不到我们的标准……

选品同事吃遍了临安、安吉与奉化几个出名产区之后，终于敲定了宁波奉化溪口镇的这枚：

有机种植，没有一丝涩味，刚到手时甚至无需焯水，一口下去，满嘴鲜甜爽脆，连尾部都细腻无渣！

这是奉化当地的独有品种，色泽微红，个头比寻常春笋更修长粗壮，细腻无渣，鲜味足的同时，可食用率也明显更高。

经常买菜的朋友大概能发现，今年的春笋价格比往年都高。

这是因为年初低温，出笋推迟产量低，导致春笋收购价居高不下，不少平台的非有机春笋，都能卖到近30元/斤的高价：

相比起来，我们这款春笋的价格真心很有优势了：

春笋赏味期太短暂，也就惊蛰前后的半个月，想尝鲜的朋友要抓紧啦！

如果你还没吃过，我们也很愿意说说：为什么这里的雷笋，是我们今年按头安利的春日风物？

“中国雷笋之乡”

小众优质产区

雷笋，因春雷后出笋而得名。

比起常见的大块头毛竹笋，雷笋的水分含量更高，粗纤维含量更低，也就是说，口感会特别温柔水润。

*粗纤维、蛋白质为笋肉中的含量

数据来源：吕萍.三种竹笋加工及竹资源综合利用[D].合肥:安徽农业大学,2013.

同时，雷笋的蛋白质含量也比毛笋高，鲜味自然也更明显。

雷笋好吃，却有点娇气。雷竹扎在地里的竹鞭比较细，根系也少，因此对生长环境要求很高。

宁波奉化溪口镇，已经有80余年种植雷笋的历史，大山小山无山不竹，独特的风土，纯净的环境，让雷笋品质相当出色。

品种与其他产区相比也更加特别，而且奖项也没少拿：

这里精心培育的乌头阔叶雷笋，先后斩获了第11届、第12届中国国际有机食品博览会金奖，代表了同类产品里毋庸置疑的品质。

低山缓坡的地势，加上优质的沙质土壤和红壤土，保证雷竹的根部也充分透气不积水，简直就是为雷笋量身打造。

细致砻糠栽培，风味更浓

20天内嫩笋，鲜嫩水灵

前面也说了，春笋好吃，但对温度、降水等条件非常敏感。低温少雨等因素，非常影响笋的风味口感。

很多产区的春笋口感发涩，品质也不稳定，就是因为去年的干旱和年初低温。

我们选中的这个产区，不仅自然条件优越，管理和种植技术也更加成熟先进，保证了每一颗春笋清甜不涩，细腻脆嫩。

技术关键就在于适合雷笋种植的砻糠栽培：

每年入冬前在竹林地表人工铺设厚达30cm、以动物肥料混合稻壳的砻糠层。就像盖上一条厚厚的被子，保证了雷笋能顺利越冬。

砻糠是稻谷加工糙米时脱下的谷壳粉

笋农介绍说，只有砻糠层温度在20-23℃之间，雷笋才长得粗壮粉嫩。温度过低，雷笋长势缓慢；温度过高，雷笋一夜爆发，长得纤细，品质会严重打折。

用砻糠栽培的雷笋，氨基酸、谷氨酸等鲜味物质含量更高，草酸和单宁等产生苦涩的物质含量降低，口感比不少野生生长的春笋更加鲜嫩。

惊蛰前后，肥嫩的雷笋就开始冒尖。这时节，每天清晨笋农都要带上锄头箩筐进山采笋，现挖的笋，最是新鲜：

笋头还未破土，将出未出的才最细嫩鲜甜。我们给你挑的，正是这种覆盖20天以内的嫩笋。

最长的是我们的雷笋，短的两根是菜市场买的笋

给大家讲解一个挑笋误区；挑笋未必是越小越嫩越好，小笋风味有时长得不够时间，风味也略有不足。

中等大小的笋，鲜味更明显，笋肉的口感层次也更丰富。跟菜市场买来的笋一比，洁白、饱满光滑，几乎没什么纤维感。

我们的笋都是当天清晨现挖，下午就登上了旅程。

每根笋都留了部分老根，也带着一些山泥，不是偷懒喔，是为了保持鲜度！

毕竟，如果笋和空气长时间接触，会从根部开始变老，而如果我们切了老根只剩嫩头，又容易出水，山泥也有类似的保鲜作用。

当你切掉老根，洗掉山泥，剥壳之后就只剩白白胖胖的笋肉啦！

特意备了3道清爽小炒

一起尝尝春天！

最经典的油焖笋、腌笃鲜的菜谱，我们之前就写过了：

戳图看菜谱

但是趁着雷笋最鲜嫩不涩的时候，我们还想吃点更有趣的！索性给你开发了3道清爽小炒。

第一道，春笋炒青蒜蚕豆口蘑：

雷笋切片，配合青蒜苗、口蘑、蚕豆同炒，只需一点点调味就够了！青蒜嫩脆，笋片清鲜，复合口蘑蚕豆的风味，翠绿与乳白交错，吃的就是这份酣畅淋漓的春意。

第二道，椒麻川味版的春笋小炒：

小青葱、青蒜叶和花椒粒，加上些许清鸡汤（或者偷懒的可以用高汤包一汁成鲜），打碎成翠绿色的汁，与煸好的笋尖翻炒拌匀，又鲜又麻，堪称一绝。

第三道，春笋荠菜：

简简单单撒上切的细碎的荠菜，又是另一种鲜灵水嫩的风格，清香鲜，一盘炒出来立刻秒空。

有机认证的雷笋，最好吃的时节，就二十来天，错过只能明年再见啦～

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