鸡肉怎么做好吃不柴又不腥 问了大厨后才知道

雪菜肉丝汤米粉是很普通，也是我经常吃的午餐。见冰箱中还有鸡丝，也一同放下去，就变成雪菜肉丝鸡丝汤米粉（雪菜双丝『相思』米粉）了。自己一个人吃的话，相思病也会出来，小心呢（说笑）。其实加什么肉类入汤米粉中，也可以。自己喜欢就可以吧。感到有了它，米粉就很可口。它是什么？当然是雪菜呢。最近跟朋友谈起雪菜，大家不买大缸腌制的那种很久了。我今次用的是罐头装，方便耶。

雪菜肉丝鸡丝汤米粉

材料 :

猪肉丝120 克、鸡胸丝120克、鸡汤500 毫升、水500毫升、雪菜（雪里红） 50 克、米粉（我用江门排粉，或可跟个人口味而选） 330克、小棠菜2至3棵、麻油少许、盐少许、红辣椒（可以不加）酌量

腌料 :

生抽（酱油）1茶匙、粟粉（玉米粉）1茶匙、糖½ 茶匙、菜油1茶匙、胡椒粉少许

做法 :

1.米粉按包装的说明，放入大滚水（开水）略煮至软身，捞起，用冻水冲净，沥干水份，备用。雪菜用淡盐水浸20分钟，用水洗净。揸干水分。切段备用。小棠菜洗净，切半。

2.肉丝和鸡丝用腌料拌匀，腌约15分钟。

3.用深锅，放入鸡汤和水，煮滚（煮开）后，放入雪菜，猪肉丝和鸡丝。再煮滚后，加入米粉。再滚后，下小棠菜。加盐，麻油调味。下红辣椒，即成。

我很久没吃鱼翅了。以前在广东，参加饮宴就一定有得吃。或者是妈妈煮。是呀，妈妈很会煮鱼翅的。下足材料，很美味。吃鱼翅，近来也成为争论的话题。该不该捕杀鲨鱼取鱼翅呢？很多爱护海洋动物的朋友，极力反对。哦，我也不想在这里讨论这问题。只是有感而发而已。

在蔬菜摊见到很漂亮的鱼翅瓜，就弄个汤，充当鱼翅汤吧。也是落足鲜味的材料。蛮不错呢。大家有没有吃过鱼翅瓜呢？鱼翅瓜外表很像西瓜。切开里面，看上去，好像没有鱼翅的东西啊。慢住。要先蒸熟，用匙羹把瓜肉刮出来，就见到一丝丝的很像鱼翅的模样。碗仔翅用粉丝当鱼翅，现在就用鱼翅瓜当鱼翅，未尝不可。鱼翅瓜肉没什么味道，所以要用其他配料才可煮出美味的一道汤。问了大厨后才知道，做鸡肉时很多人都少放了一味料，怪不得味不对！

鸡丝瑶柱鱼翅瓜汤

材料：

鱼翅瓜1公斤（净肉480克）、鸡胸肉（切丝） 165克、瑶柱（用水浸软撕成丝） 2粒、冬菇（用水浸软切丝） 6只、水3杯、鸡汤3杯

腌料：

生抽（酱油）1/2茶匙、粟粉（玉米粉）1/2茶匙、胡椒粉少许、菜油少许

做法：

1.先把鱼翅瓜切成粗块。放入镬，隔水用大火蒸软，约20分钟。拿出放凉点。用匙羹刮去核，把瓜肉刮出。会见到瓜肉成一丝丝状，好像鱼翅的模样，备用。

2.用一深锅，放入鸡汤和水，用大火煮滚（煮开）。放入冬菇，煮约10分钟。放下鸡肉，瓜肉，煮滚后。最后放下瑶柱丝煮片刻。有需要的话，下盐调味。即成。趁热供食。