粿条是不是河粉（河粉和粿条这对孪生亲兄弟）

北方喜面

南方喜粉

而“粉”在广东的地位就像“面”在北方的地位一样

坚不可摧，不可动摇！

无论是在大街小巷

还是在高楼大厦

你都能看到它们的身影

但是有两种粉一直困扰着广大广东群众

就像耗烙和蚵仔煎

百事可乐和可口可乐

云吞和馄饨

......

河粉和粿条的较真一直存在并且让人纠结

你能想象吗

当你在广州的潮汕菜馆时点了一碗牛肉粿条时

端上来却是一碗牛肉河粉时

这误会真的是太大了

........

很多人都说它们外表看起来不都是一样吗

关于味道是有那么一点微乎其微的差别

潮汕人就会觉得其实它们是有区别的！

今天，就让潮汕小编来帮你捋一捋它们的区别

粿条≠河粉

再说粿条是河粉，我就和你急！

01

历史PK

河粉早现 粿条后现

广府河粉

1860年左右源自广州沙河，所以河粉又叫沙河粉。

河粉是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。

潮汕粿条

追根溯源，粿条其实来自河粉。但是“会吃的”潮汕人引进河粉，加入自己的理解，最后打造出自己的名声，做成本地人都喜欢的特色美食。

粿条是福建闽南地区，汕尾、台湾省，海南省、潮汕、等闽南语方言地区的特色传统小吃。

02

制作PK

河粉严谨 粿条简单

本是同根生 相煎何太急

其实粿条和河粉的做法大致相同：

首先要将米洗净后磨成粉后加水调制成糊状

河粉

河粉在米浆的基础上加上薯粉和淀粉，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。

粿条

潮汕粿条的制作原料和方法与河粉相似，也是用米浆制成。不同于河粉的是，潮汕人喜欢爽口和纯粹，所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉。

粿条和河粉的最大的差别在于粿条的米浆占有比重大，尽量将其他粉的比重控制在最低。

03

外观PK

河粉剔透 粿条厚实

河粉

河粉外观看起来最明显的差别就是比较薄身，看起来晶莹剔透。

河粉较宽，边缘常常有两条比较高且明显的线，显得中间部分凹下去。

而且，河粉通常一面光滑，一面粗糙，稍微一看就能看出来。

粿条

粿条不同于河粉，粿条比较厚身，呈不透明乳白色。

粿条前后两面都是一样的，直滑亮丽，没那些凹凸不平整的东西，捏起来稍微有点硬度，没那么大弹性。

04

口感PK

河粉韧 粿条嫩

河粉

由于有其他粉的掺入，河粉的粉味较大，口感偏向软黏，弹性较好不易断，与粿条相比比较有韧性。

粿条

由于粿条米浆占的比例比较重，没有添加很多薯粉、淀粉。

因此粿条吃起来韧性不如河粉，厚度也远远厚于河粉，所以口感比较饱满，潮汕人称饱嘴。饱嘴感也就是幸福感！

粿条口感顺滑爽口，煮过头时易断。

05

做法pk

河粉偏干 粿条包容

潮汕粿条

粿条在潮汕地区主要有三种经典做法：

干，湿，炒

怎么才能将粿条发挥出最大的香味

答案在潮汕牛肉里

记事开始，粿条就与牛肉形影不离

堪称天作之合

粿条的做法当属下面这三种最让人印象深刻了

>>>炒法<<<

传统的老式炒粿条是先热锅烧油，放入粿条翻炒几下，再将少量的水倒入。

在粿条的另一面形成微焦时，放入牛肉，芥蓝，虾仁，洋葱丝，番茄片等配料炒。

©老式炒粿条

一盘成功的老式炒粿条粿条的挑选很重要，要选那些厚实一点的，切大片点的粿条。

这样米香味在炒的时候容易发散出来，在炒的过程中也容易形成微焦。

相比传统老式炒粿条，普通的炒粿条对潮汕的家庭来说是日常菜，每个潮汕母亲熟知炒好一盘粿条的奥秘： 火候的掌握，配料的比例，下河粉的多少，时间的前后这些细节变化...

分寸之间全都掌握在潮汕母亲的手中。

©炒粿条

配料可以加自己喜欢的，粿条的质量也很重要，但是炒的过程一起要有镬气。

>>>汤法<<<

粿条铺底，加上潮汕牛肉与牛肉丸，淋上用牛骨牛杂精心熬制的高汤，出菜前撒上葱与姜末，这就是潮汕人都喜欢的牛肉粿条汤了。

这也是流传最广，最好吃的吃法。

©牛肉粿条

一碗牛肉粿条，除了牛肉和牛丸是标配，粿条也经过了华丽转身，米浆味和牛肉味的粿条在舌尖上碰撞...

>>>干法<<<

干粿条在潮汕简称“干粿”，卷心菜豆芽铺底，粿条在汤中煮熟后趁热捞起来，最后淋上沙茶酱，这就是“干粿”了。

©牛肉干粿

非豪华版的干粿可能没有加上牛肉，但是所有的干粿一定会加上潮汕沙茶酱！

趁热将干粿里的所有原料搅拌，粿条这时候被浸满了沙茶酱，沙茶香味十足，粿条的米香解腻，粿条和沙茶可谓是另一种天作之合！

干粿除了沙茶酱，一碗丸子汤也是标配。粿条嫩滑，丸子是纯手工打的，肉质弹牙。

广府河粉

河粉在广州，不像粿条在潮汕

变化多端

河粉在广州，大多都拿来炒或者捞

花样虽少，却也精致

>>>炒法<<<

炒河粉是传统风味小吃，属粤菜系。配料除了河粉，还包括肉丝，洋葱、豆芽、葱等，奢侈一点还能加点牛肉里脊。

牛肉与芥蓝这种搭配在粤式炒河粉里深得喜爱。

河粉在广州干炒、湿炒都叫一绝！干炒河粉是用大火快炒,讲究镬气，吃进来比较香口,也比较上火。

©干炒河粉

湿炒河粉是用小一点的火来炒,炒好之后会在上面淋上一个芡汁,因为湿炒没有干炒那么香口,所以就用芡汁来增加口感，不同店有不同的配方。

©湿炒河粉

>>>捞法<<<

捞法的河粉是纯手工制作的，其特点是色白晶莹，皮薄细嫩，味香软滑，爆炒不断碎，不粘结。

©电白捞河粉

制作过程是把米用清水浸透，用石磨磨出米浆，再倒到铺上纱布的蒸笼上，猛火蒸上几分钟，出锅后折叠切成丝带。

捞粉酱料一定要用电白沙琅老抽和菲菜油才香。

写在最后

下次当有人说粿条是河粉时

你就可以自信地say

历史

原料

外观

口感

粿条

源自河粉

主要由米浆制成

厚身

呈不透明乳白色

有“饱嘴感”

米味重

河粉

1860年源自广州沙河

由米浆加大量薯粉制成

薄身

晶莹剔透

较韧性

粉味重

不易断

小编将潮汕粿条和广式河粉强行比较了一波

孰轻孰重，还是说不清

河粉和粿条虽有小差别，但是美食不分好坏！

自己喜欢就好啦

深夜食堂

相信每个人对粿条和河粉都有自己的定义

每个人记忆中都有那家关于河粉或粿条的深夜食堂

作为一个偏爱家乡味的吃货

我站粿条

​

所以

你要pick粿条还是河粉呢？

A 河粉：江湖大佬，谁的味蕾我征服不了？

B 粿条：改良美味，我有浓浓的地道家乡味

C 河粉和粿条：我是吃货，我都爱！

D 其他：我有自己的见解

(评论区选出你的答案，记得“讲道理”囖)

转给傻傻分不清的人吧

部分图片来自网络

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