鸡精和味精的正确使用方法(鸡精和味精对人体有害)

鸡精和味精对人体有害?大厨分享知识,教你正确使用方法

自从我去外地待过一段时间之后,我发现,自己老家这个地方的人们,做菜比较喜欢加鸡精和味精。而我到其他地方,在一些普通家庭里,人们做菜都不太喜欢用鸡精和味精。当然有些饭店、餐厅,基本都会用鸡精和味精,提升菜肴的味道。

鸡精和味精的正确使用方法(鸡精和味精对人体有害)(1)

味精和鸡精有什么区别呢?

味精的主要成分就是谷氨酸钠,这就是味精的鲜味来源,所以味精的主要作用也就是提鲜。不管是西餐、中餐还是日常家庭的家常菜,都是食用比较广泛的。

先有了味精,后来又研发了鸡精,而且鸡精的主要成分就是味精,再加上糖和核苷酸,做出有鸡肉香味的调料。

所以味精和鸡精最大的区别就是,鸡精多了鸡肉的香味,也可以说鸡精就是味精的升级版。

鸡精和味精的正确使用方法(鸡精和味精对人体有害)(2)

味精的主要成分是谷氨酸钠,而鸡精的成分比较多,我们从配料表里可以看到,鸡精的成分有味精、盐、白砂糖、淀粉、大米、麦芽糊精、鸡肉、姜粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等十多种成分。

除了鸡精,还有鸡粉、鸡汁等新型的调味料,这些和鸡精的成分差不多,只不过形状不同。

鸡粉呈现粉末状,一般用在汤里面调料,因为炒菜用鸡粉,不容易溶解均匀。

但是鸡粉有一个缺点,鸡粉容易回潮,所以一般都是装在罐子里,不密封好,就会结块。

鸡精和味精的正确使用方法(鸡精和味精对人体有害)(3)

鸡汁呈现液体状,就是液体版的鸡粉,和鸡精鸡粉都差不多,用法也比较广泛。

鸡精和味精的正确使用方法(鸡精和味精对人体有害)(4)

很多人说鸡精和味精对人体有害?

其实我们从超市里买的鸡精和鸡粉,都是有品牌的产品,经过国家质量检验,符合安全标准,所以可以放心食用。

不过关于鸡精和味精的使用方法,我们还需要重新学习和认识一下。下面是大厨分享的鸡精和味精的使用方法,一起来看看吧~

鸡精和味精的正确使用方法(鸡精和味精对人体有害)(5)

大厨的原话:

我们要根据食材的香味和腥味,来决定鸡精和味精的食用量。

在用鸡精的时候,我们还要减少盐的使用,因为我们可以看到鸡精的配料表里含有盐的成分。

鸡精和味精的正确使用方法(鸡精和味精对人体有害)(6)

比如糖醋味的菜肴,其实完全没必要放鸡精,因为主要的味道是酸甜,而鲜味反而会影响这两种味道,会让人感觉很奇怪。

自带鲜味的食材,也没有必要放味精和鸡精,比如香菇、海带、海鲜等,这些食物的鲜味丰富,加了味精和鸡精,就会掩盖食材本身的鲜味,多此一举。

蔬菜、淡水鱼等食材,需要味精提鲜,如果不加味精,会感觉很寡淡。比如做鲢鱼、草鱼、清炒大白菜等菜肴时,可以适当加点鸡精提鲜。

鸡精和味精的正确使用方法(鸡精和味精对人体有害)(7)

食用味精和鸡精时,要特别注意一点:

炒菜的时候,鸡精和味精不要沿锅边加,要放食物上方。因为直接接触锅底,味精和味精会焦化,失去它所有的鲜味。

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