哪几种发芽的蔬菜不能吃（蔬菜发芽还能吃么）

囤在家里的水果、蔬菜，一不留神就会长出嫩嫩的小芽。

曾听说过发芽的土豆不能吃，但是会发芽的食物可不止土豆。比如黄豆、姜等都会发芽，那么它们哪些不可以吃？哪些发芽了更营养？

01土豆：绿了的我，已毒到尽头

土豆外皮发青、发芽之后，就会产生一种毒素，叫做龙葵素。长期食用含有龙葵素的食物，可能会产生中毒反应，比如恶心呕吐等等。

但是还有人说了，为什么我吃过发芽的土豆，没有任何不好的反应呢？确实是，任何有毒性的食物都需要达到一定量才会引发毒性反应。

因此没有不良反应不代表对身体有好处，为了自己的健康，能不吃发芽土豆最好就不要吃了。

02花生：自荐是个好苗子，你信吗？

如果花生是经过专门的培养发芽，那么用它制成的菜肴就不必担心，因为花生芽本身是可以吃的。

但如果是买回来还未去壳就突然发芽，这就要引起注意了，这时候花生外壳很容易遭受破坏，容易导致霉菌入侵，污染花生健康，甚至还可能会生成一种具有致癌作用的黄曲霉毒素。因此还未去壳的花生一旦发芽一定及时扔掉！

03黄豆：帮忙看下我的尾巴还在不

绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝！

发芽的黄豆具有非常高的营养价值，但是其中含有一些会影响营养吸收的物质，而恰好在经过发芽之后，这些妨碍物质反而会被分解掉，从而反倒增加了其营养物质。

比如发芽的黄豆，一般是长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的。

04红薯 ：发芽前抓紧吃掉我

实际上红薯发芽对健康是没有影响的。

但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。

另外，一旦发芽，作为能量储存形式的淀粉会被消耗掉一些，并且膳食纤维也陪同生发出来，这个红薯的口感就会没有原来那么好了。

05洋葱：本就是茎，你猜我长叶子吗

洋葱这类植物发芽虽然不会产生毒素，但大家要注意的是，这类植物在发芽之后会影响其口感，本身具有的味道也会变淡。

06姜：我枯了，你就别吃了

生姜发芽后，生姜营养成分会减少，营养价值降低。虽然它不会像土豆生芽一样产生毒素不能食用，但是从营养的角度来讲，还是建议吃新鲜的生姜最好。

如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素，使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。

07芋头：我发了芽，营养会打折

芋头其实本身是发过芽的，只不过出售时都已经将其茎、叶处理掉了。但再次发芽的芋头，自身的营养物质难免会受到影响，口感也会变差。芋头发芽可以食用，但也应尽量避免。

08豌豆：我发芽，人畜无害

豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。

09 糙米：我是对人体有益的新型功能性食品

发芽糙米首先在日本风靡，现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时，而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到显著提高。

10 香椿：我可以开胃健脾、清热利湿

香椿芽有开胃健脾、清热利湿的功效。但相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等丰富。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就很棒。

11大蒜：怀疑我？先去吃盘蒜苗炒肉

发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处。

其中含有更丰富的硒元素，抗氧化作用更强，可以减少自由基的破坏，对心脏健康更有益。防癌抗癌作用也比未发芽的大蒜更强。但是发了芽的蒜虽然更有益，但也得控制摄入量，且不可空腹食用。

除此之外，像葱、白菜这些食物发芽后也不影响食用。但要注意的是，发了芽的食物因为把营养都给了新生命，自身的营养价值也会降低。

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