正宗上海香菇青菜包蒸多长时间（秧草包洗沙包蟹黄包）

（央视财经 《消费主张》）江苏泰州，古称海陵，已有二千多年的历史。海陵之盛名始于吴国，粮仓加上临海之便利，盐场众多，使得吴国国力强盛，又是苏北的水陆要津、咽喉要地，所以后来海陵由县升为州，取国泰民安之意，故名泰州。俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”，在泰州的角落里，总是藏着一些你喜欢的老味道。

姚争顺的小院里，房前屋后的屋檐下，挂着的一排排的香肠、咸肉，成了一道别致的风景。

姚争顺今年已经做了200多斤香肠、腌了100多斤鲜肉和40多只鸡和鱼，觉得还不够的他又买了两条十多斤的草鱼和鸡、五花肉，打算再腌起来。

把盐均匀的涂抹在五花肉的表面，皮擦亮了，咸味才能入味。再把八角、花椒等配料撒在肉的表面。

咸鸡和咸鱼的做法，与腌制五花肉配料、步骤一样。把处理好的腌肉，放在缸里，大约一星期左右，控出多余的水分，再拿出来风干半个月，就成了咸肉、咸鸡和咸鱼了。

腊味，混合在漫长的时光中，而空气中弥漫着一股酵母香，里面夹杂着各种馅料的香气，满满都是年味的，是泰州的“年蒸”。

老泰州人过年时都要吃包子，图的是个吉利。进入腊月，各家各户就忙活起来，每一只包子都带着传统手工的温度。

马龙飞说泰州人的包子馅心多变，突出主料，注重本味，最为特别的当属这个秧草包。

秧草，原产印度，张骞出使西域后，将苜蓿种子带到长安，在我国有2100多年的栽培历史，现在，泰州附近的长江边上家家户户都种秧草，于是秧草包就应运而生了。

洗沙包，虽然主料是赤小豆，但是却和北方的红豆包有着本质的区别。这包子馅的细沙做起来相当讲究和复杂，是把煮烂的赤小豆打碎用纱布过滤，拌上猪油一起熬制，再加入砂糖、桂花。

在泰州，最负盛名的当属蟹黄包啦。蟹油和蟹肉根据不同的配比熬好以后，每个蟹黄包的价格也从20元到60元每个不等。

面点师傅手上的活儿几乎没停过，里里外外忙个不停，揉面、拌馅，包入馅料，捏制成型，上笼蒸七八分钟分钟左右，热气腾腾、香气四溢的包子就出锅了，整个过程一气呵成。

在泰州人的年俗中，春卷是餐桌上必不可少的。

新鲜碧绿的荠菜焯水，剁碎，拌上猪肉、豆腐干、鸡蛋，往春卷皮上这么一放，就“卷”起了家家户户必吃的传统年味。

热气腾腾的春卷皮，让过年的气息弥漫在老海陵的大街小巷，也飘进了有着700多年历史的钟楼巷。

去年，钟楼社区打造睦邻点，洪建文把自己的院子提供出来，给周边的邻居共同享用。

快过年了，家长带着孩子们写福字、下围棋、踢毽子、跳绳，让古老的街巷在过年的气氛中，变得鲜活而生动。

几年前，陈崇山把他家的旧房屋改造成了小门店，制作一些泰州传统名点，他见证了钟楼巷的历史变迁。

现在，经过基础设施的改造，钟楼巷变成了一个时尚街区，商铺达到了96家，茶吧、酒吧、咖啡吧、设计吧等各种文艺范的清新小店，在古老的弄堂里萌芽、生长。

泰州送礼三件头，麻饼麻糕香麻油。戚根森，是泰州三麻的非物质文化传承人。古时的泰州，农民有种植芝麻的习惯。将核桃作果仁，掺入芝麻屑中，切片烘烤制成麻糕，尤其以“嵌桃麻糕”最为称道。

作为三麻之一的泰州麻饼，始创于清同治年间，至今已有 100 多年历史。这道传统的苏式点心，原料是将油、碱水、麦芽糖和面粉一起和。

活好的面团呈现金黄色，醒发三分钟左右，压成面片，再撒上面粉，用擀面杖擀成薄一点、均匀的麻饼坯子。

接下来，用模具将大打面片制成一个个乒乓球大小的小圆片。再将它们一片片的摆在箩筐里，表面撒上芝麻。经过五分钟的烘烤，空气中就弥漫开来浓浓芝麻的香气了。

泰州“三麻”，简简单单，不贵重，却自带泰州人的心意。上世纪50年代，京剧艺术大师梅兰芳先生回到泰州寻根祭祖时，连演六天分钱不收。走的时候，家乡人民为表达谢意，给先生送了一些麻油和麻糕，以寄托情谊。

2000年左右，樊冬梅和丈夫双双下岗，在农贸市场里租了一个摊位卖菜，30岁时，她在体检中查出患了乳腺癌。樊冬梅所在的城北街道工人社区了解情况后，主动上门，为她办理了低保。经过治疗，樊冬梅的身体逐渐康复。

过年了，樊冬梅放心不下95岁的蔡美珍老人，早早地就准备好了各种食材，打算陪老人一起过个年。

洋葱、葱姜蒜煸炒，再加入鲫鱼炖煮，之后再放入酱油和白糖，收汁就是红烧鲫鱼了，樊冬梅说这寓意着大吉大利。

红烧狮子头，是把肉馅活好以后，加入盐、料酒、鸡蛋等调料搅拌，做成丸子，再放到锅里煮开，象征团圆、福禄寿喜。

把芋头切块，姜蒜煸炒之后加入酱油、芋头炖煮，红烧芋头在泰州，寓意着吃芋头遇好人。

油锅烧热，下入年糕，油炸到金黄色出锅，表示来年步步高升。另外，樊冬梅还做了水芹菜炒豆腐丝、羊肉切片，和白萝卜炖在一起，还做了一碗羊肉汤。

泰州是鱼米之乡，鱼圆、鱼肚、肉皮、虾仁、肉圆，组成了全家福的主要食材，这个菜代表全家团团圆圆，看似简单但是非常讲究。

先把鱼圆、鱼肚下锅焯水，再把蟹黄油在锅里煸炒之后，倒入各种食材一起炖煮。

生姜和葱炝锅之后，放入鳜鱼煎一下。

再放入酱油、料酒和糖，就是一道红烧鳜鱼。不过泰州年夜饭上的鱼，很多人家会做两条，吃一条留一条。

泰州人做红烧肉，会用到一道叫做茨菇的食材。

新鲜的茨菇焯水备用，葱姜煸炒小块的五花肉，加入酱油、白糖煮好，最后再放入茨菇一起闷烧。

泰州是名副其实的干丝之乡，泰州人从早吃到晚，都要吃的就是干丝。把蟹黄油、青豆、五花肉、香菇等下锅煸炒出香味，再倒入干丝一起煮四五分钟，蟹粉煮干丝的鲜美不仅在于蟹黄、肉香，更在于这一碗鸡汤的熬制。

三丁虾仁、板栗炖牛腩、红烧狮子头、韭黄炒鳝丝、甲鱼炖鸡、清炒豌豆苗相继登场。当然，教我们的六位国际友人学会包春卷，也是年夜饭的重头戏。

菜籽油是最香的，炸出来的春卷金黄金黄，皮脆的似乎轻轻一碰就会裂开，对于这些在泰州工作和学习的外国友人们来说，百年老宅里的年夜饭将会是他们终生难忘的记忆。

一桌热气腾腾的饭菜，一桌围坐在一起的人，这就是简简单单的幸福。

播出通知：

2月3日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味：江苏泰州》，次日16:29重播，敬请关注！

,