正宗米线的汤底做法(米线的灵魂在于汤底)

虽然餐厅的大厨们不会轻易告诉别人汤底的秘密,但是万变不离其宗,现在就整理出来几种制作方法。

正宗米线的汤底做法(米线的灵魂在于汤底)(1)

一:胶原大骨汤

食材:猪大骨、葱段、姜片、胡萝卜、洋葱等。

做法:

1先将大骨用清水浸泡约1小时以上,中途换两次水,再洗干净,这样就去掉了一部分腥味,可以让煮出来的汤更好喝。

2将大骨凉水下锅,等待水开以后,保持大火煮沸腾,加入葱段、姜片、胡萝卜、洋葱块等。

3整个煮汤过程要保持中火沸腾,一直到汤变成乳白色,再改小火慢慢炖约1个小时,这种汤色奶白醇香,最受欢迎。

二:番茄汤底

食材:番茄切丁、洋葱、姜、番茄酱、胡椒粉和盐。

做法:1把切好的洋葱丁和葱爆香,加一大勺番茄酱,胡椒粉和盐。

2加入适量的清鸡汤,大火烧开,小火煮5分钟,加入胡椒粉和盐调味。

番茄鸡汤的做法比较简单,但是必须提前准备好味道鲜美的鸡汤。

正宗米线的汤底做法(米线的灵魂在于汤底)(2)

三:鸡汤汤底

食材:乌鸡一只,相爷、肉蔻、香砂、白蔻、草果、甘草、花椒各适量。

1整只乌鸡在盐、姜片、胡椒和料酒中浸泡1小时,然后焯水去腥,最好温水下锅,不盖盖子,翻动几次,煮约十分钟。

2将鸡放在水里洗净,再放入砂锅中炖,放入各种香叶、肉蔻等食材,一起炖煮,先用大火再转小火。

3熬制大约几个小时,熬得越久,汤越浓厚。

4一定要在汤熬制好的时候放盐和其他调味料无需其他调味,无需搅拌,待盛出的时候,再搅拌均匀。

鸡汤的做法也各有不同,但是乌鸡很有营养,以上是米非线团队研发的乌鸡米线的汤底(家常)做法,真的很好喝,学的人都说很好学,做出来也好喝,再放上米线真的是一绝,团队还有多种的浇头和研发的口味,大家可以多关注,以后会分享更多的米线做法。

正宗米线的汤底做法(米线的灵魂在于汤底)(3)

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