滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)

饭店有一道名菜叫做虾仁滑蛋,它是用鸡蛋和虾仁烹饪而成的美味,价钱非常昂贵,在大饭店得要七八十块钱一道菜。其实这道菜我们在家里也可以做,烹饪过程并不是特别复杂,做出来的味道也不比饭店差。今天就和大家分享这道虾仁滑蛋的家常做法,希望对您有所帮助和启发。

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(1)

【主料】:虾仁,鸡蛋

【配料】:黄瓜,葱,姜

【调料】:盐,料酒,白胡椒粉,淀粉,白糖,花生油

——【烹饪制作方法】:——

1、首先把虾仁自然解冻,然后在虾仁的背上切一刀,开一个口子,这样能使虾仁更好的入味。如果你买的虾仁是没有去掉虾线的,也可以在这个口子里把虾线取出来。然后把虾仁放入碗中,加入半小勺盐,一大勺料酒,半小勺白胡椒粉,一大勺淀粉,用手抓拌均匀,给虾仁上浆。这个过程非常重要,是保证虾仁炒出来以后滑嫩的关键。

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(2)

2、准备一下水淀粉:小碗中加入两小勺淀粉,再加入四大勺凉水,搅拌均匀。

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(3)

3、把一根黄瓜洗净,去皮,一切四瓣,把里面的瓤削去一些,然后把它斜刀切成段。

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(4)

薄薄的刮去一层外皮

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(5)

切成四瓣,把中间的瓤切去一些

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(6)

斜着切成段

4、再切点葱花和姜丝。

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(7)

5、把三个鸡蛋打入两个碗中,蛋清和蛋黄要分离。(蛋清和蛋黄的分离方法:磕开鸡蛋,留一条缝,让蛋清流出来,最后就会剩蛋黄在鸡蛋壳里。)

分别往装蛋清和蛋黄的碗中加入一大勺水淀粉,最后搅拌均匀备用。(加水淀粉能使蛋清和蛋黄的口感更滑嫩。)

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(8)

蛋清

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(9)

蛋黄

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(10)

加水淀粉后搅拌均匀的蛋清

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(11)

加水淀粉后搅拌均匀的蛋黄

6、起锅烧水,水中加入半小勺盐和几滴花生油。把水烧开以后,下入黄瓜,然后立马捞出来,过凉水冲洗两遍,沥干水分备用。(经过这样焯水的黄瓜,颜色会更翠绿。)

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(12)

7、起锅烧油,就放和平时炒菜一样多的花生油就可以。油温三成热,下入蛋清滑散,成型以后盛出,控干油以后备用。然后再下入蛋黄滑油,也是成型以后盛出,控干油后备用。(滑蛋的时候油温不能太热,要全程用小火。)

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(13)

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(14)

8、重新起锅烧油,油温五成热,下入虾仁滑散,炒至虾仁变色即可盛出,控干油以后备用。

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(15)

9、锅中留少许底油,油一定不要多,把油烧热以后,下入葱花和姜丝,炒出香味。

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(16)

10、下入黄瓜和虾仁翻炒均匀。加入一小勺盐,一小勺白糖,一小勺料酒,1/4小勺白胡椒粉调味。再下入鸡蛋,翻炒均匀。

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(17)

11、淋入水淀粉勾薄欠,注意芡汁不能厚。最后淋入明油,增加香味,提亮颜色,翻炒均匀,出锅装盘即可。(明油就是自制的材料油,把花生油加入葱姜花椒大料,炸一下,就可以做成简单的材料油。)

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一道鲜香美味,口感滑嫩的虾仁滑蛋就做好了,就上一碗白米饭,简直太香了。大家赶紧做起来吧!

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(19)

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(20)

——【小贴士】:——

1、把蛋清和蛋黄分离,是为了做出来的菜品颜色更漂亮,黄白分明。如果自己家吃,不在乎菜品的颜色,也可以省略这一步骤,把蛋清和蛋黄混合在一起炒就可以了。但是一定要注意,鸡蛋不能炒老,要用低油温小火慢慢滑油。

2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考。

滑蛋虾仁怎么做最好吃(鸡蛋鲜香虾仁滑嫩)(21)

——【温馨提示】:——

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