滑蛋虾仁怎么做最好吃（鸡蛋鲜香虾仁滑嫩）

饭店有一道名菜叫做虾仁滑蛋，它是用鸡蛋和虾仁烹饪而成的美味，价钱非常昂贵，在大饭店得要七八十块钱一道菜。其实这道菜我们在家里也可以做，烹饪过程并不是特别复杂，做出来的味道也不比饭店差。今天就和大家分享这道虾仁滑蛋的家常做法，希望对您有所帮助和启发。

【主料】：虾仁，鸡蛋

【配料】：黄瓜，葱，姜

【调料】：盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，白糖，花生油

——【烹饪制作方法】：——

1、首先把虾仁自然解冻，然后在虾仁的背上切一刀，开一个口子，这样能使虾仁更好的入味。如果你买的虾仁是没有去掉虾线的，也可以在这个口子里把虾线取出来。然后把虾仁放入碗中，加入半小勺盐，一大勺料酒，半小勺白胡椒粉，一大勺淀粉，用手抓拌均匀，给虾仁上浆。这个过程非常重要，是保证虾仁炒出来以后滑嫩的关键。

2、准备一下水淀粉：小碗中加入两小勺淀粉，再加入四大勺凉水，搅拌均匀。

3、把一根黄瓜洗净，去皮，一切四瓣，把里面的瓤削去一些，然后把它斜刀切成段。

薄薄的刮去一层外皮

切成四瓣，把中间的瓤切去一些

斜着切成段

4、再切点葱花和姜丝。

5、把三个鸡蛋打入两个碗中，蛋清和蛋黄要分离。（蛋清和蛋黄的分离方法：磕开鸡蛋，留一条缝，让蛋清流出来，最后就会剩蛋黄在鸡蛋壳里。）

分别往装蛋清和蛋黄的碗中加入一大勺水淀粉，最后搅拌均匀备用。（加水淀粉能使蛋清和蛋黄的口感更滑嫩。）

蛋清

蛋黄

加水淀粉后搅拌均匀的蛋清

加水淀粉后搅拌均匀的蛋黄

6、起锅烧水，水中加入半小勺盐和几滴花生油。把水烧开以后，下入黄瓜，然后立马捞出来，过凉水冲洗两遍，沥干水分备用。（经过这样焯水的黄瓜，颜色会更翠绿。）

7、起锅烧油，就放和平时炒菜一样多的花生油就可以。油温三成热，下入蛋清滑散，成型以后盛出，控干油以后备用。然后再下入蛋黄滑油，也是成型以后盛出，控干油后备用。（滑蛋的时候油温不能太热，要全程用小火。）

8、重新起锅烧油，油温五成热，下入虾仁滑散，炒至虾仁变色即可盛出，控干油以后备用。

9、锅中留少许底油，油一定不要多，把油烧热以后，下入葱花和姜丝，炒出香味。

10、下入黄瓜和虾仁翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺料酒，1/4小勺白胡椒粉调味。再下入鸡蛋，翻炒均匀。

11、淋入水淀粉勾薄欠，注意芡汁不能厚。最后淋入明油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。（明油就是自制的材料油，把花生油加入葱姜花椒大料，炸一下，就可以做成简单的材料油。）

一道鲜香美味，口感滑嫩的虾仁滑蛋就做好了，就上一碗白米饭，简直太香了。大家赶紧做起来吧！

——【小贴士】：——

1、把蛋清和蛋黄分离，是为了做出来的菜品颜色更漂亮，黄白分明。如果自己家吃，不在乎菜品的颜色，也可以省略这一步骤，把蛋清和蛋黄混合在一起炒就可以了。但是一定要注意，鸡蛋不能炒老，要用低油温小火慢慢滑油。

2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。

——【温馨提示】：——

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