素什锦包子详细做法（新什锦素菜包子）

南方人的早餐，总少不了包子，尤其是叉烧包和牛肉包更是餐桌上的常客。今天，特别想试一试素菜包子，搜罗了一下冰箱的存货，有木耳、花菇、一颗卷心菜、一根胡萝卜以及几颗鸡蛋，就让它们成为素菜包子的内馅吧。

By 考拉的美食时光

用料

• 馅料
• 卷心菜 500g
• 花菇 12朵
• 木耳 35g
• 胡萝卜 1根
• 土鸡蛋 6个
• 姜 10g
• 蚝油 6g
• 生抽 15ml
• 老抽 3ml
• 五香粉 2g
• 胡椒粉 1g
• 鸡粉 2g
• 盐 5g
• 细砂糖 少许
• 自制香油 15ml
• 花生油 15ml
• 面团：
• 中筋面粉 875g
• 温牛奶 400ml
• 温水 75ml
• 酵母 9g
• 细砂糖 25g
• 玉米油 15ml

做法步骤

1、卷心菜清洗干净，水烧开，滴入几滴油，卷心菜焯水捞出过冷水，挤干水分，切丝。

2、干木耳泡开，放入开水中焯水，捞出过冷水，切粒。

3、花菇泡开，放入开水中焯水，捞出过冷水，切粒。

4、胡萝卜去皮，切成厚片，放入开水焯，过冷水切粒。

5、鸡蛋打散成蛋液，锅内加入适量油，倒入蛋液，大火翻炒搅碎。

6、锅内放入油，把香菇粒和木耳粒以及胡萝卜粒炒一炒，放少许佐料。

7、把所有的馅料放入盘中，加入除花生油外的所有配料，搅拌均匀，锅内倒入花生油加热，直接淋在馅料中。

8、温水内加入酵母，搅拌均匀，静置1分钟。

9、厨师机桶内加入面粉、温牛奶、糖、酵母水搅拌2分钟。

10、加入玉米油搅拌4分钟，成团。

11、盖上盖子发酵45-60分钟。

12、取出面团轻轻揉搓，分成43g一个小剂子，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

13、取一小剂面团，擀成圆形，放入满满一勺馅料。

14、左手托面饼，右手捏褶子，收口。

15、冷水入蒸屉，包子一一码在垫了蒸布的蒸屉里，小火蒸至水沸。

16、水沸后开中大火蒸15分钟。熄火焖3分钟再掀盖。

17、开吃罗。

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