怎么做无骨鸡爪又好吃又好看(鸡爪这样做酥软无骨)
炎热的七月,除了火爆的天气,还有吃货们压抑不住的躁动。每当夜幕降临,气温稍稍降低,刚下班的我们便开始三五成团,除了想要去掉一整天的疲乏,还要想办法安慰下已经空荡荡的肚子。
我的位置在广西南宁,下班后的选择给我并不多,这边常见的是各种米粉,比如有名的螺蛳粉、老友粉、牛杂粉等等。
这个时候,路边摊给了我更多的选择,不管是烧鸭还是叉烧,初尝都是美味,当然还有百吃不腻的螺蛳鸭脚煲,味道鲜美,鸭脚也煮的入口即化。
当然,今天要介绍的跟这些都无关,而是一种鸡爪的家常做法,这可能是我为数不多愿意在这炎炎夏日还自己动手制作的美味了吧!
▲【香辣烧鸡爪】
【食材】:鸡爪、香叶、八角、桂皮、生姜、小米椒、冰糖、酒糟、生抽、陈醋、白胡椒、葱花
【制作方法】
第一步 处理食材,主要食材鸡爪清洗去血水之后,剪掉鸡爪的指甲,然后把鸡爪从中间切开。
生姜与小米椒适量,小米椒直接切成小段,生姜切成姜丝备用。
第二步 锅中加清水适量,在水中加入香叶、八角、桂皮以及姜片,把鸡爪入锅大火煮开,在水煮开之后,继续煮上5分钟,煮去鸡爪的腥味,然后把鸡爪沥水捞出,放一旁备用。
第三步 起锅热油,在锅中加入适量的冰糖,中小火先把冰糖炒化。
第四步 沥干水分的鸡爪入锅,煸炒均匀,炒到鸡爪收缩,表面上色。
第五步 上色之后,先把姜丝以及小米椒段入锅,煸炒出香味煸炒均匀。然后加入2勺酒糟,少许生抽与陈醋,还有适量的白胡椒,把所有的食材煸炒均匀。
第六步 然后往锅里加上适量的温水,重新大火把水烧开,烧开煮沸之后转中小火煮上15分钟。
第七步 15分钟之后,在锅里加上食盐适量,转大火开始收汁,收汁的过程记得要不断煸炒,防止粘锅。
在这个过程中,鸡爪会进一步的加热并且入味,皮肉开始软嫩,骨头慢慢酥滑。
第八步 出锅之前加上一把葱花,香味一下就溢了出来,色泽也增添了一番风采。
以上就是今天这道香辣烧鸡爪的做法啦,这道鸡爪香味浓郁,骨肉也煮到酥软,我经常连骨头一起嚼碎了,这时候晚上煮上一盘,下酒下饭都特别棒!
【小贴士】
1、鸡爪务必剪掉鸡爪,自己家里吃的食品,剪掉鸡爪更加卫生。
2、鸡爪可以去菜市场问问有没有现宰的鸡爪,偶尔会有新鲜鸡爪留存,买这样的鸡爪味道更好,如果没有,才考虑使用冻鸡爪。
3、鸡爪在制作之前,可以提前用清水浸泡,泡出血水,也可以首先去一次腥味。
4、大火收汁的时候,务必要不断搅拌,一个防止鸡爪粘在锅底糊锅,还有一个就是尽量让鸡爪入味得更均匀。
好啦,这一期的图文就到这啦,我是一个爱做家常菜的家庭煮夫,关注我,可以获得更多家常菜谱哦!
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咱们下一期再见!
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