干炸里脊挂糊技巧
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干炸里脊挂糊技巧
挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触。这样就可以...
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干炸里脊
首先里脊洗净切片捶打然后切条，放入碗中，加入生抽，蚝油，蒸鱼豉油，盐，玉米淀粉拌匀腌制1小时。然后香粉倒入碗中，加水搅拌成糊状，把腌好的里脊肉放入面糊中裹上，然后放入油锅中炸至淡黄色捞出。最后复炸一遍...
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干炸里脊的做法
主料：猪里脊肉500克。辅料：鸡蛋1个、面粉1勺。里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝。将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉...
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如何做干炸里脊好吃
原料：里脊肉500克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，花生油500克，姜1块，五香粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽2勺，料酒2勺，盐2克，水适量，盐1克，芝麻5克。里脊肉洗净切成细条，放入盆中，...
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干炸里脊的家常做法怎么做
里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝；将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉搅拌均匀，腌1小时以上；打入鸡蛋2个，放入面粉搅...
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干炸里脊的最正宗做法
用料：里脊肉适量、盐适量、蚝油适量、葱姜适量、玉米淀粉适量、鸡蛋适量、清水适量。 里脊肉切1厘米左右厚片，然后用刀背敲肉的反正面把肉敲散。之后把厚肉片切成一厘米左右长肉条。葱段姜片切好放到整理好的肉料...
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干炸里脊的家常做法
准备一块鲜肉，切成里脊肉片。用刀背拍打肉片，将肉片切成肉条。将肉条放入盘中放入适量料酒，盐，生抽，五香粉，胡椒粉搅拌均匀。将葱丝，姜丝放在碗里泡一下并搅拌一会。在大碗里加入两勺淀粉两勺面粉，打入两个鸡...
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炸小黄鱼挂糊技巧
小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗净沥干，加盐稍微腌一下。用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉。（注意：鱼的里外都沾满干粉后，...
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干炸带鱼小技巧
带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小...
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干炸带鱼怎么做好吃
用料：带鱼2条、葱15克、姜10克、食盐5克。做法：（1）准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。（2）腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。（3）在...
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干炸蘑菇怎么做好吃
用料：平菇400g、淀粉1.5勺、面粉3勺、盐1小撮、鸡蛋1个、清水适量、五香粉适量、花椒粉适量、泡打粉1克、椒盐适量。做法：（1）先准备好所需要的食材。蘑菇洗干净，撕成适当的长条。（2）蘑菇放入沸水...
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干炸带鱼怎么个做法
主料：带鱼段2斤。辅料：十三香少许、盐7克、生抽适量、料酒适量、面粉适量。做法：（1）带鱼块去内脏洗净控水。（2）放入13香和盐。（3）加入适量生抽。（4）加入适量料酒。（5）抓拌均匀。（6）盖保鲜膜...
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牛里脊怎么挑选
切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出...
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糖醋里脊怎样做
用料：里脊肉500g、鸡蛋1个、白胡椒粉适量、糖1勺、白醋适量、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻少许、料酒适量、盐适量。做法：（1）准备一块里脊肉。（2）切成片。（3）用刀背拍打，让肉松软。（4）然后切...
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滑溜里脊丝技巧
原料：猪肉里脊200克、玉兰片50克、鸡蛋清1个、精盐1克、料酒10克、味精1.5克、青豆15克、葱5克、姜末3克、湿淀粉15克、熟猪油50克。 里脊肉洗净，先片成片，再顺纹切成丝，放碗中加盐、料酒麻...
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带鱼怎样炸好吃
用料：带鱼2条、葱15克、姜10克、盐5克。做法：（1）准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。（2）腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。（3）在腌...
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蚕蛹制作方法
用料：茧蛹20-30个、葱2-4段、姜2-4片、蚝油2勺、食盐1勺、胡椒粉1勺。做法：（1）准备食材。（2）首先将茧蛹清洗干净，放入锅内，加入葱姜、一点儿盐，煮沸。（3）茧蛹捞出控干水份，放入碗中加入...
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炸带鱼怎样挂糊
先将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊，再准备一小碟干面粉。将带鱼洗净，沥干水分，给带鱼表面撒上一层干面粉，增加摩擦力。然后将带鱼放在面糊中，待挂糊之后夹出，即可开始油炸。干炸带鱼，是一道以带鱼...
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鸡里脊怎么做好吃
用料：鸡里脊200克、莴笋150克、胡萝卜一根、食用油适量、蚝油1勺、减盐酱油2勺、玉米淀粉1/2勺、水1勺、黑胡椒少许、朝天椒一条。做法：（1）胡萝卜、莴笋去皮备用。鸡里脊提前解冻。（2）莴笋，胡萝...
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油炸带鱼怎么做好吃又简单
用料：带鱼2条、葱15克、姜10克、盐5克。做法：（1）准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。（2）腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。（3）在腌...