卤水点豆腐技术
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卤水点豆腐技术
准备用料：黄豆 500g，盐卤 9.6g纯净水 2500ml，自来水 适量，凉白开 300ml。前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着。泡好的豆子洗一...
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卤水点豆腐的卤水是什么东西
点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的制作方法有两种。第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。第二种方法是用豌豆的面粉1000克，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地...
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卤水点豆腐
食材：黄豆500克；盐卤8.5克；清水4000克。把黄豆冲洗干净，用2000ml水泡一晚上。把泡好的豆子分2次放入破壁机里，用果蔬功能分别打发2遍，过滤豆浆。往滤出的豆渣里加2000ml水，搅拌均匀再...
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点豆腐的卤水配方
用料：土黄豆250克、清水2000克、卤水盐10ml（加3-6倍水稀释）。250克黄豆提前泡一夜，加2000克清水拿料理机打豆浆，然后用纱布过滤！过滤好的豆浆放锅里开火煮。煮开豆浆后，换最小火，把10...
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卤水点豆腐什么意思
卤水点豆腐，一物降一物：卤水点豆腐有一物降一物的意思。今意指某种事物专门制服另一种事物。出自《红楼梦》：《红楼梦》推宝玉是情不情之人，意淫高手，对女性的欣赏发乎情止乎礼，其实不止这么简单。宝玉在第六回...
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卤水点豆腐原理
卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚...
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点豆腐卤水怎么做
食材：黄豆适量、卤水适量、水适量。 卤水制作。盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。 黄豆。制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成...
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卤水点豆腐最关键技巧
卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。卤水，学名为盐卤，...
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卤水点豆腐制作方法
主料：豆腐适量。调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量。将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。然后就需要准备好...
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卤水豆腐和石膏豆腐的区别
凝聚剂不同，卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为zhi结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用...
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点豆腐的卤水怎么做
第一种卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。这个卤...
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卤水点豆腐脑的正确方法
黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。豆浆稍微凉用小的...
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卤水点豆腐一物降一物什么意思
“卤水点豆腐，一物降一物”的意思是某种事物专门制服另一种事物。本意为卤水洒在豆腐浆中使豆浆凝固变成豆腐，卤水一般指由海水等咸水制盐时所残留的母液。“卤水点豆腐”的原理。在豆腐的制作过程中，有一步是磨成...
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在家怎么做点豆腐的卤水
用料：烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。 干黄豆浸泡一宿泡大。 用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。 磨好...
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一物降一物卤水点豆腐是什么意思
要知道“卤水点豆腐，一物降一物”的含义就要知道卤水点豆腐的原理，其实，就是相克的意思。 “卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇...
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卤水点豆腐一物降一物这句话是什么意思
“卤水点豆腐，一物降一物”的含义就要知道卤水点豆腐的原理，其实，就是相克的意思。“卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停...
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家里没有卤水用什么点豆腐
可以用清水，提前一晚将黄豆用清水浸泡，浸泡后约650克，拣出泡不发的黄豆。重新洗净泡好的黄豆，加1300ml左右的清水。用小勺子一点点把豆和水放进原汁机磨好豆浆。用纱布过滤一次，豆浆留在不粘锅中，用勺...
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一物降一物上一句
上一句是卤水点豆腐,一物降一物。 这句歇后语描述的是在豆浆里加入卤水(盐卤),使豆浆凝固成豆腐的过程。 卤水点豆腐的化学原理: 如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形,就会发现:人们总是用水把黄豆浸胀,磨...
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做豆腐时豆浆的温度降到多少度点卤水呢
等烧开的豆浆温度降低到80到85度的时候开始点卤。豆浆温度太高，蛋白质凝固速度快，蛋白质的网状结构就会不牢固，持水性就差； 温度太低，部分蛋白质产生惰性不参与热变性，蛋白质的网状结构松散，还会出现白浆...
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一物降一物前面一句是什么
卤水点豆腐，一物降一物。这句歇后语描述的是在豆浆里加入卤水（盐卤），使豆浆凝固成豆腐的过程。出自《红楼梦》：宝玉在第六回不过十二三岁就和袭人偷试警幻所训之事，腻在丫头们身上赖着吃嘴上的胭脂，被鸳鸯没好...