云南米粉的做法和配方

2024-07-04 09:08:29

云南米粉的做法和配方

将籼米倒入木桶内，用清水水浸泡半小时后捞出米，放入机器碾成粉。将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线，再将米线晾干2...
米粉发糕的做法和配方

食材：米粉 300克、酵母 5克、白砂糖 50克、水300克；将水、酵母粉、白糖、拌至糖和酵母粉融化，加入米粉搅拌均匀至没颗粒、顺滑的状态，加盖保鲜膜密封，放到温处醒发。醒发至起泡，根据发酵温度不同，...
云南酥粑粑的做法和配方

原料：面粉300g、发粉100g、盐适量。将精面粉入盆，注入清水，加入发粉，合成面团。稍饧，在面板上揉透擀成片，撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼。用平底平口锅刷...
云南蛋清饼做法和配方

富强粉168克、糖粉55克、奶粉5克、泡打粉3克、苏打粉1.5克、菜籽油43克、水33克、蛋清1个、豆沙150克（低糖）、蛋黄1个（刷面用）、蜂蜜3克（刷面用）、水2克（刷面用）、此配方可以做10个蛋...
蒸米粉做法和配方

食材：米粉500g、瘦肉200g、鸡蛋2个、葱花适量、胡椒粉适量、生抽适量、耗油适量、盐适量、淀粉适量、水适量、油适量米粉用温水泡软。准备好食材，葱绿切碎，葱白、大蒜切碎，瘦肉切薄片。调酱汁，除了油以...
臊子米粉做法和配方

配方：米粉400克、瘦猪肉300克、小芹菜、大蒜、红辣椒各适量。辅料：葱、姜少许，蒜头、食盐、味精、酱油、麻油、桔子皮辣酱各适量。葱、姜、蒜头切碎。大瓷碗中，撒上切碎的葱、姜、蒜头，淋上酱油、麻油，加...
南方米粉做法和配方

准备大米500克、山楂淮山100、和一些杂粮，一起打成米粉。特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒...
云南老式包子做法和配方

材料：面粉200g、酵母1.5g、水适量、面粉100g、猪油50g、熟猪肉适量、云腿适量、小香葱适量、香菇适量、白糖适量、料酒适量、姜片适量、酱油适量、盐适量。把123放入盆中和成面团进行发酵至两倍...
臊子米粉的做法和配方

主料：做牛肉臊子：、烫米粉材料：、牛腩(半斤)、花生油(少许)、味精(适量)、白糖(少许)、豆瓣酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、蒜(半个)、姜(一小块)、葱(适量)。辅料：新鲜米粉(一斤半)、...
岑溪米粉做法和配方

岑溪米粉适量，小葱2颗、盐一小勺、生抽一勺、醋半勺、芝麻油一勺。把米粉泡入水中，冲洗干净。煮锅里放水煮开，把米粉放入开水锅里焖着，等待泡发；泡发好的米粉成白色，比原来粗大一些。米粉泡发好后沥干热水，冲...
五香米粉的做法和配方

主料：糯米50g、大米70g。辅料：食盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、辣椒粉适量。做法：（1）把糯米与大米混合，洗净凉干。（2）锅热，放下混合米。（3）放入八角，桂皮，花椒，煸炒。（4）待米发黄...
云南馄饨的做法和配方

主料：面粉300克。调料：花生油适量、食盐适量、鸡精适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、虾仁适量。肉馅加盐、鸡精、油、胡椒粉、葱姜末和少许水向一个方向搅匀上劲备用。面粉加水和成软硬适中的面团，略...
云南香肠的做法和配方

主要材料秘方：猪腿肉5000g、猪小肠适当；香料配方：食盐140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、红曲米50g (纯天然着色剂)、老红糖末30g、高度酒150g；灌腊...
南方米粉的做法和配方

主料：葱花10克、小油菜30克、米粉100克、卤水200克。辅料：水200毫升、酸豆角15克、酸笋15克、花生米20克、叉烧肉30克、辣椒油5克。做法：（1）葱花，香菜切段，小油菜对半切。（2）米粉冷...
米粉团子的做法和配方

准备：大米粉1500g、腊肉适量、花生米150g、芝麻150g、白糖150g、猪油适量、盐适量、花生油少许。腊肉洗净焯水切成丁，大米粉秤好重量。花生米炒香去红衣，用刀切碎或擀碎。芝麻炒香，稍微擀破皮。...
米粉的做法和配方

准备米粉两块、葱1根、盐适量、葱花、酱油适量、鸡蛋2只、潮汕肉卷4分之1条、红葱酱、胡椒粉。米粉有温水泡软泡散，然后用冷水冲洗干净，沥干水份备用。鸡蛋打散，上锅两面煎香，撒点酱油，然后用铲子切散。潮汕...
烫皮米粉的做法和配方

原料：干米粉适量、小葱2颗、盐一小勺、生抽一勺、醋半勺、芝麻油一勺。步骤：（1）在超市买来干米粉，取适量备用。（2）把米粉泡入水中，冲洗干净。（3）煮锅里放水煮开，把米粉放入开水锅里烫着，等待泡发；泡...
米粉鸭肉的正宗做法和配方

食材：鸭半只、糯米粉适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、料酒适量、辣椒粉适量、十三香适量、小葱适量。首先把鸭肉清洗干净，宰成小块放进容器中。然后加盐，辣椒粉，生抽，料酒，十三香搅拌均匀腌三小时。把...
彭水米粉做法和配方

配方。大米适量、青菜适量、红薯淀粉适量、一块新鲜的猪油。首先要磨好浆，将优质大米用45摄氏度左右的温水浸泡3个小时，待大米吸饱水发胀后，用筲箕将大米沥干水分。洗好的青菜切碎，与沥干水分的大米按1:10...
云南酸肉的做法和配方

把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。将事先备好的食盐、花椒颗、火硝...