北京烤鸭制作方法
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北京的烤鸭制作方法
验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。 制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮...
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北京烤鸭制作方法
准备鸭1只、调料食盐适量、酱油少许、料酒少许、白糖适量、苹果适量。北京烤鸭的做法用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身；用钩将鸭挂起后以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要 烫...
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老北京烤鸭制作方法
食材：北京鸭1只、酱油20g、蜂蜜20g、甜面酱20g、葱白3根、料酒50g。首先到市场上买：辅料及鸭子；鸭肉洗干净之后，把鸭子放在架子上，用开水淋在鸭子的身上，可以看到鸭子的皮因为开水烫，而收缩，之...
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北京烤鸭薄饼制作方法
用料：高粉250克，水125-130克，盐1克，食用油适量。 先是和面，往面粉里放热水，一边顺时针搅拌面，一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通...
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怎样做北京烤鸭酱
准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。起锅前洒...
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北京烤鸭的鸭骨头如何做鸭汤
鸭架清理干净，生姜切片。将鸭架放入汤煲中，加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。...
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北京烤鸭的制作方法
鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干...
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如何制作好吃的香辣北京烤鸭披萨
用料：高筋面粉100G、酵母约0.3G、盐2G、糖一小撮、温水75G、橄榄油2大勺、大蒜2-3粒、马苏里拉奶酪适量、片好的烤鸭半只、京葱适量、烤鸭酱适量。做法：（1）将酵母倒进温水至慢慢起泡，倒入面粉...
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烤鸭酱汁配方和制作方法
需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。 准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。 加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起...
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烤鸭架怎么熬汤
原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。做法：将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。炒锅...
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北京烤鸭做法
将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。将晾好的鸭坯入冻库排酸后...
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北京烤鸭怎么吃
烤鸭烤熟以后可能是金黄色或者是重枣红色。 下一步，厨师会将整只烤鸭片成薄片。说实话，看着厨师的刀工手艺也是一种享受。 将面饼、甜面酱、黄瓜丝、葱丝等准备好，等待切好的鸭片上桌。黄瓜丝有时换成其他水果，...
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北京烤鸭怎么做
原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）制作过程：鸭于翼底外开一孔，取...
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关于北京烤鸭的资料
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最...
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北京烤鸭介绍
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最...
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北京烤鸭披萨怎么做
鸭腿、青蒜、蒜头切片;玛兹拉起司刨丝备用。取一烤盘,内层均匀刷上薄油,放入披萨面皮,并均匀涂上烤鸭酱汁。披萨皮洒上玛兹拉起司丝再均匀铺上作法1的材料,最后洒上剩余的玛兹拉起司丝。烤箱预热200℃,作法...
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北京烤鸭春饼的做法
食用油3勺、盐1匙、面粉300g、锅。面粉加入盐加入热水和成雪花片状，加入冷水和成面团。静置二十分钟，将面团揉成长条状。之后将面团切分成小剂子，用手按压成饼状。将两个小剂子一组，其中一个擦上食用油，将...
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北京烤鸭的做法与配料
食材：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。光鸭清洗...
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北京烤鸭配菜有什么
葱烤鸭与葱的搭配不仅可以去除腥味，也可以杀菌，同时能在一定程度上增加你的食欲。黄瓜都知道黄瓜的清爽，那么在吃烤鸭的时候一般来说烤鸭是习惯于切条的，这样的搭配既可以尝到鸭肉的美味，加上黄瓜的清爽，会让口...
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北京烤鸭的来历谁知道
烤鸭最初来源于朱元璋那个朝代，朱元璋每天都要吃一只鸭，而御厨们为了讨好皇帝便研究各种各样的烤鸭。随着朱棣迁移到北京，带着很多宫廷里会做烤鸭的御厨一起来到了北京，慢慢的烤鸭从宫廷里传到民间，北京民间就开...