烘焙手法技巧
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烘焙手法技巧
海绵制作手法主要有两种，一种是全蛋打发制作，即蛋白加蛋黄加细砂糖一起打发至浓稠状态，呈乳白色且能划8字保持几秒钟不消失，再加入其它的粉类及液体材料拌合均匀。另一种则是分蛋打发制作，原理与戚风相似，蛋白...
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烘焙搓面技巧
先把除了水和黄油以外的材料加进去，然后慢慢加水，水量要按配方的量再减十克，也就是说先留十克出来，一会再加。混合均匀然后把面团放到光滑桌面上开始揉面，刚开始的面团是很粗糙能看到明显的颗粒状。 接下来要把...
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烘焙原料保存技巧
尽量选购生产日期较新的面粉，新鲜的面粉蛋白质含量相对较大，揉出的面团富有弹性和延展性。面粉的储存应该放在常温通风的环境下即可，开封后需要及时密封，防止生虫，开封的面粉尽量在半个月内用完。黄油是最容易变...
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经营烘焙店的4个小技巧
不怕没销量，就怕没有想法。其实在烘焙行业里面是很需要比较有效地营销技巧的，其实简单地来说就是把好的想法转化成嘘头，以此来吸引消费者，关键地还是在于烘焙店应该怎样做到巧妙利用，任何一个好的想法的诞生都是...
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烘焙饼干技巧
准备无盐黄油80克、糖粉40克、淡奶油适量、低糖面粉120克、玉米淀粉8克。烘焙前一定要预热烤箱：在烘烤之前，必须将烤箱提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需...
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烘焙店的经营要点之沟通技巧
沟通时常表示赞同：人有诉说的想法是因为可以得到回应。在顾客进行诉说的时候，点头或者微笑就可以表示赞同正在说的内容，认真倾听的烘焙店员与顾客的意见相结合，加大顾客的好感度。沟通时保持视线接触：聆听时，烘...
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烘焙工具选购小技巧
选购可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在 13升以上的家用电烤箱。燃气烤箱也可。烤盘：8寸烤盘一个。以下几种材质均可选用：玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模。打蛋器：可以选购电动...
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如何烘焙蛋挞
用料：蛋挞皮10--12个、牛奶70g、淡奶油100g、细砂糖25g、蛋黄2个、炼乳5ml。做法：（1）准备好全部材料：（2）在碗中倒入牛奶。（3）加入淡奶油。（4）加入炼奶。（5）用手动打蛋器搅拌均...
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开烘焙店有哪些小窍门
店铺开在交通便利的地方。在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过一刻钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于烘焙店经营，以行人较多的一边为好。开店要选择较少障碍物的地点。许多时候，行人为了要过马路，因而...
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烘焙裱花技巧
贝壳边（1）用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度。（2）匀速匀速挤意式奶油霜，边挤边向上提起。（3）花嘴向后托，挤出由粗到细的花边。（4）然后做第二个，每个间隔0.5厘米。麦穗边（1）用1号圆锯...
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面包烘烤技巧
酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；面团温...
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烘焙装饰技巧
巧克力装饰。巧克力可以根据温度进行调控，时软时硬、变化多端的特殊质感，另它成为烘焙师手中想象力的工具，创造出千变万化、造型各异的甜点。水果装饰。主要在于颜色、口味、形状和创意的搭配，水果的多种色和味...
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烘焙店的营销技巧
赞助营销，赞助的方法遍布各大行业，而能举办的活动也是各种各样，包括有体育、教育等的项目，这种营销方法适合于推广形象，增加知名度。产品互相搭配营销，当淡季来临的时候，我们所积压的产品可以跟其它产品捆绑在...
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抹奶油技巧
蛋糕分3层，把最上面的切片放在最底层。用刮刀直接将奶油放在蛋糕胚上，轻轻抹平。放上水果，并用点力气尽量压平，使其与奶油结合，水果上继续放奶油，用抹刀一边转一边用力下压使水果奶油分散结合紧实。之后一层重...
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烘焙面团擀面技巧
工具：擀面杖一根，面盆一个，一张可以擀面的桌子，一双搅面的筷子，保鲜膜一张。取半斤面粉置于面盆，加入一勺盐，在往面盆倒水时，一边倒一边用筷子顺时针搅动面粉直至水完全融入面粉，面粉成为一个糊状面团，此时...
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凤梨酥的烘焙制作方法
用料：酥皮配料：低筋面粉90g、无盐黄油70g、全蛋液25g、奶粉35g、糖粉15g。内馅配料：凤梨果肉（一个）700g。做法：（1）黄油在室温下软化。（2）加入糖粉，用打蛋器进行搅打。没有买到糖粉的...
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正确挂挡技巧手法
手动挡换挡一定要确保到位，如果挡位没有卡准就抬离合器，这样对变速箱的损害还是比较大的。因此换挡一定要换到位，通常来说，一档向左靠边，然后再往前推挂挡；挂2挡，左靠边往后拉到空挡停一下，再往后拉；挂3挡...
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包馄饨手法技巧
先用筷子夹适量的馅料，放在馄饨皮上。然后顺势用筷子，从皮的一边开始卷起，把筷子不停的转，然后把馅子卷进去！一直到全部卷完！然后把卷好的馄饨皮的两端，叠在一起，捏紧。这样就完成了！因为混沌皮比较干，再叠...
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染发技巧与手法
染头发的前几天不要洗头：在你准备染头发的前几天最好不要洗头，因为人体分泌出来的油脂实际上可以起到保护作用，最大程度的减少染发剂对我们头皮的伤害。先涂抹染膏：先用染膏涂抹在你的头皮上，过了几分钟后再将需...
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挂挡手法技巧
掌握挂档手法的前提，必然是对档位的分布一定要了如指掌，一定要做到不用低头就能挂入正确的档位。目前教练车档位分布大多数是这种，当然最终档位分布请按照实车为准。掌心握住档位球头，五指自然拳握，挂档时动作要...