正宗腊肉的制作方法和配方

2024-11-22 21:13:22

正宗腊肉的制作方法和配方

材料准备：取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKg厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。生产加工有骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4...
正宗四川腊肉配方

把猪肉切成小块，一般是5--8斤左右，处理干净晾干水分备用。一星期以后，将腌制的肉拿出来，挂在阴凉干燥的地方风干，大概要5天左右，用手捏一下内部有柔软感即可。将风干的肉拿到屋子里挂好，在下方用松木卷或...
腊肉的制作方法和配方

材料：五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。做法：炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五...
四川腊肉的腌制方法和配方

主料辅料：猪肉5000克、精盐150克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重700克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。将锅置...
腊肉腌制制作方法和配方

五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花...
风干腊肉的做法和配方窍门

准备食材:五花肉两斤，生抽50克，盐50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽适量，五香粉适量。后腿肉泡一下水，洗一下。把后腿肉控干水分。把生抽，白糖，盐，老抽，白酒，五香粉放盆里搅拌均匀。把五花肉放进...
腊肉制作方法和配方

将五花肉上划出2－3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、...
腊肉普通制作方法和配方

用料：猪肉5公斤，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层...
柴火腊肉制作方法和配方

选取食材。想要得到美味的腊肉，食材的选取是非常有讲究的，一般是选用家养猪的后腿肉以及腹部的五花肉，因为这两个部位的猪肉，皮薄肉嫩，而且是肥瘦适中，是猪身上最适合用来制作腊肉的上等肉。腊肉制作。将肉选好...
农村腊肉制作方法和配方

主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。调料：盐75克，花椒13克。腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放...
正宗肉丸的配方与做法

材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。加入少许盐破坏肉质的组织，再同方向搅...
正宗卤鸡的配方与做法

食材：鸡1000克、陈年老酱20克、五香粉2克、花椒2克、桂皮3克、生姜3克、蒜3克、白芷2克、茴香2克。选用当年肥嫩鸡，宰杀、放血、清脏，用木棒将鸡胸拍平，整形如琵琶状备用。将大茴香、茴香及五香...
正宗香草鸡卤鸡的做法和配方

准备用料：鸡腿4个、香叶适量、蒜适量、桂皮适量、大料适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、红酒适量、冰糖适量、胡椒粉适量、盐适量。准备好材料。各种辅料，姜要切片，蒜去皮即可。鸡腿放入冷水锅中烧开。过凉洗...
正宗摆摊麻辣烫的做法和配方

配方：干辣椒适量、盐适量、小米椒适量、油适量、八角适量、大葱适量、小葱适量、豆瓣酱适量、花椒适量、香干适量、蚝油适量、姜适量、蒜适量、粉条适量、豆芽适量、豆干适量。小米椒洗净切圈、姜洗净切片、小葱洗净...
正宗广东果子做法和配方

原料：面粉500克，矾12.5克，面碱15克，精盐12克，温水370克。将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。然后，每隔20分钟用双手将面团捣...
正宗泡鸡爪的制作方法和配方

食材：鸡爪6-8个、花椒适量、泡椒适量、料酒适量、白醋适量。凤爪剪去趾尖。切成两半。水煮沸后，放入凤爪。放入干花椒和料酒。煮10分钟。捞出凤爪。过冷水洗净油分，沥干。密封罐中放入凤爪，...
正宗麻花制作方法配方

食材：面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、蛋1个。准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。面团发酵成2倍大小。压一个窝，方便...
油条的配方和制作方法

食材：一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打。搅一搅拌一拌，开始和面。往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右...
正宗米线的制作方法和配方

买点腔骨炖汤，炖的时候放些姜片，开锅后去沫，然后炖1个小时，等快熟的时候加盐，少许鸡精即可。超市发有米线卖，成袋的那种，买回去以后用开水泡上，感觉泡开以后即可，然后捞出用凉水泡上(用手能轻轻掐断表示已...
正宗蒸饺的做法和配方

主料：面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。配料：香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。将蔬菜、猪肉分别剁...