正宗醋曲制作方法
-
正宗醋曲制作方法
“曲”就是用曲霉和它的培养物麦子、小米、麸皮、豆类制成的块状物，用来酿酒、酿醋、制酱的！繁体字“麴”、“曲”、“粬” 单从从字的形旁分析：麦、米均为粮食作物！酒和醋同源，古代是做酒继续发酵成了醋。所以...
-
醋曲是什么
醋曲是醋的成分的一种。醋曲的制作方法：把大麦、莞豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干。把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里让其...
-
正宗泡菜制作方法
将韭菜，水芹，葱，梨，切1.5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。 等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。 用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻...
-
正宗火腿制作方法
在鲜腿未晾透时就腌制，随即用双手紧压，挤出残血。用川盐腌制，并要将盐炒热后擦在腿上，用盐量为100公斤鲜腿，用盐8～10公斤，并用红糖少许。只擦一道盐便装缸或装入水泥池，浸泡在腌卤中（下面腌火腿，上面...
-
正宗河豚制作方法
河豚一定要收拾好了的。用活水再冲洗冲洗内腔的血液。用厨房纸把鱼内外水分吸干。 葱姜蒜下锅爆香，煎河豚，煎到两面焦黄。烧好一壶开水，将适量热水加入煎好的河豚锅里面。五花肉片也一起加进去，大火炖开后，盖上...
-
正宗腊肉制作方法
食材;五花肉适量、盐适量。选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。揉搓结束，...
-
正宗风筝制作方法
裁剪和绘制：用锯子锯2条支撑条，1条60公分，1条50公分。在50公分那条木条25公分处画条线，刻个小口子。在2根木条的两端各切1个缺口，大约3公分左右，居中切开。用砂纸打磨木条，然后上漆，漆的颜色当...
-
正宗凉果制作方法
梅坯是加工话梅、陈皮梅和甘草梅等凉果的半成品。选用大叶猪肝梅和花梅等有色的品种为原料。每100公斤青梅经清洗后加盐10公斤、石灰125克，腌制7天左右，腌后出晒，直至梅坯表面起盐霜，此时约8成干，随即...
-
糍粑正宗制作方法
糯米洗净，浸泡5小时（浸泡时间长点，糯米粘性好）。用纱布垫底，将糯米铺平，再用筷子戳几个孔，盖上多余纱布，盖上盖子，大火蒸30分钟。香葱切成细末，尽量细一点。在电饭锅内胆（不粘）中加入几滴油，把蒸熟的...
-
正宗花茶的制作方法
预焙茶胚：首先将做为基底茶（茶胚）的毛茶进行烘焙，除去茶中之杂味、菁味，让基底茶的茶气得以更为纯粹鲜明。烘焙完成后，尚需静置冷却，依天候放置 3～7 日待其退去火味，才算完成茶胚。筛花：刚采收好的花并...
-
正宗花菜制作方法
主料：花菜1只（500克）、腊肉1块、小米椒4-6只。配料：姜1块、食用油2匙、豆瓣酱1匙、盐适量、老抽1匙。花菜掰成小朵，洗净，焯水到断生，再捞出沥干待用。腊肉切片、小米椒、姜切小片待用。锅内放油烧...
-
正宗卷饼制作方法
面粉加水，酵母，盐混合成团。混合好后的面团，发酵至两倍大，分成三份。然后将每份擀成圆饼形，越薄越好。平底锅加热，用小火烙至底面有些焦点即可取出。如果有气泡，可以用牙签扎破。只烙一面，这样利于好卷。瘦肉...
-
正宗面皮的制作方法
和面：面粉加温水搅拌均匀成雪花状.(最好用手来拌,比较均匀)，再加适量水,用筷子搅拌均匀.(看起来很湿很粘的样子)，再揉成团,(感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀)，再揉...
-
烧鸭正宗制作方法
主料：光鸭1只，约2.5公斤左右为宜。调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量。将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮...
-
正宗长白糕制作方法
低筋面粉200g，鸡蛋150g，水60g，泡打粉3g，白砂糖50g。鸡蛋中加入白糖。用打蛋器打至糖化。低筋面粉加入水再加入泡打粉，搅打均匀，打至发泡大约打15分即可。将面糊放入裱花袋，在袋尖端剪一个比...
-
正宗竹笋的制作方法
方法：首先要把竹笋去根切块，加盖焯水5分钟备用，热锅倒油，油温五成热，倒入肉馅翻炒至变色，倒入香菇和竹笋块煸炒，倒入调料翻炒均匀，加入清水，盖上锅盖焖3分钟后，出锅装盘，最后淋上香油，葱花，芝麻即可。...
-
正宗做月饼方法
面粉200克，奶粉15克，花生油50克，鸡蛋一个，枧水2克，转化糖浆130克。面粉和奶粉放入盆内，把转化糖浆，花生油和枧水倒入面粉里和成面团。用保鲜膜包上面团，放冰箱醒一个小时。把面团分成15克小剂子...
-
正宗汤圆芯制作方法
做黑子麻汤圆心子需要的材料有：黑芝麻100克、糖30克、猪油30克。 把黑芝麻放锅里小火炒熟。买的熟的可以不炒。 炒好后，把盘子里的水擦干净，芝麻装盘子里摊凉。 准备好，打碎机。把黑芝麻倒进去。 再倒...
-
正宗老鸭汤制作方法
食材：老鸭半只、白笋250克、老姜1块、当归1片、桂枝3根、枸杞1撮、细盐1小匙。把老鸭处理好之后，剁成方便食用的小块。泡入冷水中大致30分钟，去除血水后备用。白笋丝在一般的市场或者大型超市都能买得到...
-
正宗陕西凉皮制作方法
和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，...