如何做干贝高汤
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如何做干贝高汤
先将干贝拍碎，放入油锅中炸至干贝碎呈红褐色，捞出沥油；葱段、姜片用卤包袋装好，备用。然后取一锅，倒入水放入干贝及之前做的葱姜卤包袋煮至沸腾。转小火继续煮约40分钟，取出葱姜卤包袋即可。...
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怎么做米粉高汤
主料：猪棒骨500克。配料：生姜1块，香葱2根。配料：料酒，食盐，白醋各适量。准备食材猪棒骨块头大质地硬，买的时候可以让摊主将骨头剁成小块。买回后用清水过一遍洗去血水和杂质，生姜切片，香葱洗净备用锅中...
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怎么做云吞高汤
材料：猪龙骨1000克，扁鱼干10片，虾干60克，黄豆芽200克，水6000CC，姜片4片，盐2茶匙，鸡精粉3/2大匙，细糖1大匙。 扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。 虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备...
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高汤羊杂怎么做
先将全部生羊肉清洗干净，放进大铁锅选用开水汆烫;煮出去的水就会有很多白沫子粘附在羊肉上，要用凉水持续清洗干净。 将清理好的羊肉放进大铁锅中，倒进的冷水未过羊肉10公分，添加麻椒、生姜和盐，低火烧开;烧...
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鸡肉高汤如何做
食材：半只鸡或全鸡，洋葱一个或半个，胡萝卜1个，番茄1个，鸡肝可有可无。半只鸡，去皮，用柠檬和生姜浸泡一小时，还有个鸡肝。用水焯一下，去去污。把材料放入锅内倒入适量水，番茄去皮去籽，胡萝卜切块，洋葱切...
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鹌鹑蛋怎么做高汤
乌鸡一只，鹌鹑蛋6只，黄芪、党参、当归少许。将它们用水稍微洗净泡一下，将洗净的黄芪， 党参， 当归放入腹中，再放入两， 三片姜片。将准备好的乌鸡放入容器中，加入烧没过鸡的水， 大火烧开。同时将小锅放入...
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干贝粥怎么做
材料：干贝20克，大米50克，蒜米、淀粉、瘦肉和香菜、花生油、盐和味精适量。干贝洗净，用水浸泡1小时。取起撕成丝，浸干贝的水留用。猪肉洗净切成薄片，加入蒜米、淀粉、再加花生油拌匀，香菜切细。大米洗净放...
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干贝辣酱如何做
主料：红辣椒、干贝、柴鱼碎、葱蒜、酱油。将酱油倒入柴鱼碎冲搅拌1分钟，澄出酱油备用。葱、蒜切沫，辣椒切小段。锅中倒适量油，烧热后放入蒜末炒香，当蒜炒到金黄色时放入葱末，下入泡好的干贝继续翻炒3-5分钟...
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干贝花菜怎么做
主料：干贝5克、菜花1颗。辅料：油适量、酱油1勺、姜1块。做法：把掰好的菜花先用清水洗两遍，再用盐水泡10分钟，最后用流动的清水再冲洗一遍，沥干多余的水备用。锅中加入清水一碗，放入泡开的干贝放入姜片烧...
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干贝西芹怎么做
干贝温水泡发半小时。西芹洗净切丁待用。西芹焯水，颜色稍变更青翠后捞出待用，干贝可一同焯水。热油锅，大蒜切片，加几粒花椒一起炒香。倒入西芹干贝翻炒片刻，加入料酒继续翻炒。加入少许糖提鲜。出锅前加入少许盐...
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鱼翅高汤怎么做
将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞...
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猪皮高汤的做法窍门
材料：猪皮250g，红枣8粒，黑豆200g，香菜少许，盐、黄酒各适量。黑豆洗净，浸泡1—2小时。红枣洗净去核，香菜洗净切小段，猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，冲净，切成菱形块。将适量清水倒入瓦煲...
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火腿高汤虾如何做
准备基围虾一斤，火腿适量，毛豆适量，盐适量，鸡精适量。火腿冷水熬高汤。基围虾去壳去头用蛋清和盐抓过，滤水煮过，浸冷水。毛豆煮开，加高汤打成泥。基围虾放入盘中，淋上高汤，放上豆泥即可。...
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如何做健康高汤
所有肉料一定要用冷水下锅，经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香。反之，如果待水沸后再将肉料下锅，会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出，令高汤的鲜醇度降低。最好在...
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菠萝干贝做法
原料：鲜菠萝肉，干贝，熟胡萝卜，葱，姜，蒜末，精盐，味精，绍酒，清汤，湿淀粉。 菠萝肉和胡萝卜挖成珠；干贝放入汤碗，加入绍酒、葱、姜、清水（以淹没干贝为准）上蒸笼用旺火蒸半小时，取出。 把精盐、味精、...
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干贝烧豆腐如何做
食材：干贝粒、豆腐块、葱根、姜片、大蒜适量、生抽酱油勺、蚝油勺、糖适量、盐、淀粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量。 扇贝先用水泡软化，然后切碎。 姜、蒜，放点干辣椒。 豆腐切小块。锅里烧水，加一点盐。水开...
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干贝粥怎么做好吃
干贝粥的原料：干贝和大米。 干贝粥的配料：蒜米、淀粉、瘦肉和香菜。 干贝粥的调料：花生油、盐和味精。 适量的干贝洗净，用水浸泡1小时。 取起撕成丝，浸干贝的水留用。 猪肉洗净切成薄片，加入蒜米、淀粉、...
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怎么做凉菜的高汤
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将...
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烹饪用的高汤怎样做
三鲜干货：干贝、海米、鱿鱼丝。海三鲜，冲洗一次用热开水泡1小时。锅中倒入少许油，把泡好的海三鲜倒下爆香。倒入热开水和刚刚泡海三鲜的水。取二条玉米棒子切开二节。把玉米棒子放入锅中。盖上锅盖，慢慢煮1小时...
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青松干贝面包怎么做
辅料:咸面包50克、小白菜500克、火腿50克。调料:鸡蛋清25克、猪油(炼制)100克、料酒25克、味精2克、淀粉(豌豆)28克、鸡油15克。具体做法：干贝洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹...