制作卤菜的方法和技巧
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制作卤菜的方法和技巧
鸡爪5个，鸭脚5个，猪耳朵1个，八角10个，生抽5勺，料酒2勺，大葱1根，香叶10片，草角7个，冰糖15克，瑶柱1大把，老抽3勺，老姜3大块，豆瓣酱25克，干辣椒2个，花椒20粒。食材洗净加冷水、料酒...
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卤菜的制作方法和步骤
鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。关火，让鸡爪在卤水中浸泡1...
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卤菜夹馍的制作方法
主料：面粉300克、五花肉1条。辅料：卤汁1锅、食盐适量、丁香3粒、香叶3片、草果2个、豆蔻1个、陈皮2块、桂皮1段、八角3个、白芷1片、茴香籽15粒、花椒10粒、高良姜1段、沙姜1块、酵母粉1勺。做...
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卤菜制作方法
食材：新鲜鸡翅250克、新鲜鸡腿250克、八角10克、桂皮10克、陈皮25克、丁香4克、山奈10克、花椒10克、茴香8克、香叶10克、良姜10克、草果2个、甘草8克、干红辣椒50克、香葱80克、生姜8...
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卤菜的制作方法
制作卤鸡翅和鸡腿的方法。卤水制作：卤菜好不好吃关键在于卤水的制作。方法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴...
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卤菜的制作方法与介绍
食材：新鲜鸡翅250克，新鲜鸡腿250克，八角10克，10克，陈皮25克，丁香4克，山奈10克，花椒10克，茴香8克，香叶10克，良姜10克，草果2个，甘草8克，干红辣椒50克，香葱80克，生姜80克...
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做卤菜的配方及制作方法
食材：鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。 鹅翅用凉水浸泡20min。 除...
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卤菜制作方法及配料
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000...
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卤菜上色最好的方法
通过红曲米进行上色,红曲米也是一道传统的中药,有去血脂的作用,特别保健,而且也是天然的,对人体无害有益,把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎,就可以给卤菜做上颜色,颜色为紫红色,像胭脂一般特别漂亮。使...
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传统卤菜制作方法
主料：猪头肉2000克、鸭脖1000克、鸡翅1000克、鸡爪1000克、鸭头1000克、猪耳1000克。辅料：干辣椒150克、食盐250克、冰糖200克、生姜150克、八角20克、沙姜15克、白蔻12...
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卤菜花怎么做的
首先准备八角一个，桂皮一段，干辣椒1根，花椒5-10粒，香叶两片，统统放入布袋中。坐锅烧水，在烧水的同时，将生姜切片，葱切段。水开之后，将之前配好的香料包和生姜、葱切一同放入锅中，并加入适量的生抽、老...
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正宗四川卤菜制作方法
用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克...
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广东烧卤菜的做法和配方
卤水制作方法：（1）原料准备：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150...
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卤菜入味的技巧
在我们卤制菜品之前，一定要先进行腌制。这样做，不仅可以增加原材料的底味，同时可以起到去腥的作用，很多时候，有些人总觉得吃起来口感不是那么入味，很大的可能就是你提前没有进行腌制就直接下锅了。具体做法，用...
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卤菜最好的上色方法
卤菜上色技巧主要有几个：酱油，糖色，红曲粉，红曲米，其他工业食用色素，姜黄，黄栀子。酱油上色的好处是非常直观简单。只要颜色不够，就可以放入适当酱油调到合适的颜色即可。这在各种卤菜的制作中也用途比较广。...
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怎样保存卤菜
卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。注意：冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。冰箱里的食品...
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卤菜怎么吃
用清水清洗几遍鸭掌，鸡脚，翅膀，将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。直接将卤...
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家庭自制卤菜必须掌握的基本技巧
食材的处理。在卤制动物类食材之前一定要把食材处理干净，除了家禽食材之外，其它动物性食材的肉、肠、肝还应该作改刀成块的处理。处理完毕后还要对动物性食材进行一次焯水的处理，经过焯水后才能入锅开始卤制。卤锅...
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新手制作卤菜的顺序
首先，新起卤水需要熬制一些老汤，老汤的熬制也不需要多复杂，美食往往是越简单越好。以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克...
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卤菜怎么上色才红亮不发黑
炒制糖颜色变老变嫩。卤水中的糖一定要炒得嫩一点。将热栀子水炒至黄起泡处，倒入适量清水。建议以栀子水来代替用糖色调制的糖色水。因为栀子是天然植物，合成的糖色可使猪头肉金红，比单独用的糖色更好看。用糖色给...