老面馒头的做法和配方窍门

2024-10-30 06:33:53

老面馒头的做法和配方窍门

中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫升、小苏打1克、食用油1汤勺、中筋粉500克，将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会...
老面馒头引子的做法和配方

准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。2天...
陕西老面馒头做法和配方

材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、盐2克、酵母2克、水310克、呛面用中筋粉100克。将主料全部放入厨师机桶。揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新...
老面馒头的做法和配方

准备材料：面粉550克、温水250克、老面50克、糖5克、食用碱（加少许水化成碱水）少许面粉（呛面用120克）、老面撕小块放入大盆中，加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。倒入面粉，揉成光滑的面团，...
老式馒头发面方法

准备材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35度左右温水260克。（1）说明：为什么加老面肥还要加酵母，因为只用老面肥发酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥馒头...
馒头老面的做法和配方

材料：干面粉3斤、温水30°1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。揉成面团发酵5-8个小时。发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后...
牛奶馒头的做法和配方窍门

食材：面粉1500克、牛奶适量、白糖适量、酵母粉5克。取面粉1500克、牛奶适量备用。牛奶的取用量：用牛奶把面和好为止。不加水。先把牛奶加热一下，以温热不烫手为好。把准备好的酵母粉加入牛奶中。反复搅拌...
玉米馒头的做法和配方窍门

玉米粉150克，小麦粉(标准粉)500克，酵母(干)2克，白糖适量。用温水把酵母粉化开，记着，水不能热温温的水就行。化开后倒入玉米粉和白面粉开始搅拌。搅拌的稀一点，少放一点面粉。搅拌好后放在温暖...
红枣地瓜面馒头的做法和配方

原料：馒头专用面粉1000g、地瓜泥500g，温水600ml、酵母3茶匙、小苏打2茶匙、大枣适量。将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；面粉、地瓜泥放入盆中，在它们中间挖一个小洞，逐渐的加...
奶香馒头的做法和配方窍门

材料：中筋面粉350g，奶粉25g，清水200g，活性干酵母5g。酵母加入清水中，搅拌静置5分钟。面粉放入大碗中，加入奶粉，搅拌均匀。在面粉中间挖个坑，缓缓加入清水，一边加水一边用手搅拌面粉至屑状，抓...
开花豆沙馒头的做法和配方窍门

食材：胡萝卜汁半碗、小麦面粉600g、红豆沙适量、清水适量、酵母适量。胡萝卜加温水榨汁。半碗胡萝卜汁加入一大半面粉和酵母揉成胡萝卜面团。剩余面粉加酵母混合成白面团。胡萝卜面团发至两倍大。白面条两倍大。...
老面馒头的放碱窍门

将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布...
老面面包的做法和配方法

原料：A:老面团50克，高筋面粉250克，白糖40克，牛奶120克，鸡蛋1个；B:无盐黄油25克。配料：鱼肠6根。老面团提前从冰箱中取出解冻。将原料A全部放入面包机，加入柔软的老面团。揉成面团后放入黄...
老面小笼包的正宗做法和配方

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼蘸汁：嫩姜丝2...
发面老面做法和配方

面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝。然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水...
蒸馒头的技巧和配方窍门

将酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑。盆外盖上纱布或用塑料袋套紧，放至温暖处发至3小时。将面揉至光滑不沾手。将面团分成10个大小均匀的小面团子。将小面团揉至四面光滑的...
老面的做法和配方

材料：面粉200g，酵母5g，白糖30g，水180g。将面粉加入碗中。加入酵母、白糖。加温水和面。将面粉搅成絮状。揉成光滑面团。盖上保鲜膜放在阳光下醒发两小时。将面团分成四份，放在吸油纸上。在太阳下晾...
老面软麻花正宗做法和配方

准备材料：高筋面粉400克、纯牛奶130克、玉米油30克、绵白糖50克、鸡蛋2个、酵母(干)4克、盐2克、糖粉少许。先液体，对角放糖和盐，再放面粉和酵母。按和面键30分钟,拿出搓圆室温发酵至原体积的两...
死面烧饼做法和配方

主料：面粉300克。辅料：食用碱少许、盐少许、猪油适量。做法：（1）面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。（2）食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。（3）面团擀成大薄片，抹猪油，...
怎样做老面馒头

食材：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱（加少许水化成碱水）少许，面粉（呛面用）120克。老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。倒入面粉，揉成光滑的面团，放温...