炒菜调味技巧教学
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炒菜调味技巧教学
酱油。市面上的酱油品种多到数不过来，我们平时做菜放入的生抽、老抽、味极鲜以及蒸鱼豉油等其实都是酱油的种类，那这些到底有什么区别呢？放了又会产生什么效果呢？老抽的作用是提鲜上色，适合用来为颜色较深的菜，...
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关于炒菜教学技巧
首先炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。其次就是适量的加水，像土豆这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就...
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炒菜调味料都有哪些
一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点。味精或者鸡精--提鲜味的。老抽、生抽--老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜。香油--凉菜或者汤羹。花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末...
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家常菜调味技巧
因料调味:新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、...
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调味烹饪技巧
巧用薄荷调味薄荷能去除肉类中的腥味，在烹饪肉类菜品时可以放入适量薄荷，能够提香。但是薄荷会使油挥发，所以要在烹饪后期加入。素菜荤做好滋味素菜荤做，美味又营养，最常见的做法是烹饪蔬菜等素菜时，可以放点肉...
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炒大锅菜调味技巧
五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟。香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二。大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备...
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奶茶调味技巧
任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间...
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怎样做最美味的菜
使用好调料：新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，本身就有特殊鲜味，调味如果过量就掩盖了它天然的鲜美滋味了。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖...
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如何做好干货、海产品、调味品生意
组织货源尽量是各个地区的名优特产。因为现在的人有钱了，越是名优的产品，销的越快。可以将进来的产品做成精美的礼品包装，可以大大提高产品的利润率。鲜活海产品一定要及时清理尾货，可以降价及时处理。保证产...
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炒菜烹饪技巧
炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色...
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炒菜技巧和要点
放醋的讲究，凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 啤酒调味剂，夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。开水点菜，炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳...
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炒菜高级技巧
菜过咸处理有三法。可加适量白糖，即可减轻盐味。可放些醋，咸味会大大减少。用掺有白酒的水浸泡，这样有明显的去咸效果。 炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，...
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炒菜的技巧和要点
任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。肉丝是炒菜中常见的搭配，肉丝切好后，打一个鸡蛋抓匀，一方面是不容易黏连，一方面是不容易变老。想要米饭香甜软糯则要掌握...
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不粘锅炒菜加水技巧
巧用水油炸食物，省油又健康：如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，...
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炒菜小翻炒技巧
炒莲藕的时候，一边翻炒莲藕，一边加入热水翻炒。直至将莲藕炒熟，加盐调味即可。这样炒出来的莲藕颜色分明，不会变黑。炒鸡蛋的时候，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和凉水搅拌均匀，然后下油锅翻炒，这样炒出来的鸡...
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炒菜技巧教程
放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香开水点菜炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般...
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炒菜技巧与方法
要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。...
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电磁炉炒菜技巧
控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过１８０度。特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养...
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铸铁锅炒菜的技巧
20毫升油加半斤小青菜。把新买回来的铁锅用洗涤灵进行清洗，然后放在流动的水下冲洗干净，直至没有污渍。然后把锅放到炉灶上，开火加入20毫升油，油热以后加入半斤小青菜进行翻炒，直到把小青菜的水分全部炒干，...
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炒菜爆锅技巧
爆锅的正确方法应该是这样的，先把锅烧热，然后倒入适量油，把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。所谓的爆锅就是我们通常...