炒菜高级技巧(盘点炒菜的技巧)
菜过咸处理有三法可加适量白糖,即可减轻盐味可放些醋,咸味会大大减少用掺有白酒的水浸泡,这样有明显的去咸效果 ,今天小编就来聊一聊关于炒菜高级技巧?接下来我们就一起去研究一下吧!
炒菜高级技巧
菜过咸处理有三法。可加适量白糖,即可减轻盐味。可放些醋,咸味会大大减少。用掺有白酒的水浸泡,这样有明显的去咸效果。
炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用植物油应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
炒素材技巧。炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白。炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
土豆去皮越薄越好。土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮,要存放在冷水中,再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。
黄花菜的烹前加工。鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为二秋水仙碱,有剧毒。因此,要用开水烫后浸泡,除去汁水,彻底炒熟才能吃。
免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com