枧水是什么呢?
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枧水是什么呢?
枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水，是生产广式月饼很重要的原料之一。它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸...
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枧水是什么东西
枧水也被称为碱水，它的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12...
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枧水是什么水
“枧水”就是“碱性水”，是一种传统辅料，一般在广式糕点里面比较常见，主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度，调节面皮的软硬程度，使得面皮的碱性加大，有利于着色。枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，配成PH值...
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做月饼的枧水是什么
枧水，俗称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水是生产广式月饼的重要原料之一，是由食用碱粉与小苏打一起用沸水溶解过滤而成的，其主要成分是碳酸钾，碳酸...
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做月饼用的枧水是什么
枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。因为它是广式糕点常见的传统辅料，所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。可中和转化糖浆中的酸，防止月饼...
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碳水是什么呢
所谓碳水就是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。碳水的主要食物来源有：糖类、谷物、水果、干果类、干豆类...
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焯水是什么意思呢
焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作...
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溴水化学式怎么写
溴水,即溴的水溶液,其成分有Br2(溴单质),微量的HBr(氢溴酸),HBrO(次溴酸),当然还有水分子H2O,溴水是一种混合物,无法单一的写出其化学式。溴水一般指溴单质与水的混合物。溴单质微溶于水，...
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行气化水是什么意思
化气行水是中医治疗疾病的一种术语。中医认为，气为阳，水为阴。正常情况下水即为人体的津液，是人体各个脏腑的物质基础，为脏腑的活动提供能量，而气是各个脏腑的功能状态。津液的化生需要脏腑的功能正常有序的进行...
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枧水可以用什么代替
枧水可以用食用碱代替，因为这两个成分是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，差别只是水有一定的浓度要求，所以可以用食用碱水代替。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传...
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蒜苔焯水是冷水下锅还是热水
蒜苔焯水用热水。蒜苔的质地较紧密，直接炒的话蒜苔不容易成熟也不容易入味，所以在炒蒜苔前需要将蒜苔焯水。蒜苔焯水一般使用热水，将热水烧开放入蒜苔，大概两分钟左右即可。焯水不但能够软化蒜苔，也可以将蒜苔上...
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枧水的调配
枧水也被成为碱水，或者是食用枧水，它是食品添加剂的一种，在广式糕点，例如广式月饼中非常常见，经常在制作月饼饼皮的时候添加，以便增加其口感。 调制枧水的主要食材是纯碱粉和水，先将50克的纯碱粉和15克的...
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枧水粽的做法
食材：糯米 1000g、食用枧水 5g、白砂糖100g、粽叶适量、蒲苇适量。糯米洗净浸泡5小时；捞出糯米，沥干水；沥干水的糯米放入一个大盘子中，加入枧水拌均，糯米颜色渐渐变黄，加入白砂糖拌均（不放糖就...
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枧水粽怎么弄
糯米洗净浸泡5小时。 捞出糯米，沥干水。 沥干水的糯米放入一个大盘子中，加入枧水拌均，糯米颜色渐渐变黄，加入白砂糖拌均（不放糖就蘸着吃）。 粽叶、蒲苇浸泡一个晚上，洗净，沥干水。 粽叶折成不漏的漏斗形...
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碱面怎样调枧水
将碱面和水按照比例调和，使碱面充分溶化到水中，就可以得到枧水。枧水常见与广式糕点中，月饼就是由枧水来调制的，因为这样可以防止月饼发酸，让月饼的软硬程度适宜，着色性能也会提高，进一步的提升月饼的口感。碱...
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自制枧水的做法
枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无颗粒。盖上保鲜膜静置一夜，第二天将枧...
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月饼枧水的做法
将食用碱面准备好，然后放入水中，碱面和水的比例为1：3，放入水中后将碱面搅拌完全溶化，就能够的到枧水了，制作的时候碱面和水的重量加起来就是枧水的质量，而且枧水不要制作很多，制作月饼使它不用使用很多。...
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做月饼枧水怎么配制
食用碱和水，按1：4配比，就可以了。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰...
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枧水可以用小苏打代替
可以。枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。加入枧水的目的有四个：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；控制回油的...
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保鲜膜有水怎么回事
保鲜膜有水这是一个常见的现象，在冰箱冷藏室内后壁有个排水孔，正常停机时融化的水可以从这里排出的，使用久了被少量的杂物或轻微堵住了，造成水不能排出箱外，保鲜层就会积水或结冰。小孔通到下面是有弯度的管，用...