家庭自制卤菜秘制大全

2024-11-20 22:44:47

家庭自制卤菜必须掌握的基本技巧

食材的处理。在卤制动物类食材之前一定要把食材处理干净，除了家禽食材之外，其它动物性食材的肉、肠、肝还应该作改刀成块的处理。处理完毕后还要对动物性食材进行一次焯水的处理，经过焯水后才能入锅开始卤制。卤锅...
家庭自制油条的做法大全

把和好的面揉成光滑的面团，刚开始有点粘手，揉一会就好了，边揉边摔会比较快。盖上保鲜膜发酵，当天做的话就放常温发酵至两倍大，隔天做就可以放冰箱冷藏发酵，也是发到两倍大，第二天拿出来先回温半小时。整理一下...
家庭自制油条做法大全

酵母粉2g ，小苏打1g，盐少许以及250g面粉放在大碗里。加水搅拌成面团，水少量多次加入，避免一次性加入过多。揉面10分钟左右至面团光滑，可以拉起不易断为止。盖上保鲜膜（防止面团失水）放进冰箱冷藏室...
超实用的简单家庭卤菜配方

原料：八角、茴香、桂皮、花椒、胡椒、良姜、白芷、盐各适量。准备：把所有的卤料洗一下，如果很干净也可以不洗，然后放入纱布中包起来，扎口做成料包。做法：锅里倒点油烧热，放冰糖用小火慢慢炒香，炒成糖色。然后...
自制草莓酱的做法大全

先购买适量的草莓并将它们清洗干净，然后将草莓的蒂去除再用刀把它们都切成小块装入碗中备用。接着往草莓碎中加入适量的柠檬汁、白糖并用筷子将它们搅拌均匀，等到糖全部融化且草莓中有适量的水出来以后，就可以把它...
卤菜汤是怎么做的

五花肉500克，鸡肫300克，牛肉300克，八角4-5颗，桂皮15克，香叶5-6片，花椒30粒，干山楂片5-6片，干橙皮15克，酱油1/3瓶，生抽50ML。用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添...
秘制卤干的做法

材料：熏豆腐干400g。辅料：葱段适量，蒜适量，干红辣椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，丁香适量，冰糖适量，白芝麻适量，料酒适量，生抽适量，草菇老抽适量，蚝油适量。先将香干一分为四，在香干两面分...
卤水卤菜的做法

卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作：（1...
秘制叉烧的做法

原料：梅花肉，即猪的上肩肉，2大勺叉烧酱，1/4勺盐，1小勺料酒，2片香叶，1颗大料，1匙蜂蜜。将肉切成厚约1厘米的片，加入盐、料酒、叉烧酱、香叶、大料，用手抓拌，拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室12小时...
家庭怎样做烤鸡翅

将买回来的鸡中翅，去除上面的残留羽毛，洗净后沥干水份备用。然后用菜刀沿鸡中翅背面，划两道斜口子，已利于后面腌制的时候更好地入味。两面都要切。在划好口子的鸡中翅上，浇上酱油、豆瓣浆、放入一些盐，还可以放...
四川卤菜的做法大全

卤肥肠。主料：猪大肠2000克。调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。做法：...
秘制肉肠怎么做

准备材料：五花肉800克、豆皮400克、鸡蛋200克、葱30克、生抽10克、耗油20克、鸡精5克。首先把五花肉打成肉沫，然后在五花肉沫中加葱花料酒。随后加入生抽，盐，鸡精。最后加入淀粉，鸡蛋搅拌均匀腌...
家庭自制自制香肠

食材：梅花肉大概1000g左右、白糖50g，白酒30g，奥尔良烤翅调料40g，卤汁半勺，黑胡椒粉适量，肠衣两根。肉切肉丁，大小随意，别太大了，灌肠口能塞进去就好。放入以上调料，抓匀。有气泡用针轻轻刺破...
家庭自制牛排

准备食材:牛排一块、红酒、迷迭香、黑胡椒粒、洋葱碎、胡萝卜碎和盐，西红柿。将解冻后的牛排放入盘中用纸吸干水份，用松肉锤在牛排上敲打几下，让肉松软些。用盐和黑胡椒腌制15分钟。把胡萝卜、洋葱、鸡肉、番茄...
家庭自制烤鱼

草鱼一条1斤－1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水。在鱼身上割一些口子，两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五...
家庭自制年糕

先将糯米粉，粘米粉混合，慢慢加入水，搅拌成用手一抓成团，一捏就碎开的程度。蒸锅篦上铺好屉布，倒入拌好的面。蒸20分钟。倒入盆中，放凉后开始揉搓。非常粘手，所以一定揉一边往手上和盆底放油，一定要有耐心揉...
家庭自制火腿方法

用的是盐淹的羊肠衣，先准备好要用的长度，放在30度左右的温水里泡着。猪肉搅烂，越碎越好。羊肠衣的头打结，开始搅动，把肉灌入肠中。放入面包机，启动1次和面程序。羊肠衣套入灌肠管。全部灌入肠衣后，分段打上...
家庭自制小吃简单美食

紫薯发糕：紫薯切片蒸熟、加水酵母打成泥、和面粉活在一起成面团。将面团放在容器中。手上抹点水或者油，将面抹平。放置上红枣。放在温暖处发酵至两倍大。上锅蒸、水开后大火蒸35分钟，关火再焖5分钟。吃不了的可...
家庭自制花肥

油烟机储油盒里的废油可以用来浇花，变质的葡萄稻穗撒入花盆也可以。把水果皮、烂菜叶拌入2/3的沙土或装到容器内密封，沤成腐殖土即可。中药渣也是好花肥，将中药渣装入容器内，拌进园田土掺些水，待药渣腐烂，变...
家庭自制春饼

准备，面粉适量，我这些是两碗面粉，烙出12张饼；烧一些开水。烙春饼一定要用开水烫面，才能破坏面粉的筋性，烙出喧软好吃。一边将开水逐渐倒入面粉中，一边用筷子搅拌，直到面粉成为絮状。等凉了之后揉成光滑的面...