做菜时怎么勾芡效果好

2024-07-04 03:30:23

做菜时怎么勾芡效果好

在菜品即将完成时，淋入勾芡汁，就可以增加菜品汤汁的浓度，改善菜品的味道与色泽。勾芡方法多种多样，效果千差万别，下面就说说怎样再能让勾芡效果更好。勾芡分为：对汁;湿淀粉。对汁是在淀粉汁中加入调味品，多用...
炒菜淀粉使用技巧

勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。做菜的淀粉一般是马铃薯淀粉，做鱼香肉丝、糖醋排骨的时候就会用到勾芡，可以说勾芡是烹调的基本功之一。做菜时怎么...
哪种淀粉勾芡效果好

勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食...
如何正确勾芡

一般勾芡有两种方法，一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，大部分用于速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种则是单纯的淀粉汁，大多数用于炒菜。在进行勾芡之前，要一次性调好淀粉的用量，通常一个普通家常菜需要3~...
做菜怎么勾芡

用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦...
炒菜勾芡的技巧

烹入翻拌法：此法系兑汁芡所用，在菜肴接近成熟时,将兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁将菜肴原料均匀裹住，或者先把兑汁芡烹入热锅中制成芡汁,再将初步熟处理的菜肴,原料倒入，翻拌均匀。淋入翻拌法：此法的裹芡形式...
鲍汁勾芡效果不好的主要原因是什么

原料选用不当用鲍汁制作扣菜之类的菜肴时,通常都是把主料加热以后放入盘子里,然后再淋入鲍汁。所以这类菜肴更应该选好原料,还要提前煨制入味。荤料要选择腥味少、易入味且。淋鲍汁前先防止泄芡在准备将鲍汁...
运动喝什么咖啡效果好

运动前后喝黑咖啡效果最好，特别是对于减脂很有好处。运动喝咖啡的好处：（1）运动前喝咖啡有助燃脂。在饮用一杯白开水或一杯咖啡后1小时后进行持续30分钟的跑步运动(相当于跑步机中等强度跑步)。喝完咖啡过后...
做菜时调料放多了怎么补救

炒菜时盐放多了，可以放一些糖或者白醋来降低咸度。生抽放多了，可以加少量牛奶，可以降低菜中生抽的味道。煮汤时盐放多了，可以用纱布包一些煮熟的大米放进去，能吸收盐分，降低咸味儿。汤太咸又不能放水时，...
做菜时如何判断油温

【三成热】，当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”，大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等，这...
淀粉在做菜时的作用

增加菜肴汤汁的黏性和浓度。许多菜肴在烹饪时，加入一些汤水或液体调味品（如酱油、醋、料酒），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。勾芡之后，...
做菜时油锅起火最佳的灭火方式

首先，迅速关闭燃气阀门。这个是最关键的，任何时候，都要先切断火灾源头。锅盖灭火：如果火势不大的话可以盖上锅盖，切断锅里火源的空气，达到灭火效果。湿布灭火：用水打湿大块的布或浴巾，盖到油锅上，达到灭火效...
我做菜时为什么喜欢放香油

为了保持珍贵的香气，芝麻油是所有烹调油脂当中最“原生态”的一种——它不能精炼，其中天然成分都原样保存在油里。这就成全了其中极为丰富的维生素E和着名的抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血...
盐放多了如何补救

不管是炒牛肉、炒猪肉，还是一些其它的肉类，一些做饭的老手也容易把盐放多了，这个时候往肉中加3克白糖，加几滴白醋，就可以很有效的降低咸味。炒青菜时，万一盐放多了，很多人喜欢加水稀释，或者把青菜过一遍水，...
勾芡用什么淀粉

主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，...
做菜时放酱油技巧

酱油又称豆鼓油，是由大豆、小麦、食盐等经过发酵酿制而成的。酱油的成分除了有食盐之外，还含有许多糖类，有机酸和氨基酸等，并含有色素和香料等成分。所以这就是为什么人们做饭时都会用到酱油，酱油不仅可以提鲜，...
生粉什么时候放入菜里才好吃

做菜过程中，不同阶段使用生粉的作用是不同的。可以在腌生肉的时候加入生粉，让肉炒出来口感更嫩滑。也可以用于勾芡和上浆，这样在遇热糊化的时候，可以有吸水、粘附以及光滑润洁的特点存在。在菜肴接近熟的时候，把...
菜辣了放什么可以解辣

菜炒太辣了可以适量加入醋来解辣，因为醋中含有醋酸，能中和辣椒中的部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤，...
做菜时醋放多了该如何补救?

如果在做菜时不小心醋放得多了，可往菜中再加点酒（几滴，可根据醋放入量多少来加酒），可使原有醋的酸味减轻；酒能将醋的味道减轻，因为醋的主要成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇，乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯，形成...
醋放多了拿什么中和

大火加热一段时间，让醋挥发,如果烹饪的菜肴允许,你可以开大火掀锅盖多煮一会让醋酸挥发。加入少量的糖，掩盖酸味。加入少量的面碱、小苏打等碱性的食物，中和酸最有效方法是放一点小苏打。注意一点不要多了,否则...