一次性发酵吐司的做法
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一次性发酵吐司的做法
食材:高筋面粉275克,鸡蛋1个,盐3克,糖20克,水105克,奶粉15克,酵母2克,亚麻籽油/黄油20克。除亚麻籽油和酵母的材料混合,放冰箱冷藏1小时或以上。揉至扩展阶段,面团可以拉出膜,但比较容易...
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做吐司冬天怎样发酵面粉最快
冬天发面一定要用温水,这个温水的标准其实就是用手摸上去不烫手,如果家里有温度计可以用它量一下,温度在30度即可,如果你家里没有老肥可以用酵母发酵,做法是提前用温水稀释酵母,然后放在盆里加入面粉和成面团...
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一次发酵的肉包子的做法
先和肉馅:除葱姜水外,肉馅原料放入大碗中。葱姜水分三到四次逐渐加入,往一个方向搅打上劲,每次葱姜水吸收到肉中后,再加下一次。肉馅和好后放冰箱冷冻(注意是冷冻不是冷藏)半小时(至一个半小时,根据自己冰箱...
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吐司发酵方法和配方
冷藏发酵法。就是在面团揉好后,把一次发酵阶段放在冰箱里完成。冰箱冷藏室温度范围在0-10度之间,每家设定不同,通常4-5度冷藏发酵24小时,面团可发至两倍大。取出后回温半小时就可分割滚圆松弛,进行后面...
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冬天吐司发面技巧
适量加大酵母的用量:在冬天,由于气温较低,酵母的活性也会相应降低,虽然在一般情况下,我们不轻易改变配方中的材料用量,但在冬天,可以适量加大酵母用量,帮助面团更快发酵。对于酵母的保存,一定要密封,多次开...
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一次发酵和二次发酵的区别
一次发酵和二次发酵区别在于酵母对面团的软化程度不同。第一次发酵是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解,产生气体从而让面团更有弹性,此时面团为碱性。二次发酵是让酵母发酵充分,产生风味物质,面团呈酸性,面筋也能充...
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花卷一次发酵还是两次发酵好
两次发酵更松软。只经过一次发酵后做好的花卷没有两次发酵后做好的花卷松软轻盈,两次发酵可以让面团换气再次进行发酵,能使酵母的活性发挥完全,经过两次发酵后做成的花卷组织和口感都上升了一个层次。但是需要注意...
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馒头一次发酵和二次发酵区别
一次发酵:该方法一次性将原料及辅助原料投入,搅拌成面团,直接成型,成型后。二次发酵:是采用二次搅拌(也可以是一次搅拌、一次压面)的方法进行面团的调制,第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团(...
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葡萄酒发酵几天搅拌一次
每天搅拌2~3次。葡萄酒的发酵过程中,需要进行搅拌,目的是将上面的葡萄皮压到下面去,防止皮帽上滋生细菌,也可以加强果皮浸润,通常每天搅拌2~3次。葡萄酒是以葡萄为原料,经过发酵酿制而成的一种果酒,是世...
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如何做馒头一次醒发
酵母溶于温水里,水量依面粉吸水量而定,盆里装入面粉、奶粉和糖。将酵母水倒入,一边倒,一边用筷子将面粉搅拌,拌成絮状。和成比较粗糙的面团,大约花费2分钟。面团不光滑没关系,用盆子倒扣盖住面团,静置5分钟...
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西瓜吐司的做法
高筋面粉200克,水105克,低筋面粉50克,酵母3克,砂糖40克,黄油20克,盐2克,鸡蛋1个,红曲粉6克,绿茶粉3克,葡萄干适量。 将高筋面粉200克、低筋面粉50克、砂糖40克、盐2克、奶粉10...
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吐司的家常做法
主料:高筋面粉200克,低筋面粉80克 ,牛奶170克,鸡蛋15克。辅料:酵母5克,白糖40克黄油28克,蛋液适量。将所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出一层薄膜,不容易破裂。放入容器中发酵,2...
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长条吐司做法步骤
长条吐司的用料:高筋面粉270g、白砂糖30g、盐4g、牛奶60g、酵母5g、黄油30g、鸡蛋1个、汤种膏90g、植物油适量防粘、一点蛋液防糊和表面烤出来金黄色烤前刷面团上;先制作汤种膏:20g高筋面...
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基础吐司做法窍门
高筋面粉200克,低筋面粉80克 ,牛奶170克,鸡蛋15克,酵母5克,白糖40克黄油28克,蛋液适量。所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出一层薄膜,不容易破裂。放入容器中发酵,28度左右发酵一...
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蛋黄吐司的做法
食材:高粉250克、白糖40克、蛋黄3个、鸡蛋1个、牛奶适量、黄油25克、酵母3克、盐2克。所有原料除黄油外混合揉成光滑面团,再加入黄油揉至完全扩展。 揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵至二倍大,取出发好...
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全麦吐司的做法
准备高粉195克,全麦粉100克。加上奶粉12克,蛋液30克,水150克,酵母5克,糖20克,盐6克,黄油20克,揉出厚膜即可。然后发酵至两倍大。分成三等份。排气整形,醒发10分钟。然后擀成长条,葱一...
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酸奶吐司的做法
准备食材:高筋面粉300g、酸奶175g、鸡蛋1个(面团用30g)、糖35g、酵母4g、盐3g、黄油25g。将所有材料放入面包机,开发面团功能进行第一次发酵。发酵好的面团排气后,并且平均分成3个小面团...
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减肥吐司做法步骤
用料:全麦粉240克;全蛋50克(大约1个);糖30克(根据各人口味需要增减);盐3克;黄油20克;干酵母3克;提前一个晚上把除黄油,酵母,盐外的材料混合放冰箱贴面冷藏。因为冷藏了一个晚上相当于水合了...
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蛋吐司做法步骤
用料:鸡蛋2个,剩吐司3片,糖一汤匙。 放一勺糖在鸡蛋里面,打散。 吐司去边,沿着对角线切两刀,成四片。 热锅,凉油。 切好的吐司裹上鸡蛋。 放到锅里小火煎半分钟左右,注意翻面,翻一次即可。 盛盘,出...
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蒜蓉吐司做法窍门
用料:吐司2片、黄油20克、蒜6瓣、葱1段、胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙。将20克黄油隔水加热融化后,倒入胡椒粉、盐、葱花、蒜末,搅拌均匀制成酱料。接着将吐司切成小块,并在表面抹上酱料。最后将抹好酱...