成都十大特色名面条（成都街头大刀金丝面）

四川在线记者 华小峰 摄影报道

成都面馆上万家，大多数面馆用的都是“棍棍面”，这种面条在制作时加入了盐和碱，吃起来更加筋道。虽然各家面馆子都有自己的拿手绝活，但杂酱、牛肉、排骨一直都是成都“臊子”届的三大天王。

3月2日，成都锦江区橡树林路一家新开面馆挂起了“大刀牛肉面”的幌子，门前人来人往，不时从人群中传来惊叹声：“够细！刀工太好了嘛。”。原来，这是四川省非物质文化遗产大刀金丝面制作技艺第三代传承人杨永福在向路人展示其精湛的刀工。杨永福的手擀大刀金丝面因其制作工序复杂、供应量稀少，此前仅存在于高端私房菜中，此次也是杨永福带着手擀大刀金丝面首次走进市井生活，虽然一碗面条68元，仍有不少食客趋之若鹜。

现场杨师傅将切好的面丝穿了3根到针眼中

杨永福切出的金丝面细如发丝

当街“耍大刀”杨永福亮绝活

68元一碗的大刀金丝面

杨师傅手擀大刀金丝面所用的刀很特别，大刀连刀柄长58公分，重约7斤，金丝楠木的刀柄已用得包了浆。杨师傅说，大刀面需要经过“五推五压五擀”多道工序，擀出面皮薄如蝉翼，再用大刀切成可穿针引线的细丝。和面全程不加一滴水全由等比例鸭蛋黄代替，制作不超过500克的面，要花费将近两个小时。入锅汆水30秒，配炖鸡汤调味，面丝口感润滑味浓。