小龙虾能不能用咸鸭蛋黄（小龙虾虾头能吃么）

◎ 科技日报记者 金凤

• 许多人爱吃小龙虾头部的黄，可有网友认为小龙虾喜欢生活在脏水沟里，虾头很脏，这种说法有道理吗？

• 塑料小袋包装的咸鸭蛋保质期都很长，里面是否添加了防腐剂？

• 疫情发生以来，网购激增，网购食品及网络订餐应注意什么？

6月22日，端午节前夕，江苏省市场监管局邀请专家就这些问题解释疑惑，为老百姓舌尖上的安全“支招”。

小龙虾的内脏长在头部，不建议多吃虾黄

当日，江苏省市场监管局发布江苏1-5月及端午节前食品安全专项抽检情况。

截至5月31日，在抽检的10833批次食品样品中，发现不合格样品179批次，食品安全监督抽检总体合格率为98.35%。在此次抽检发现的179批次不合格食品中，检出不合格问题共196项次。这些问题主要集中在微生物污染，产品质量不符合标准，超范围、超限量使用食品添加剂，农兽药残留不符合标准，重金属污染及有机物污染。

在对端午节的食品安全抽检中，酒类、咸鸭蛋、绿豆糕、水产品黄鱼、蔬菜黄瓜五类（种）食品全部合格，合格率为100%。

其中，小龙虾抽检样品1批次不合格，合格率为98%，不合格样品为南京市秦淮区唐军水产品经营部2020年5月12日销售的小龙虾（中），不合格项目为检出呋喃西林代谢物。

呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。《兽药地方标准废止目录》中规定，呋喃西林为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。江苏省市场监管局工作人员表示，小龙虾中检出呋喃西林代谢物，可能为养殖环节使用呋喃西林导致。

很多人对小龙虾爱得欲罢不能，还有人特别爱吃头部的黄，但有网友担心，小龙虾喜欢生活在脏水沟里，虾头很脏，虾头、虾黄能吃吗？

南京市食品药品监督检验院副院长凌睿表示，“现在市面上销售的小龙虾基本是人工养殖的，养殖业的水质国家也有相关的标准要求，如《渔业水质标准》，所以基本不存在生活在脏水沟里的情况。小龙虾头部器官较多，如脑、心脏、性腺、消化腺、胃等都聚集在那里，也就是说内脏是长在头部的，虾黄基本上是小龙虾的消化腺、肝脏和胰脏，的确容易富集重金属和携带寄生虫，所以不建议多吃。”

塑料袋装咸鸭蛋无须添加防腐剂

端午节来临，粽子、咸鸭蛋、水产品备受追捧，江苏省市场监管局工作人员提醒，节令食品时，应注意以下几个方面：一是注意购买渠道要正规。优先选择资质证照（营业执照、食品经营许可证）齐全、管理规范的商家，网购时，应选择信誉好、资质全的网店。

二是注意查看食品外观。对于预包装食品，要查看产品是否存在包装不完整、真空包装漏气、涨袋等感官异常情况；查看产品标签是否存在无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期等情况。对于散装食品，要查看食品的色泽是否新鲜自然、是否存有异味、环境是否洁净、工作人员操作是否规范等。

“新鲜粽子每次要少量购买、即时食用，食用剩余的粽子应及时冷藏或冻藏，避免粽子变质；真空包装类和速冻类粽子，购买后应按照标签所示方式保存，如能在2-3 天内食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷冻格冻藏。”前述工作人员建议，冷藏或冷冻过的粽子，要彻底加热，不要食用馅料已发酸、发苦或口味不正的粽子。

由于粽子大多属于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用时，最好搭配一些蔬菜、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。对于糖尿病、三高、肝胆等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成消化不良。

有网友担心，塑料小袋包装的咸鸭蛋保质期都很长，能放很长时间，里面是否添加了防腐剂？凌睿表示，现在市场上销售的小个塑料袋包装的咸鸭蛋，通常是采用罐头食品的商业无菌工艺，俗称为软罐头。通俗地说，就是将产品加热加压杀菌后不再含有微生物。这种工艺可保证产品有较长的保质期，不需要再添加防腐剂。

避免摄入农残，可多浸泡、冲洗、去皮

蔬菜水果、肉类等食品，我们每天都要摄入，如何避免食品中的农兽药残留入口？南京海关动植物与食品检验中心食品实验室主任丁涛表示，从目前情况看，导致食品中农兽药残留产生的主要原因是，种、养殖过程中滥用和过度使用农兽药导致食品中农兽药残留超标，以及由于滥用农兽药残留而导致的包括水、土壤在内的环境污染，从而通过环境生态链传入食品中。

“对于消费者来说，降低农药残留一般最简单的方式就是浸泡、冲洗、去皮。而想避免吃进兽药残留，尽可能少吃动物内脏，如肝脏等容易富集抗生素的靶器官。最后建议大家不挑食，不偏食，既可以保持均衡营养，也可以分摊食品安全风险。”丁涛说。

新冠疫情发生以来，网络消费大大增加，特别是网购食品的消费人数激增，网上购买食品及网络订餐应注意什么？

南京工业大学食品质量安全研究中心主任、教授熊晓辉建议，消费者应选择网络订单量大，知名品牌的产品，查看网络店铺的食品经营许可证或食品生产许可证，核实卖家是否有食品的销售资质，销售的食品是否在批准的生产经营许可范围内。另外，购买食品前要仔细浏览食品的介绍，对在贮存、运输、食用等方面有特殊要求的食品，查看是否有明确的说明和提示。在购买前也应浏览一下之前顾客的评价，选择好评率高的店铺。

熊晓辉表示，对于网络订餐，熊晓辉建议，尽量选择附近的餐饮服务单位送餐，以及时食用，勿长时间存放。对于一些凉菜、生食食品、冷加工糕点等高风险食品，务必仔细咨询核实餐饮服务单位是否具备相应的保温、冷藏（冻）配送条件，避免因为存储配送环境不当导致微生物超标等问题。

“网购食品时一定要注意索要发票，妥善保存交易凭证、实物图片、聊天记录等信息，这些数据是发生纠纷时进行维权的重要证据。同时，要留意食品的生产日期、成分等信息，选择知名度高的电商平台，谨防上当受骗。”

来源：科技日报 文中图片均由作者提供

编辑：岳靓

审核：管晶晶

终审：冷文生