怎么样才能买到正宗八角（买八角时记住这5点）

给大家说个胡乱使用八角，给鲫鱼汤去腥的小故事吧！

去年的4月份，老爸因为基础疾病住院，我们小夫妻俩白天要守在医院里，随时等着医生开具的身体检查的各种单据，各个科室又在不同的地方，加上住院部的那栋楼同门诊大楼还不在一起，爸妈出了住院部，就分不清南北，特别是检查排队叫号等流程，还需要在手机上操作，二老完全没有办法独自处理。

所以，我们每天都会去医院守候，早上去的时候，还要将爸妈的午餐和晚餐用保温瓶装好，带到医院去。住院部也有午餐、晚餐提供，只不过爸妈更喜欢吃家里的家常菜，外面的饭菜他们完全吃不习惯。

早上一睁眼，就直接跑进厨房开始给爸妈下厨房做饭，可以想象，我们俩还是非常忙碌的，白天在医院忙碌一整天，晚上回家的时候，还要顺道去超市买菜，要不然第二天早上根本就不够时间准备。

我媳妇不会做饭，但我们俩的分工比较明确，她负责摘洗和食材的准备工作，我复杂下厨房做饭的烹饪环节。

老爸住院有十多天，我们俩每天都是这样忙碌着，有一天老爸想喝鲫鱼豆腐汤，然后让我再给他们炒个下饭菜，比如：青椒炒肉丝、千张芹菜炒肉丝、香干回锅肉、又或者是鱼香肉丝等，由我自己任选，炒1-2样就行。

那天早上，我媳妇主动请缨，要我教她炖鱼汤，然后我就做了个最简单的下饭菜，青椒炒肉丝，在制作的过程中，给我媳妇讲解炖鲫鱼豆腐汤的整个流程和步骤。

我媳妇不会做饭，所以，调味的工作也交给了我，我当天的心里活动是这样的，炖鱼汤很简单，将鲫鱼用平底不粘锅，煎炸至两面金黄后，放入少许的温水，同时加入一勺猪油，之后就是漫长的炖煮，调味又是我自己来，估摸着不会出什么问题，也就放心的让我媳妇来主理。

在我媳妇煮鲫鱼鱼汤的整个过程，我一直都在她身旁，看到她加入温水后我才离开了一会，隔壁的李奶奶不知道我爸妈不在家，送来一些，他自家小院种植的蔬菜，有：大白菜、西红柿、青椒、豆角、香菜、苦瓜等时令蔬菜。

在大门口一边感谢着李奶奶，一边收拾那些蔬菜，这个过程也就耽误了5分钟，等我再次回到厨房，我媳妇颇有点得意地和我说：

为了给鲫鱼汤去腥，她自作主张放入了一颗八角、一勺料酒、三颗花椒粒，然后还揭开锅盖向我邀功，这锅鱼汤多香啊，一丝丝的鱼腥味都没有了。

看着八角、花椒粒在鲫鱼豆腐汤中翻腾，我是无尽的懊悔，今天怎么就同意让她来煮鱼汤，哎 ，我的脑子是不是有点“短路”了？

老话说得好“羊不料鱼不椒”，大致可以这样理解，炖羊肉的时候是不用放八角、烧鱼的时候是不能放花椒的，因为花椒有浓郁的辛辣味，放入鱼汤后不但起不到去腥的作用，反而还会破坏鱼肉的鲜味。

八角的香味更重，放入鱼汤之后，不仅掩盖了鱼肉的鲜味，还让鱼汤的颜色发黑，怎么炖都不会是奶白色了。

最关键的是，我媳妇还在鱼汤中加入了一勺料酒，完全没有办法挥发料酒中的酒精，料酒留在鱼汤之中后，鱼汤的味道是真的不伦不类，完全没有办法喝。

当我媳妇还在得意骄傲的时候，再次揭开锅盖，因为八角的原因，鱼汤已经变得浑浊，给人的观感非常的不好，让人看着就没有了食欲。

我媳妇这时才知道，这锅鲫鱼汤让她搞砸了。

最后因为赶时间，我们带着青椒炒肉丝就出门了，在街头的煨汤馆购买了一罐子排骨藕汤，最后的结果比较让人满意，爸妈更加喜欢我们带去的排骨藕汤。

晚上回家，还没有进厨房就能闻到那锅鱼汤所散发出来的怪味，吃一见长一智，反而更加打击了我媳妇下厨房做饭的热情。

八角不但不能乱用，在买的时候也是要学会分辨真假的，买八角时，记住这5点，再也不怕买到“假八角”了，学会告诉家人！

大家可以在评论区留言，说说您在家下厨房做饭时乱用香料所发生的的囧事，我们在评论区等您！

一、八角的历史？

简单地和大家介绍一下八角传入我们国家的时间、种植的地区、日常生活中的使用方法等。

1、八角最早出现在我们国家，大约是在明朝初期，在福建泉州。当地人因为水土问题，而没有成功种植，这个时间段，虽然八角已经来到我们国家，但知道它的人是极少的。

2、明朝后期，八角出现在广州，因为气候和水土相对适宜，这次在广州落地生根，而且还得到一个本土化的名字：“舶茴香”。

3、八角主要分布在东南亚和北美洲，其中亚洲占80%，在中国主要分布在广东、广西、云南、四川、贵州、湖南、湖北、江西、江苏、浙江、福建、台湾等地。

4、八角是著名的调味香料，在日常调味中八角都是直接使用的，比如：炖、煮、腌、泡、卤等，也可用来加工五香粉。

二、假八角是什么？

假的八角也同八角一般，长有很多的角，但是大家在购买八角的时候要留意八角的具体形态特征。

为什么叫做八角？

实际上也简单，就是因为八角只有8个角，多一个不是八角，少一个也不是八角，之所以有假八角，就是有一种植物也长了很多的角，但不是8个，如果从外表上不仔细分辨，还真的和八角看上去非常的相似。

假八角也是有名字的，叫做：“莽草”或者是野八角，与八角是同一科，外形非常的相似，而且这种“莽草”还是有毒的，即使少量食用，也会引起头晕、恶心呕吐等身体不适。

八角的价格大约是几十元一斤，而假八角的价格可能就几元钱，不排除不良商家将真假八角混合在一起进行销售，所以，我们在购买八角的时候，要学会分辨。

三、八角与莽草的区别、一定要认准这5点

分辨真假自然是要知道两者之间的差别，分辨它们也简单，无非就是从外形、角的数量、颜色、味道等几个方面来进行区分。

1、角的数量，通常情况下，八角都是8个角的，不过八角在生长过程中可能会受很多因素的影响，导致8个角的数目不对或者不全，通常影响它的因素有：光照、营养、水分等，这些都有可能让八角的角变多或者变少，但总的来说，大致上都在7-9个角的范围之类。

而假八角，角的数量本身就多，正常情况下在11-14个左右，但也可能会有折断的，或者故意掰断的。

2、外形，真八角的大小比假八角要大一些，八角每瓣角都是中间圆顿，向外伸展就是尖尖的角，所以整条看起来，八角的外形整齐饱满，而假八角每瓣角都是瘦小的，角间明显比真八角尖而稍微带一点弯钩并且上翘。

3.、气味，八角的气味非常明显而特别，自带独特的清香，而假八角不但没有清香的味道，而且还会有点刺鼻，类似火柴的味道。

4、八角香味浓郁，而且是甘甜的，而假八角是麻麻的口感，甚至发酸。

5、真八角的果实肥厚且饱满，果实外露较多，肉眼就可以看到小颗粒的果实，而假的八角是看不到果实的，每一个瓣角都是紧绷一起不会张开。

四、挑选八角的小技巧？

了解了八角与假八角的区别，那我们在购买八角的时候，就可以用来进行对比，从而进行分辨，比如角的数量，11个角以上的大概率就是假八角、外形形状，真八角的大小比假八角要大一些老进行区分。

不过，购买的时候，实际上也有比较简单的方法，正规渠道购买不要贪小便宜，比如大型超市购买大厂家大品牌的八角，非散装，而是袋装的，能够看到厂家的地址、生产日期、原材料等信息。

八角的香味浓郁且明显，在购买八角的时候，闻香的做法其实不太可行，如果真假八角放置在一块，假八角会不会沾染上真八角的气味？这个大家可以自己考虑一下。

五、八角怎么用？

八角作为香料，存在一定是有非常明显的作用的，大致上都是用来去除肉类食材的腥膻味道，比如在烹饪牛肉、兔肉等菜肴中加入，当然也可以在煮、炸、卤、酱、烧等烹饪方式中添加，可以增添芳香气味。

另外八角是五香粉的原料，五香粉中也是有八角参与的。

八角有一个非常普遍的使用方法，就是制作卤水，如果我们是在自家厨房调制卤水，八角一定不要多放，八角放多了，会将其他香辛料的味道给压下去，卤水会发苦，甚至发黑。

八角的用量本着宁少勿多的原则，另外在使用八角的时候，需要用清水浸泡一会的，这样可以去除八角大部分的异味。

写到最后，还想啰嗦几句，买八角时，记住这5点，再也不怕买到“假八角”了，学会告诉家人，其实吧，我们在日常生活中，使用到八角的机会不多，我这个生活在南方的武汉人，一年四季，除了春节期间，可能会在家制作一些卤菜之外，其他的月份，想吃卤菜大多是去卤菜店直接购买，毕竟自家制作卤菜还是挺麻烦的，所以，一年也用不了几次八角，购买的次数也就更少。

即使是在家制作卤水，卤料包也会是在超市购买，而不会单独逐一购买各种卤料和香辛料，比如：八角、桂皮、香叶等。

稍微购买一些，在家一放就是一整年，还不如制作卤菜的时候，直接去购买卤料包，由商家给我们调配好了，使用起来也简单。

除了制作卤菜，武汉的普通家庭平日里吃得最多的就是排骨藕汤、粉蒸肉、红烧鱼、烧排骨等，还有各种蒜蓉炒青菜，比如：小白菜、苋菜、竹叶菜、苕尖、油麦菜等。需要用到八角的机会是真不多。

您家用得多吗？在评论区留言，一起讨论一下吧！

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