食用油的标签怎么选（食品标签的密码之食用油）

食用油作为日常生活中必不可少的调味品，炒菜做饭离不开食用油。每次来超市，看到各种包装的食用油，选择困难症就要犯了。那么如何从众多的食用油中挑选到合适的呢？今天咱们就来聊一聊食品标签中的秘密。

食用油的食品标签中会有产品名称、执行标准、生产工艺、质量等级、配料、生产日期、保质期、储存条件等。我们经常吃的食用油主要有菜籽油、玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、调和油等。那我们在选购的时候需要注意标签上的哪些信息呢？

一、生产工艺

食用植物油的生产工艺包括浸出和压榨，压榨工艺的成本更高，它使原料中的营养物质保留得更加充分，而且压榨食用油是不允许有溶剂残留的。所以我们在选择的时候优先选择压榨工艺的植物油，其次是浸出工艺中的一级、二级植物油。

二、质量等级

不同植物油的质量等级个数不同，但是所有的植物油中都是一级优于二级，二级优于三级，三级优于四级，优势表现在气味、滋味、透明度、酸价、过氧化值、溶剂残留等方面要求更加严格。

三、配料

配料表需标明成分，成分排位靠前的含量越多，成分排位靠后的含量越少。

四、生产日期、保质期

食用油的保质期较短，如果存放时间过长，或长期日光照射，就容易氧化酸败。氧化酸败的食用油对人体健康有害，应停止食用。

那不同种类的食用油应该如何选择呢？

一、菜籽油

根据GB 1536-2004，成品菜籽油包括一般菜籽油和低芥酸菜籽油，一般菜籽油的芥酸含量在3.0%~60.0%，低芥酸菜籽油的芥酸含量在3.0%以下。那什么是芥酸呢？芥酸是存在于菜籽油中的一种脂肪酸，有动物实验证明：大量摄入高芥酸的菜籽油，可致心肌纤化引起心肌病变。对一般正常人而言，芥酸并不恐怖，因为我们身体中存在消化吸收芥酸的酶类，但建议“三高”人群选择购买低芥酸菜籽油。

二、玉米油

玉米油中含有丰富的植物甾醇，植物甾醇可以防止胆固醇附着在血管壁上，避免血管硬化，因此高血脂患者可以优先选择玉米油。

三、大豆油

大豆油中以人体必需脂肪酸亚油酸为主(50%~60%)，含有少量α-亚麻酸(5%~9%)。α-亚麻酸有助于防治高血压和血管栓塞，从而减少心脏病的风险。大豆油还含有丰富的维生素E、卵磷脂和少量的胡萝卜素。

四、花生油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

五、橄榄油

橄榄油中70%以上是单不饱和脂肪酸。食用富含不饱和脂肪酸的油，有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油还含抗氧化物：橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。

六、葵花籽油

葵花籽油中的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高，而亚油酸含量可达70%左右，能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。

脂肪酸摄入的不均衡，是慢性疾病高发的原因之一，因此不要长期吃一种植物油，尽量轮换着吃。