蛋白质的这些作用你知道吗（从一个不靠谱的传闻说起蛋白质的作用）

不知从哪一年起，很多人在做菜调味时，绝对不会放味精，而且一说起味精，就好像面对的不是一种调味品，而是万恶的毒药。长久以来，吃味精就会有损身体健康已经成了一个人所共知的常识，有的餐馆甚至还打出“本店菜品绝对没有味精”的牌子，仿佛这就是一个提升餐厅品位的招牌一样。然而这个看似人所共知的常识，却是一个不折不扣的谬论，或者说是无稽之谈。有传闻说这个说法是几十年前某种新的调料上市，为了与味精竞争市场，而刻意放出的谣言。这是传闻否是真的我们无法考证，但一个错误的理念却长时间占领了人们的认知。

那么味精到底是什么东西呢？吃味精对人体是有利还是有害呢？其实味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，是组成蛋白质的基本成分之一。一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中有大量的谷氨酸（10 克以上）。而味精作为调味品，大多数人即使每天吃，通过它摄入的谷氨酸都不会超过 1 克。科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织（WHO）把它归入最安全的类别。只要你做菜合理使用味精,不但无害，反而能给菜肴带来鲜美的口感，而且有利于有助于控盐，有利于对高血压等慢性疾病的防治。

味精的主要成分竟然是蛋白质的主要成分，很多人可能没想到吧。说起人体八大营养素之一的蛋白质，人们可能并不陌生，但蛋白质具体是一种什么样的营养物质，对人体有什么作用，可能很多人就不知道了。蛋白质的化学结构比较复杂，一般按照营养价值来进行分类。第一类是完全蛋白，这种蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童的生长发育。如奶类制品中的酪蛋白，乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白等，都属于完全蛋白，是营养成分最全、最易于人体吸收的蛋白质。

第二类是半完全蛋白，所含必需氨基酸，种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，却不能促进生长发育，例如小麦中的麦胶蛋白等。第三类是不完全蛋白，其所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物缔结组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等，都属于这类蛋白。

我们说蛋白质的时候一定会说起氨基酸这个词，那么，氨基酸是一种什么东西呢？简单来说，氨基酸就是组成蛋白质的基本单位，在营养学上分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。分为必需氨基酸是不能在人体内合成或合成速度不够快，必须通过食物供给。已知的人体必需氨基酸一共有九种，包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等，大多名字比较陌生。而非必需氨基酸并不是指身体不需要，而是可以在人体内自行合成，食物中缺少了也无妨。前面所说味精中含有的谷氨酸就是非必需氨基酸。

我们平时所吃的鱼、蛋、肉等肉类制品中的蛋白质以及大豆蛋白质所含有的氨基酸在人体内的利用率最高，所以这类蛋白被称为优质蛋白质。而植物蛋白质中人体必需氨基酸的含量较低，营养价值也就相对较低。所以如果要滋补身体，提高营养，吃肉还是比吃素效率更高。有些人常年吃素，自认为对身体健康大有好处，其实这也是个谬论，很多人因此会造成营养不良，对身体健康并没有益处。

蛋白质在人体中有着非常重要的作用。我们人体组织就是由蛋白质构成的，，身体的生长发育也就是蛋白质的不断积累过程，因此，蛋白质的摄入对生长发育期的儿童尤为重要。我们人体各种组织细胞内的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质才能维持人体组织的不断更新，所以，假设人体受伤，就需要蛋白质作为修复材料。同时，蛋白质还能调节人体生理功能，在紧急时刻还能释放能量，成为人体能量来源之一。

每种蛋白质所含有的氨基酸种类不同，这种情况下，只有靠蛋白质的互补作用，才能取长补短发挥作用。因此，我们调配饮食的时候要遵从三个原则：原则一，食物的生物学种属越远越好。比如动物性食物和植物性食物混合搭配就比同属性的食物搭配营养效果好。原则二，食物搭配的种类越多越好。原则三，不同种类的食物最好同时食用，不要挑食。