怎样炒猪大肠又嫩又好吃（怎么样烹煮猪大肠才好吃）

对于做菜，中国人都会将动物身上的各个部位利用起来，哪怕是内脏。对于外国人而言，许多动物身上的内脏他们都是扔掉不用的，认为过滤血肺之物不适合食用，但是恰恰是他们不看种的东西，却成为了我们餐桌上不可多得的美食，其中猪大肠就是一个很好的例子。

猪大肠是猪用于输送和消化食物的主要场所，通常在超市或者菜市场都被人们称作“肥肠”，并且在医书里曾被记载道：“猪大肠性寒，食用者可润肠，去下焦风热等疗效。”但是猪大肠并不是所有人都能接受，许多人仍觉得猪大肠是猪身上脏的地方，但其实只要清洗干净，选对烹煮的方法，煮出来的菜甚至比猪肉还好吃不知道多少倍呢。

并且九转大肠是山东地区的一道传统名菜，最开始是在清朝光绪年间出现的，当时有一家酒店喜好用“九”来为店中的菜品命名，所以当他们研制出这样一道红烧大肠的时候，许多人品尝过后认为此菜味美难得，就是名字不好，于是一文人为了迎合掌柜对数字“九”的喜爱和对厨师精妙的厨艺的赞赏，便当场取名“九转大肠”，不仅体现了这道菜做法如同“九炼金丹”一般精妙繁复，也投其所好赢得掌柜的欢心。

而在制作这一道美食的时候，只需要将超市买回来的大肠认真清洗几遍，可以在清洗过程中加入面粉洗涤，这样洗出来的大肠异味杂质都会减少，然后将细尾切掉不用，其余的肠身切成大约2.5厘米的小段，放入水中煮沸捞出备用，再起锅烧油到七成热的时候，将大肠放入油锅中炸至金红色捞出，再在锅中放入香油烧热，加入白糖炒出深红色的糖色，然后倒入炸好的肥肠上色入味，最后倒入料酒去腥，加入葱姜蒜等调料炒出香味，再加入清汤少许，配以酱油、醋、盐等调料煮开后关小火慢慢煨上一段时间，当汤汁只有四分之一的时候放入胡椒粉、碾碎的肉桂粉以及砂仁继续收汤，然后撒上香菜末即可出锅。

刚出锅的九转大肠颜色如同古铜酱香，油光滑亮，夹上一块放入嘴中，满口都是浓郁的香味，搭配上酱汁和香菜，感觉怎么吃都不会腻，肥肠的软糯和劲道在这一刻完完全全的被展现出来。

食材只要用心处理，怎么做都会好吃，哪怕是有人爱有人厌的猪大肠也会有它的春天，看完这道鲁菜——九转大肠，相信喜爱这种食材的你一定不会错过这样的烹饪方式，如果不喜欢也可以尝试一下，这样才不负这道美食。