10种辣白菜的做法（春季营养食谱推荐-辣白菜）

原料

净大白菜500克，干红椒2只，嫩姜10克，花椒10粒，白糖35克，精盐5克，米醋15克，麻油30克。

制作方法

1.将白菜剥去老皮后，切削去菜根和部分叶（主要用菜梗），然后切成4厘米长的粗丝；干红椒、嫩姜分别切成细丝，待用。

2.将切好的白菜梗盛装在容器中，洒上盐，再进行颠翻，使盐和菜梗拌匀，放置5小时左右，其间翻动3次，见菜梗出水瘪下，再用双手把菜挤至七成干，然后将菜梗抖松，盛装在大碗中。

3.将糖与放入锅中加热溶化，冷却后倒入莱碗中，撒上姜丝，再放上红椒丝。

4.将所油和花椒放人锅中，用小火加热，待花椒溢出香味并发黑，就可捞出花极不用，随即把热麻油淋浇在菜碗里，加盖焖6小时即可装盘食用。

特别提示；制作时双手耍洗净，注意操作卫生,菜叶紧襄的白菜可不清洗,如需清洗，到必须沥干水份；南方春，夏，秋季制作，也可选用卷心菜替工，但腌渍过程则应放在冰箱内进行，其口患也别有风味。

风味特点

此菜艳红椒丝点缀，色泽亮丽悦目，酸辣、爽脆、可口；为浙江风味。

营养保健

大白菜的营养是很丰富的。在每100克可食部分中含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，热量63千焦，纤维素0.4.克，钙61毫克，磷37毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素

0,01毫克，维生素B20.02毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C20毫克。白菜中含有大量纤维素，可加快胃肠蠕动，预防便秘，促进排便，缩短废物在肠内存留的时间，减少肠道对致癌物和有害物的吸收，有利于降低肠道肿瘤的发病率。

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